Co dělá marshmallows: recept, složení

Chuť marshmallow je známá všem od dětství. Co jsou vyrobeny z marshmallow? Tato sladka je vyrobena z pastilky - cukrářské hmoty ovoce, bílkovin a cukru. Je zajímavé, že v řeckém bájesloví je Zephyr pánem západního větru a v metaforickém slova smyslu znamená "příjemný vítr".

Poprvé v Rusku byly v Belevu (oblast Tula) vyrobeny marshmallowské koláče a rohlíky. Během sovětské éry to byl skutečný schodek. V našich dnech jsou výrobky z pást více než dost. Hlavním úkolem je mít možnost je správně vybrat.

Technologie vaření nejoblíbenějších produktů z pastily

Co jsou vyrobeny z marshmallows? První etapa přípravy směsi na předpis je velmi důležitá. Záleží na chuti a struktuře dezertu. Za prvé, pro sirup, cukr, melasu a agar se vloží do varné konvice. Poslední složkou je želírovací činidlo (analog pektinu), které pomáhá marshmallow udržet si tvar. Agar je rozpuštěn ve vodě, počkejte, až se nafouká, pak přidejte melasu a granulovaný cukr. Poměr suchých látek, které byly přidány na začátku, k jejich počtu v konečném produktu je 85% ze 100%.

Druhým krokem - vytvoření ovocného pyré. Směs se naloží do speciálního šlehače a přidá se 50% požadovaného množství vaječného bílku. Maso marshmallow churn 10 minut, a pak, bez zastavení mechanismu, přidejte zbývající bílkoviny. Pro nasycení produktu kyslíkem a dobrým odpařováním vody není víko stroje uzavřeno.

Co jsou vyrobeny z marshmallows? Kromě pyré, agaru a cukrového sirupu v jeho složení existují další komponenty (barvivo pro potraviny, matice). Jsou umístěny v hromadě 10-15 minut po porážce, poté přidejte hotový cukrový sirup. Aby byly všechny látky dobře promíchány, pracuje střílecí stroj dalších 4 minuty.

Tvorba a dekorace marshmallow

Marshmallow hemisféry dělají speciální přístroj - stroj na odstraňování zephyru. Zpočátku je jejich povrch pokrytý tenkými prasklinami (kvůli viskozitě hmoty), ale po sušení a sušení (v průměru 5 hodin) jsou utaženy a marshmallow je pokryta tenkou cukrovou skořápkou. Hotové výrobky jsou spojeny s melasou nebo marmeládovou hmotou. Povlakování čokolády vyráběné v skrývajícím se stroji. Marshmallow se nachází na speciálním zásobníku, na kterém je čokoláda nalita z pohybujícího se tanku. Závěrečná část výroby sladkostí na pracovišti - zaslání do chladničky a balení.

Standardy GOST týkající se složení sladkostí

Směs maršáku vanilka podle GOST (№ 6441) by neměla obsahovat nic kromě:

- cukr (práškový cukr);

- melasa;

- ovocné pyré;

- pektin (stabilizátor);

- protein;

- regulátory kyselosti (kyselina mléčná, citrát sodný);

- vůně "Vanilin" (musí být totožná s přírodou).

Složení bílo-růžové marshmallow je téměř stejné jako složení bílé (s výjimkou růžového barviva): cukr, sirup, ovocné pyré, bílkoviny, agar, kyselina citronová (analog stabilizátoru), regulátory kyselosti, přírodní potravinářské barvivo, chuť.

Jak uvařit marshmallows doma?

A doma to, co dělají marshmallow? Recept které nabízíme, vám pomůže připravit sladkost, která přinese zdraví a radost všem vašim blízkým.

Složení:

- 250 g cukru;

- 250 g jablečná omáčka ;

- protein;

- vanilkový cukr.

Výrobky ze sirupu:

- 500 g cukru;

- 200 g vody;

- 10 g agaru.

Pro dekoraci: práškový cukr.

Nejprve musíte namočit agar ve vodě a pečeme jablka. Odstraňte buničinu a použijte mixér nebo síto, abyste vytvořili hladkou kaši. Přidejte cukr a vanilku, nechte mase vychladnout. Chcete-li rozpustit agar, přiveďte kapalinu do varu, ale nevářejte ji. Přidejte cukr a důkladně promíchejte. Přiveďte hmotu k varu, neustále se míchá. Sirup musí být vařený po dobu 5 minut (až do 110 stupňů), dokud se z lžičky nevypustí tenký proud.

V pyré přidejte polovinu bílkovin a protlákněte, až se rozjasní. Pak zbylé zbývající bílkoviny a bít až načechraný. Horký sirup (ale lehce ochlazený) se postupně přidává k základně. Bít není nutné zastavit! Po několika minutách se hmota zvětší a konzistence bude připomínat plíseň. Před zahájením procesu zvedněte velké nádobí, aby bylo výhodné pracovat.

Nyní můžete plnicí stříkačku nebo kornout s tryskou vyplnit a vytvořit marshmallow. To by mělo být provedeno okamžitě, aby hmotnost nebyla zmrzlá. Nezapomeňte pokrýt spodní část misky pergamenovým papírem. K výrobě cukrové kůry musí být produkt ponechán na teplém místě po celý den. Pak posypeme marshmallow prášek a kombinovat poloviny (dodatečné mazání se sirupem není nutné).

Nyní víte, z čeho jsou zhotovené marshmallows a jak je vyrobit doma.