Co je lisovaný kaviár? Co je to kaviár? Jaký kaviár je nejchutnější a zdravější

Je obtížné najít lahodnější, výživnější a cennější produkt než ryba. Obecně platí, že mnozí si uvědomují existenci červeného a černého produktu. Ale skutečnost, že černá je zase dále rozdělena na některé druhy a neuvědomuje si. Ukazuje se, že tam je troish, yastichnaya, lisovaný kaviár. Budeme mluvit o všech těchto typech, jejich výhodách, způsobech přípravy, pravidlech používání a skladování.

Něco o produktu jako celku

Rybí kaviár je sklad vitaminů, vysoce kvalitních bílkovin a tuků. Tento produkt je zvláště doporučen pro osoby, které potřebují silnou stravu. Proteiny v této pochoutce, stejně jako v žádné jiné misce. Pokud jde o obsah kalorií, každý kaviár překračuje mléko, maso a jiné produkty. Například 100 g mléka obsahuje 70 kilokalorií a stejné množství červeného kaviáru je 270. Ačkoli to nazýváme černé, kaviár jesetera je o to cennější a lepší než lehčí a hrubší zrnko. V souladu s tím, výhody z toho více. Ale lososový kaviár, naopak menší, chutnější.

Co by měl každý vědět

Kaviár se obvykle dodává v stříbrném nebo niklovém stříbrném obalu, který musí být naplněn ledem. A uprostřed je křišťálová miska s užitečným produktem. Každý, kdo chce slavit, položí lahůdku na talíř se speciální špachtlí. Jak zjistit, že černý kaviár nebo červená má vynikající kvalitu? Existuje několik pravidel. Za prvé, pokud vyfukujete vejce na desku, měla by se volně pohybovat. Zadruhé, pokud kovová koule na nitě, speciálně navržená pro tento účel, spadne do kontejneru s produktem a nedosahuje se na dno za 3-4 sekundy, kvalita jemnosti je velmi žádoucí. Za třetí, pokud se kaviár okamžitě roztaví v ústech, znamená to, že je nezralý, v případě, že to vyžaduje kousání, pak přezrálý (nebo umělý).

Černý kaviár

Nyní mluvte přímo o každém typu produktu. Tato pochoutka není marně si zaslouží velkou popularitu. Kaviár jesetera je nasycen bílkovinami, tuky, vitamíny D, A, skupinou B, lecitinem a "užitečným" cholesterolem. Takže, černý produkt je zrnitý, lisovaný, Troish, yaschychny. Zvažte každého z nich, aby pochopili, jak je vyrobit, jaké je použití jedné nebo druhé delikatesy.

Granulovaný kaviár

Jakmile je ryba chycena, tento produkt se okamžitě vyjme a roztřepe na speciální síto tak, aby zrna přesně definovaného průměru prošly jeho dírami. Celý a absolutně čistý z jastky žíly a filmů. Jádra v takové pochoutce nejsou navzájem spojeny a vždy zůstávají kulaté.

Pro výrobu takového vysoce kvalitního produktu používají pouze kaviár, který zraje dobře, to znamená, že je snadno oddělen od vaječníků ryb. Po výběru sítem je mírně solené. Aby se udržel kaviár dobře zachovalý a ne ztratit všechny jeho vlastnosti, přidávají se k němu některé antiseptické látky - kyselina boritá a borax. Nejlepší produkt je pak balen v nádobách. Pokud mluvíme o výhodách a výživové hodnotě, pak nejprve kbelík beluga, druhý - jesetera, třetí - jesetera. Nejméně užitečné je poslední.

1. Beluga pochoutka. Tento kaviár vede k chuti a výživové hodnotě. Je to také drahé. Například v Evropě na kilogram bude muset dát asi 4-5 tisíc dolarů. Chuť produktu je elegantní a jedinečná, aroma to lehce dává lískový strom Není žádoucí, aby se jí podávaly v kovových pokojích, protože pochoutka získává velmi příjemnou pachuť. Vynikající pro šampaňské a chlazenou vodku.
2. Delikátnost od jesetera. Jádra jsou menší než beluga (1-1,5 mm), mají nažloutlý nebo nahnědlý odstín. Chuť je docela ostrá, dává moři a jódu. Kaviár může být podáván s jakýmikoliv pokrmem, je chutný bez zvláštních přírůstků, i když je méně milovníků tohoto produktu než beluga.
3. Produkt stellate jeseter. Jedná se o malé černé vejce s nejjemnější vůní a vynikající chutí. Jádra jsou pružná a mají poměrně vysoký obsah kalorií. Jak zjistit, které ryby na vašem stole? Velmi jednoduché. Když jsou drcené, beluga vejce vydávají "mléko" bílé barvy a lehké zárodečné "oko". Jeseterové semeno se stejnými manipulacemi produkuje žluté "mléko" a "oko", které je tmavší než vejce. Když rozdrtíte produkt stellate jesetera, uvidíte bílé "mléko" a "kukátko", které je mnohem lehčí než samotné zrno.

Laminovací výrobek

Není tak krásná jako zrnitá, ale vyznačuje se zvláštní bohatou chutí. Lisovaný kaviár je vyroben ze všech druhů jeseterů, které jsou nevhodné pro výrobu granulárních delikates. Toto přerozdělení začíná manipulacemi popsanými výše. Ulovené ryby jsou řezány a yastyki úder přes "chrastítko" (speciální síto). Při třídění surovin umožňují míchání produktů různých plemen jesetera.

Pak se zahřeje solný roztok, ve kterém je ponořen surový kaviár. Tento proces trvá pouze 2-3 minuty, ale během tohoto času je lisovaný kaviár neustále mísen. Poté je slaná pochoutka vyložena do speciálních sáčků, stlačí se, dokud množství zbytkové vlhkosti v produktu nedosáhne určitých parametrů (ne více než 40%). Poté je černý lisovaný kaviár pevně položen tak, aby v plechovkách vyrobených z bílého plechu, které byly zevnitř pokryty speciálním lakem, nebyly žádné prázdné prostory. Jejich kapacita je asi 1,5 kg. Pokud je lisovaný kaviár balen ve skleněných nádobách, pak můžete držet pouze 60 nebo 120 g, ale v dubových sudech, které jsou pokryty uvnitř parafínem a olejem na sušení, venku je zde umístěno 50 litrů. Tento výrobek by měl být tmavý, rovnoměrný, mírně slaný, příjemný na chuť. Nejužitečnější lisovaný kaviár je vyroben z stellate jesetera. Tento produkt má jemnou vůni a mastnou chuť.

Trinity produkt

Takový kaviár byl vždycky připravován zřídka, obvykle na objednávku. Abychom si to mohli dovolit, byl čerstvý kaviár podroben stejným manipulacím, jaký byl granulovaný a lisovaný kaviár protlačen sítem. Ale teprve tehdy ho nenašly do slané vody, ale náhle ho vyprázdnily strmým složením v korytě. Poté byl výrobek hoden zpět na síto, což umožnilo vypuštění kapaliny co nejdéle. A až po úplné dehydrataci bylo těsně zabaleno a okamžitě odesláno zákazníkovi.

Tučný produkt

On je nejjednodušší se připravit. Kaviár je sůl s yastik, a oni to dělají ve strmém slaném nálevu. Pro výrobu tohoto druhu kaviáru jdou a defektní ryby, a ne první čerstvost, tedy všichni ti obyvatelé vody, které jsou nevhodné pro výrobu vysoce kvalitního produktu. Abyste lépe pochopili, dejte nám vysvětlit, že yastik je speciální film, který obklopuje každé vejce. Produkt uvolněný z těchto fólií bude vysoce kvalitní. Kaviár řezníka je často přehnaně slaný a bez vzhledu, přirozeně není tak užitečný jako granulovaný nebo lisovaný, ale je k dispozici všem.

Červený kaviár: složení a výhody

Kaviár z lososa byl vždy považován za pochoutku. Dnes ji lze snadno zakoupit, ale před několika lety to bylo velmi obtížné. Tento produkt nám dává ryby jako chum, pstruh, sockeye, růžový losos, coho a tak dále.

Pokud mluvíme o výhodných vlastnostech a složení, pak produkty všech zastoupených obyvatel nádrží jsou stejné, liší se pouze velikostí, vzhledem a chutí.

Jedná se o nejhodnotnější potravinový produkt, který je doporučován všem lidem, kteří chtějí získat sílu, posílit tělo. Zde a vitamíny a bílkoviny a polynenasycené mastné kyseliny, a jod, vápník, fosfor, kyselina listová. V těchto vejcích je mnoho veverka, ale je rychle a snadno absorbováno. To je důvod, proč lékaři dlouho věřili, že takový výrobek může být užitečnější než některé léky a komplexy vitamínů. Pokud není samozřejmě velmi kvalitní.

Když používáte tento produkt, zlepšuje vidění, snižuje riziko tvorby krevních sraženin, zvyšuje imunitu, posiluje kosti, zlepšuje krevní oběh a tak dále.

O produktu jako celku

Červený kaviár je pouze zrnitý, ale je slaný více než černý. Také se uvolní z filmů, zabalí, ponoří se do fyziologického roztoku po dobu 8-10 minut, pak se nechá vypustit, přidá potřebné konzervační látky a balíček.

Tento produkt se často nazývá Keta, ačkoli růžový kaviár z lososa je považován za nejvyšší kvalitu a užitečný. Na rozdíl od výše popsaného granulovaného kaviáru nebude červený kvalitní produkt mít velké zrno. Podrobněji popisujeme nejoblíbenější druhy.

Keto produkt

Kaviár chumu lososa je velké jasně oranžové jádro (přibližně 7 mm v průměru). Začátkem 19. století byl nazýván královským a ve velkém množství dodáván do zahraničí. Hřbet kaviáru z lososa představuje stejné sférické zrno a ve středu každého z nich je vidět místo, kde se nachází klíček. Nejčastěji se tento výrobek používá k ozdobení ryb a mořských plodů.

Lahodnost růžového lososa

Růžový kaviár z lososa je populární z mnoha důvodů. Za prvé, z celé rodiny lososů, je to nejplodnější. Za druhé, má univerzální chuť, protože je oblíbenou řadou milovníků této zdravé delikatesy. Jeho jádra mají průměrnou velikost přibližně 5 mm. Jsou jasně oranžové barvy a za míchání se rozplývají a tvoří šťávu. Je to proto, že shell jader není příliš silný.

Pstruhový výrobek

Pstruhový jar je nejmenší. Pipy sotva dosahují průměru 2-3 mm. Barva se může lišit od tmavě žluté až tmavě červené. Pstruhový jar se v poslední době stává stále oblíbenějším, navzdory lehce hořké chuti.

Některé další druhy kaviáru

K dispozici je také růžový kaviár, který nám dává černá, treska a jiné ryby. Připravte jej stejným způsobem jako červená. Samozřejmě, že nemůže konkurovat chuti a velikosti buď černého nebo červeného kaviáru. Ale jeho přínos je o nic méně, ale obsah kalorií je dvakrát nižší.

Nemůžeme říci o kaviáru kaviáru. Udělejte to, stejně jako yastychnuyu. Výjimkou je produkt štiky - je uvolněn z filmů a yastik. Hodnota produktu není tak vysoká jako losos nebo jeseter, ale jeho výživa není nijak podřazena rybímu masa. Nejlepší pochoutka nám dávají chlupáč, štika a šváb.

Jediná věc v této skupině je kaviár na šťuku nazvaný jantar. Tento užitečný produkt je bohatý na minerály, lecitin, bílkoviny a polynenasycené kyseliny. V dávných dobách byla považována za královskou pochoutku. Například Ivan Hrozný miloval ji víc než černý nebo červený kaviár, v té době byla mnohem cennější.

Víte, že ještě existuje hřebíček? Nepatří k rybám, ale chuť a biochemické složení jsou podobné jeseterovému produktu. Tento produkt dodává hroznové šneky. Dvakrát ročně nesou několik vajec, jejichž celková hmotnost je 3 gramy (1 čajová lžička). Jedná se o bílé koule, jejichž chuť se neliší od černého kaviáru.

Při nákupu této lahodné a zdravé pochoutky buďte vždy opatrní, abyste nebyli prodáváni falešnými. Nyní je mnoho takových "pánů". V opačném případě riskujete, že dáte spoustu peněz na produkt, který bude nejen špatně kvalitní, ale i škodlivý, protože do něj mohou být přidány všechny druhy barviv, zahušťovadel, příchutí atd. Šťastné nakupování a dobré zdraví!