Co dělá jídlo z želatiny? Jak vyrobit želatinu

Co dělá jídlo z želatiny? Základem je kolagen obsažený v tkáni chrupavky, kosti, šlachy zvířat, ryby. Želatina pomáhá vytvrzovat tekuté pokrmy, hraje roli stabilizátoru v mnoha výrobcích, používá se v léčivech, zubních pastách, kosmetice, továrnách na konzervy, filmovém průmyslu (v procesu tvorby filmu).

Zajímavá fakta o želatině

Zajímavá je síla potravinářská želatina (rozpuštěný ve vodě a zmrazený) je stanoven stupnicí Bloom (čím vyšší je jeho index, tím lépe se zvětší). Želatina se snadno hydrolyzuje (jedná se o proces rozkladu komplexní látky na složky způsobené vystavením vodě). Jeho kvalita závisí na mnoha aspektech, jako je přítomnost určitých bakterií, enzymů, kyselin a teploty. Amfoterní vlastnosti látky lze pozorovat v kyselém prostředí (pak je fixní kladný náboj molekul) a alkalický (zde bude negativní). Želatina může být kombinována s mnoha dalšími složkami: cukr, příchutě, glukóza, potravinářské kyseliny, sirupy.

Jakou želatinu tvoříme, jak jsme se naučili a jaké jsou její vlastnosti? Látka je pozoruhodná tím, že:

- neobsahuje alergeny;

- snadné trávení;

- neobsahuje tuky, uhlohydráty, cholesterol;

- kombinuje bílkoviny a aminokyseliny.

Gelatin Vlastnosti:

- stabilizace pracovní hmotnosti;

- gelování;

- vytvoření filmu na povrchu;

- hydratace (vlastnost přidávat vodu k molekulám).

Želatinová klasifikace

Ze které je vyrobena želatina? Moderní výrobci a technologové používají jednu klasifikační tabulku želatin. Existují dva typy látek, které se liší svou povahou:

- typ A (kolagen se získává kvůli kyselé úpravě vepřových kůží);

- typ B (kolagen obsažený v kůži skotu se získává zpracováním materiálu alkalickým).

Jaké druhy želatiny existují v moderním průmyslu? Přidělte tyto:

- cukrovinky;

- potraviny;

- balené potraviny (15 a 35 g);

- technické;

- lékařské.

Jaká je vyrobená želatina z potravinářské kvality a jak je tento produkt klasifikován? Značková želatina se přiděluje v závislosti na vlastnostech a účelu:

- potraviny (v měřítku Blooma);

- technické (štítek bude vždy označen jako "T").

Maximální trvanlivost výrobku je 2 roky. Trvání závisí na značce želatiny a hodnotě na stupnici Bloom.

Vaření gelové želé

Jak vyrobit želatinu? Nic není snazší!

Nejdříve je třeba namočit želatinu studenou vodou (s výpočtem 20 g, tj. 1 polévková lžíce, bez sklíčka pro 200 ml kapaliny) a ponechat nabobtnat, dokud látka neabsorbuje veškerou vodu. Bude trvat asi hodinu, než bude počkat. Potom tekutinu postupně zahřejte, ale nedovolte vařit, vychladnout. Přidejte do džusu, kompoty, mléčných výrobků (podle vašich preferencí), promíchejte, nalijte do forem a nechte zmrazit na chladném místě. Nezapomeňte, že na každých 200 ml šťávy budete potřebovat lžíci želatiny.

Velmi krásná vícevrstvá želé. Chcete-li to udělat, musíte použít šťávy, kompoty různé barvy (nebo koupit hotovou granulovanou želé, která už má želatinu a zředěnou teplou vodou). Další možností je použití jogurtu (borůvky, jahody, broskve) jako budoucí vrstvy. Každá úroveň musí úplně vytvrdnout, než vylijete novou. Pro snadné odstranění želé umístěte spodní část formy na několik sekund do horké vody. Nyní víte, jak vyrobit želatinu.

Gelová laminace s želatinou v kabině a doma

Vlasová laminace je kosmetická procedura, po níž jsou vlasy pokryty ochrannou fólií. Tak vypadají zdravěji, hladce, leskleji, objemně. Alternativní technologie salonu, která je chrání před teplotními změnami, suchým vzduchem, ultrafialové záření dělené konce je želatinová laminace. Jak udělat laminátovou želatinu? Řekneme vám o všech komplikacích. V průměru je účinek tohoto postupu patrný po dobu 3-5 týdnů.

Pokud se laminaci provádí v kosmetickém salonu, postupuje se takto: na mírně vlhké vlasy se aplikuje speciální směs, poté se zahřejí a hlava se omyje. Bezprostředně po tom mohou být vlasy stylizovány a vysušeny. Samostatně rozlišujeme biolaminaci (podstatou procesu je stejná, ale složení laminovací směsi zahrnuje přírodní celulózu, což činí biolaminát neškodnou a hypoalergenní). Také v prodeji jsou speciální sady pro laminování vlasů doma. V průměru se jejich cena pohybuje od 90 p. až 6 tisíc rublů.

Existuje však hodná alternativa k salonové technologii. Home laminace s želatinou obnoví vlasy lesk, objem a zvýrazní jejich krásu. Pokud vytvoříte nejméně 10 želatinových masek, účinek by měl trvat nejméně 5-6 měsíců.

Jak vyrobit masku želatiny

Vyberte vysoce kvalitní želatinu (kvalita výsledku přímo závisí na tom) a nalijte vodu v poměru 1 polévková lžíce. l 30 ml vařené vody. Počkejte půl hodiny a vložte želatinovou nádobu na parní lázni. Neustále se míchá, přivedeme směs k varu, ale neváříme. Ochlaďte želatinu a přidejte doplňkové složky (henna, odvar z bylin, výtažků, olejů - lopuchu, jojoby - mrkvové šťávy). Pro snadné očištění masky je lepší přidat trochu do základny. vlasový kondicionér.

Umyjte si vlasy a lehce otírejte ručníkem. Fén nelze použít, protože horký vzduch vysychá vlasy a ničí strukturu. Pak rovnoměrně rozložte želatinovou masku po celé délce vlasů, aniž byste dorazili do kořenů někde 4-5 cm. Nasaďte plastovou čepičku a omotávejte hlavu bavlněným ručníkem. Musíte počkat alespoň hodinu. Opláchněte vlasy teplou vodou bez kondicionéru nebo balzám, suché vlasy. Pokud se rozhodnete udělat doma želatinové masky, opakujte postup 1-2 krát po dobu 7 dnů. Chcete-li dosáhnout požadovaného efektu, potřebujete nejméně 10 zasedání.

Recept želatinová maska ​​na vlasy s éterickými oleji

Kombinace složek, jako je želatina a esenciální olej, pomůže zdravým a lesklým vlasům. Přidejte do želatinové báze silice z jasmínu, levandule, citronu (s výpočtem 3 kapky oleje na 3 polévkové lžíce základní směsi).

Receptura regenerační želatinové masky s odvar z bylin

Pro přípravu vývaru nalijte 100 ml vařené vody 1 polévková lžíce. l barvy heřmánku, kopřivovité trávy, třezalku tečkovanou. Varíme 10-15 minut, ochlaďte a přidejte do želatinové báze. Na 3 polévkové lžíce. l základová směs si 1 polévkou lžíce. l odvar a 1 lžička. klimatizace.

Nyní víte, z čeho je želatina - univerzální látka, která vám nejen pomůže vytvořit kulinářské dílo, ale také se stane nepostradatelným pomocníkem v péči o vlasy.