Co je to zisk? Profiteroles doma: recept s fotografiemi

Profiterole - co je to a jak ho připravit, neví všechno. Toto jídlo je slavný francouzský dezert a druh šéfkuchaře. Koneckonců, pokud kuchař nemůže vařit tak jednoduchý klasický dezert, nemůže se považovat za skutečného profesionála. Je důležité poznamenat, že recept na jejich přípravu nelze v žádném případě změnit. V opačném případě místo balónků může dojít k přilepení kaše.

V článku se budeme zabývat ziskem - co je, jak ho připravit a jakým náplním.

Historie francouzského dezertu

Přeloženo z francouzštiny znamená "profitrol" odměnu za hotovou práci. A už později se jméno začalo používat k označení malých dortů.

Historie výskytu a dodnes je zahalena tajemstvím. Nikdo nemůže skutečně říct, odkud přišli. Velkou rolí v tomto problému je časová bariéra. Informace o cukrářském kuchaři, který vynalezl profiteroles, nelze vůbec najít.

To je věřil, že oni se objevili v 16. století, ale i zde jsou některé nuance. Odborníci dnes tvrdí, že jejich vzhled byl o pár století dříve a v 16. století bylo pro ně vynalezeno tenčí těsto.

Zpočátku byl takový názor, že tvůrce profiterolů byl inspirován francouzskými dezerty panování Jindřicha II Valois, že se rozhodl vytvořit svůj vlastní jedinečný recept. Ale tato verze byla selhání.

Ve skutečnosti jsou předchůdci tohoto pokrmu jednoduché lahůdky s množstvím zálivků. V té době byla jako náplň použita směs různých sýrů s čerstvými plody a ovocem.

Svět se poprvé dozvěděl o zisku jen v 19. století, díky americké kuchařce. Jaké byly první oficiální důkazy o vzhledu mistrovského díla.

Počáteční recept

Zpočátku profiteroles a recept na jejich přípravu byly docela jednoduché. Do nádoby se vloží voda a 250 g másla. K nim bylo přidáno několik lžic pšeničné mouky. Přísady byly znovu smíchány a vejce byla nalita. Těsto bylo dobře promícháno a rozvinuto a rozděleno na různé části. Dále kuchař vytvořil koule s rukama a nechal ho pečeme v troubě.

Poté, co byly kuličky připraveny, byl k nim přidán smetanový sáček. Stojí za zmínku, že tento recept je první, který se stal známým širokému okruhu kuchařů a je velmi podobný způsobu moderního vaření.

Poté, co profiteroly a jejich recept se staly známými celým světem, kuchaři z různých zemí začali je přizpůsobovat zvláštnostem národní kuchyně.

Recepty z celého světa

Jakmile profiteroles začali vařit všude, každý kuchař se snažil nechat značku na klasickém receptu a přidal nějakou novou ingredienci.

Například americký šéfkuchař, který v polovině 19. století publikoval knihu vaření, doporučil používat masti na bázi masla v procesu vaření profiterolů. Podle ní sádlo dělá dezert jemnější.

Další kuchaři doporučili přidání mléka nebo těžké smetany do těsta. Bohužel nebo naštěstí, ale žádná z variant nezachytila.

Role dezertů ve vaření

Jak již bylo řečeno, těsto pro profiteroles se připravuje podle klasického receptu, ale může být podáváno nejen jako samostatná miska, ale i ve variantách jiných dezertů. Také výplně pro ně mohou být zcela odlišné, ačkoli hrají důležitou roli při přípravě tohoto pokrmu. Pokud je výplň pro profiteroles sladká, pak je to už dezert. Také plnění pro ně může být slané. V tomto případě misek může sloužit jako občerstvení na ryby, maso nebo obiloviny.

V některých případech se v přípravku nepoužívají žádné náplně. Místo toho může být nějaký bohatý vývar. Ale vstoupit do něj následujte bezprostředně před podáním, jinak se těsto změkne

Klasická verze přípravu těsta pro profiteroles. Recepty s fotografiemi

Pokud budeme hovořit o původní formulaci, pak ji znovu vytvoříme a budeme potřebovat minimální množství přísad.

Takže, když odpovídáme na otázku, co je zisk, můžeme s jistotou říci: jedná se o francouzský dezert ve formě lehkých balónů, který je vyroben z krému z krému a máslového krému.

Vaření

Nyní budeme uvažovat o receptu profiteroles krok za krokem.

Nejprve musíme připravit ingredience (založené na 25 koulích):

• pšeničná mouka - pol poháru;
• vyčištěná voda - jedna sklenice;
• kuřecí vejce - 3 kusy;
• sůl - špetka.

Získání těsta. Stojí za zmínku, že tento domácí recept bude fungovat stejně dobře jako v profesionální kuchyni.

Nejdříve musíme ohněm přidat vodu a nakrájet máslo na kusy. Nezapomeňte olej trochu sůl.

V době, kdy voda klesne, by se olej měl úplně roztavit. Je důležité, aby tento okamžik nezmeškával. A aby olej nespálil, musí se neustále rozmíchat. Když máslo roztavilo, přidejte do něj všechnu mouku. Současně pokračujeme v intenzivnějším míchání obsahu hrnce. To se nejlépe provádí dřevěnou špachtlí.

Na výstupu by mělo být těsto, které bude dobře spadnout za stěny pánve. Obvykle tento proces trvá déle než dvě minuty. Poté musí být panna odstraněna z ohně a nechat trochu vychladnout. Poté lze těsto snadno získat.

Teď začneme v příští sekvenci přidávat vajíčka do těsta. Po každé jamce smíchejte těsto. Okamžitě se začne odfoukat, ale nemějte strach, mělo by to být. Hlavní věc je dobře a neustále se mísit. Poté, co přidáte tři vejce, míchat těsto, dokud se znovu nestane homogenní hmotou.

V této fázi by konzistence těsta měla připomínat krém. Aby mohla dobře vycházet, můžete přidat jeden kuřecí bílkovin. A znovu promíchejte. Namísto dřevěného pádla můžete použít mixér, který bude mnohem rychlejší a efektivnější.

V dalším kroku vytvoříme profiteroly s lžící nebo stříkačkou na vaření, roztíráme je na plechu natřenou margarínem.

Troubu troubu ohřejte na 200 stupňů a za 20 až 30 minut pošlete pečivo. Doba pečení závisí na velikosti tvarovaných kuliček.

Kultivátory by měly okamžitě začít růst. Nezapomeňte: zatímco jsou profiteroles pečené, v žádném případě nemůžete troubu otevřít. Jinak padnou a nezvednou.

Připravenost lze zkontrolovat oko. Během pečení začínají profiteroly praskat. A pokud jsou v trhlinách viditelné bubliny, bude to znamenat, že jsou ještě mokré a je třeba je trochu zacházet. Připravené profiteroly mají trhliny bez bublin, lehce protáhlé.

Také připravenost dezertu bude označena červenou kůrou. Vyvedeme je z trouby. Je nutné vyplnit krém pouze po ochlazení profiterolů, jinak se krém roztaví a vyčerpá.

Profiterole krém

Pro vyplňování profiterolů můžete použít různé varianty receptů krémů. Může to být jak sladké, tak i slané zálivky.

Klasický krém pro profiteroly (recept z fotografie níže) - oparý.

Pro jeho přípravu potřebujeme následující složky:

• kravské mléko - půl litru;
• vanilková podložka - 1 ks;
• Kuřecí žloutky vejce - 10 ks.
• cukr - půl šálku;
• kukuřičný škrob - 100 g;
• máslo - 100 g

Vaření

Nakrájejte vanilky a extrahujte semena. V pánvi pošlete připravenou vanilku, nalijte ji mlékem a přivedete k varu. Poté vypněte oheň, zakryjte pánvi víko a nechte stát asi hodinu.

Nyní porazíme vajíčka s cukrem a prosíváme. kukuřičný škrob dokud nezmizí všechny shluky. Během této doby se naše mléko ochladí, vyjímáme vanilkovou tyčinku a opět ohříváme oheň.

V příštím stádiu by mělo být teplé mléko nalijte do žloutkové hmoty v tenkém proudu, aniž byste zapomněli míchat. Dobře promíchejte až do homogenní konzistence a zapálte. Je nutné zajistit, aby směs nevarila, ale ztuhla. A znovu promíchejte celý proces až do okamžiku, kdy se vaří náš budoucí krém. Teď vyjměte z tepla a přidejte změknuté máslo. Míchejte znovu.

Když je krém připraven s pomocí pečivo vyplňte je profiteroles.

Recept pro profiteroles doma je stejný jako u profesionální kuchyně. Stačí, když si je vaříte doma, bez speciální techniky v podobě mixéru, připravte se na to, že musíte hodně porazit a neustále se míchat.

Co je croquembush?

Jedná se o další slavný francouzský dezert, který se připravuje pomocí profiterolů.

Pro tento dezert je nutné připravit profiteroles, recept "Classic".

Dále, malé kuličky musí být rozloženy tak, aby se podobaly kuželu. Předtím se musí naplnit krémem. Koláče mezi sebou, že jsou lépe uchovávány, pokryjeme si karamel. Místo karamelu můžete udělat jakoukoli jinou sladkou omáčku.

Zhora je obvyklé zdobit krokunový s karamelovou pavučinou s ořechy nebo karamelizovaným ovocem. Tradičně je tento dezert obvykle podáván na svatbách, během oslav Vánoc nebo Zjevení.

Po zvážení všech fází vaření známého dezertu lze říci, že domácí recept profitero je poměrně jednoduchý. A každá hostitelka, pokud je to žádoucí, si je může vařit v kuchyni.