Co znamená Michelin hvězda?

Co víme o haute kuchyni? Většina našich krajanů má na to velmi vzdálený nápad, je formována zahraničními filmy a barevnými lesklými časopisy. Samozřejmě, nenahraditelným atributem vysoké kuchyně, která ho charakterizuje, je tajemná hvězda Michelin. Co to je? A proč to ocení kuchaři, kteří stojí za svou váhu ve zlatě?

Příběh o narození zlaté hvězdy Michelin

Kuchaři s překvapením nemají vůbec nic společného s vytvořením příručky Michelin. Předchůdci Red Guide (tzv. Průvodce Michelin) byli dva bratři, Edward a Andre. Na konci devatenáctého století podnikavě mladí lidé mohli zahájit výrobu pneumatik pro jízdní kola. Tato činnost začala přinášet značné příjmy od prvních dnů otevření závodu. Automobilový boom zajistil postavení bratrů Michelin v tomto segmentu trhu, začali vyrábět pneumatiky a každým způsobem inzerovali nové vozy, aby prosperovaly své podnikání.

Na přelomu devatenáctého a dvacátého století přišel Andre Michelin s nápadem propagovat silniční výlety do Evropy. A aby bylo pro řidiče snadnější navigovat památky, kavárny a hotely, které se nacházejí po cestě, vytvořil si příručku, na které zařadila spoustu zajímavých a užitečných informací pro motoristy. První příručka byla publikována v červené barvě, která určila její další design. Všechny následující Michelin reference books byly vydány v červené barvě, což se stalo charakteristickým znakem průvodce.

Mimochodem, na některých místech stravování Andre Michelin označil malou zlatou hvězdu. To znamenalo, že v kavárně nebo v restauraci by byla večeře značně nad průměrnou úrovní přijatou v zemi. Můžeme říci, že to byla první Michelin hvězda v historii vysoké kuchyně.

Transformace "červeného průvodce"

Koncipovaný jako propagační projekt, Průvodce Michelin byl původně distribuován motoristům zdarma. V roce 1920 se průvodce začal prodávat za málo peněz, během tohoto období začalo hodnocení restaurací v něm obsazeno více než padesáti procenty všech informací. Který z nich vedl bratry Michelin k myšlence radikální změny ve směru adresáře. V důsledku toho bylo v roce 1926 vydáno první číslo průvodce, které se skládalo výhradně z informací o restauracích. Původně byly instituce označeny pouze jednou hvězdičkou, ale o čtyři roky později byly přidány další dvě hvězdy. Od té doby se systém hodnocení nikdy nezměnil a pro mnoho restaurací je jedna z informací o zařízení v průvodci Michelin považována za cennou. Tato skutečnost mu dává popularitu a davy hostů, protože naprosto všichni gurmáni naslouchají názoru průvodce. Proč po desetiletí byly Michelinské hvězdy oblíbeným snem kuchařů? Pokusíme se to na to přijít.

Průvodce Michelin dnes: stručný popis adresáře

V současné době je Michelin Guide jediným adresářem na světě, který poskytuje nestranné hodnocení činností restaurací. Díky hvězdám Michelin, gurmáni vždy vědí, kam jít zažít další kulinářské potěšení. Koneckonců, když jste přišli do restaurace uvedené v příručce, můžete si být naprosto jisti, že obdržíte špičkovou službu a pokrmy, které vám budou podávány, budou podobné vysokému umění.

Až dosud nebyl s příručkou Michelin spojen ani jeden skandál, odborníci do restaurace v tajnosti a do konce večera neoznamují svou přítomnost. Hodnocení je vždy dáno nestranně kombinací různých faktorů, které jsou stále uchovávány v tajnosti. Je nemožné podplácet inspektory společnosti Michelin, jejich pověst zůstává bezchybná po celou dobu. Michelinová hvězda je navíc jediným mezinárodně uznávaným měřítkem pro hodnocení talentu kuchařů.

Co znamenají hvězdy Michelin?

Restaurace s názvem Michelin jsou hrdostí země. Koneckonců, existují případy, kdy gurmáni přišli do země jen navštívit instituci, která má tři hvězdy Michelin. Na celém světě je několik takových restaurací - něco málo přes šedesát. Koneckonců, získat dokonce jednu hvězdu je extrémně obtížné a dva nebo tři se zdá mnoha kuchařům jen snem. A každý restauratér ví, že získání hvězdy nezaručuje jeho životnost po celou dobu života. Inspektoři pravidelně navštěvují místa, která jsou uvedena ve svém seznamu, mohou odnést Michelinovu hvězdu nebo přidat další hodnocení. Co znamenají tyto hvězdy? Jak správně číst adresář?

Ve skutečnosti je stupnice Michelin čtyřstupňová, ale první úroveň je často ignorována odborníky z vysoké kuchyně, ačkoli takové prostory si zaslouží také zvláštní pozornost hostů. Systém hodnocení je následující:

1. Restaurace uvedená v adresářích

Kuchyně na takových místech nemůže být nazývána vysoká, ale máte potěšení z kvalitních pokrmů a příjemné atmosféry. Servírování v takových restauracích je také vždy pýchou svého majitele.

2. Jedna hvězdička

Pokud narazíte na tuto restauraci na své cestě, můžete jít dovnitř. Vynikající kuchyně a mimořádně ochotný personál vás čekají. Atmosféra v těchto zařízeních je ideálně kombinována s obecnou koncepcí.

3. Dvě hvězdy

Tuto instituci lze nazvat téměř dokonalou. Proto stojí za návštěvu, odchýlit se od hlavní trasy.

4. Tři hvězdy

Stojí za to přijít do takové restaurace za účelem účelu, rezervace se provádí jeden a půl až dva měsíce před návštěvou. Můžeme říci, že hosté zažijí neuvěřitelnou radost z kuchyně a služeb. Poplatek za večeři vás však překvapí.

Při pohledu na Průvodce Michelinem nezapomeňte, že takové místa jsou poctou luxusu. Mimo tohoto seznamu je spousta nádherných míst, kde si cestovatelé mohou vychutnat vynikající jídlo v příjemné atmosféře a skvělým službám.

Kritéria pro hvězdy Michelin

Až do dnešního dne nikdo kromě inspektorů neví, jaké nuance jsou vzaty v úvahu při sestavování zprávy o návštěvě restaurace. Je známo, že existuje více než čtrnáct. Inspektoři se navíc nikdy neomezují na jednu návštěvu. Například před přijetím jedné hvězdy navštíví restaurace nejméně čtyři různí inspektoři společnosti Michelin. Dvě hvězdy nelze získat bez deseti návštěv, ale instituce se třemi hvězdami Michelin se mohou pochlubit celou mezinárodní delegací. Tento přístup umožňuje zachovat objektivitu inspektorů.

Typy Průvodce Michelinem

Pokud vám někdo řekne, že v Rusku jsou hvězdy Michelin, pak tomu nevěřte. Bohužel nebo radost, inspektoři společnosti Michelin dosud nedosáhli naší země. Až dosud nebyla uvedena v slavném "Red Guide".

Odborníci společnosti Michelin nejsou příliš rádi, kdyby se pustili do studia nových zemí. Zpočátku byl vytvořen pouze jeden typ průvodce - v Evropě. Zahrnuly tyto země:

• Francie;
• Španělsko;
• Portugalsko;
• Rakousko, atd.

Kromě toho byly evropské instituce uvedeny v různých adresářích, tento trend stále přetrvává. Postupem času Michelin dorazil na americké instituce, vydal průvodce do New Yorku, San Franciska a dalších velkých měst. Tokio byl skvělý objev pro gurmány. Toto město porušilo všechny francouzské záznamy v počtu institucí Michelin-star. Nyní v průvodci sto devadesát restaurací z Japonska, s několika novými desítkami uchazečů o hvězdu se objeví každý rok. Michelinská hvězda v Rusku stále zůstává potrubí sen kuchaři pracující na vytvoření svého vlastního jména ve světě haute kuchyně.

Michelin Star: Vlastnosti vlastnictví

S hvězdou Michelin ukládá určité povinnosti. Instituce například nemůže v žádném případě umístit hvězdu na displej ani ji zmínit kdekoliv v restauraci. Takový reklamní inspektor vás může zbavit zlaté známky. Cestující a hosté města by se měli dozvědět o hodnocení zařízení pouze z průvodce Michelin. Neexistuje žádná jiná možnost.

Kuchaři s názvem Michelin si je mohou vzít s sebou jít do jiné restaurace. Ano, ano, hodnocení je uděleno šéfkuchaři, ne instituci. Proto má každý restauratér zájem o práci s hvězdným kuchařem. Koneckonců, tato skutečnost okamžitě vyvolává restauraci v očích gurmánů a milovníků dobré kuchyně.

Restaurace s hvězdami Michelin v Moskvě: vyhlídky vzhledu

Co zabraňuje inspektorům společnosti Michelin, aby přišli do naší země? Nemají objektivní překážky. Ale většina odborníků se domnívá, že Rusko je daleko od dobré kuchyně. Zde si lidé volí ve prospěch výživného a jednoduchého jídla a ne rafinovaný, vyvýšený do hodnosti umění. Dalším důvodem odmítnutí zahrnout naši zemi do Průvodce Michelinem je nedostatek restaurace jako takového. Ve skutečnosti v Evropě jsou restaurace otevřeny lidmi, kteří o tomto oboru vědí hodně. Ale v Rusku se podnikatelé stávají restauratéry, kteří si na to vydělávají peníze, aniž by se obávali vývoje samotného podniku.

Proto se hvězda Michelin v Moskvě brzy neobjeví, ačkoli naši šéfkuchaři ji již ctí, že pracuje v zahraničních restauracích. První ruský kuchař, zmíněný v příručce Michelin, byl Anatoly Kom, pracující v Ženevě. V poslední době získal Andrei Dellos hvězdu. Žije a pracuje v New Yorku. To naznačuje potenciál našich dětí, kteří se stále více začali objevovat v různých mezinárodních hodnoceních vaření.

Michelin hvězda je mezinárodní uznání, které talentovaný šéfkuchař dostane pro svou tvrdou práci. Možná se jednoho dne Rusa bude moci podívat na průvodce Michelinem v Rusku a vybrat si restauraci se zlatými hvězdami jako místo konání oslavy. Koneckonců, sny stále mají vlastnost splnit.