Kde se používá kyselina sorbová a jaká škoda z ní? Konzervační látka E200

Často na štítcích výrobků, kosmetických přípravků nebo léků, které kupujeme v supermarketech a lékárnách, můžete vidět tajemný nápis "kyselina sorbová" (E200). Zpravidla je přítomnost jakýchkoli vedlejších přísad ve výrobcích alarmující. Ale je to jasné? Kyselina sorbová je konzervační látka, která se běžně používá v potravinářském, farmaceutickém a kosmetickém průmyslu. Tato poptávka po této chemické sloučenině je důsledkem jejích silných antimikrobiálních účinků, které zabraňují předčasnému znehodnocení produktu.

Fyzikální vlastnosti kyseliny sorbové

Podle popisu je kyselina sorbová bílý krystalický prášek se slabou specifickou vůní, prakticky nerozpustný ve vodě bez zahřívání, je dobře rozpustný v organických a minerálních kyselinách, má slabou kyselou chuť.

Historie objevů

Tato látka byla nejprve získána v polovině devatenáctého století německým chemikem Augustusem Hoffmannem, který destiloval džbán. V současné době se však tato sloučenina v průmyslovém měřítku získává výlučně z přírodních složek chemickou syntézou, což však neovlivňuje její kvalitu. Syntetická metoda výroby byla nejprve testována na počátku dvacátého století. Následně byly zřízeny dezinfekční vlastnosti kyseliny sorbové a ve dvacátém století byly aktivně používány, zejména v potravinářském průmyslu.

Bezpečné syntetické konzervační činidlo - kyselina sorbová

Bez výjimky jsou všechny konzervační látky neslavné potenciálními karcinogeny, mutageny atd. V tomto případě je chybou nedostatek informací od průměrného muže na ulici. Faktem je, že i obyčejný sůl, ocet, med jsou přírodní konzervační látky a jsou už dlouho používány lidmi, aby se zabránilo zkažení potravin, protože v té době ani nemysleli na chladničky! V současné době, kdy populace planety výrazně vzrostla, stejně jako její potřeby v oblasti potravin, jsou výrobci nuceni uchýlit se k modernímu vývoji v oblasti chemie, aby prodloužili trvanlivost výrobků po dlouhou dobu.

Je absolutně špatné, že přírodní látky jsou považovány za velmi bezpečné - stačí připomenout, že nejvýkonnější jedy jsou rostlinného nebo živočišného původu. Moderní výrobci mají tendenci používat vysoce kvalitní konzervační látky, které jsou účinné i při použití v minimálních množstvích. Patří sem kyselina sorbová, protože splňuje všechny požadavky, které se vztahují na takové prostředky. Takže tato látka neporušuje chuť průběhu produktu, neprochází chemickou interakcí s obalovými materiály a samozřejmě je téměř neškodná lidskému tělu. Ačkoli to bylo poprvé použito v průmyslovém měřítku v střední-dvacáté století, kyselina sorbová neztratila svou relevanci k tomuto dni.

Aplikace

Tak se nejčastěji používá kyselina sorbová při výrobě pekařských výrobků, margarínu, cukrovinek, při výrobě ryb, masa, konzervovaného mléka, kondenzovaného mléka, klobás, tvrdých sýrů, džusů, nektarů, sušeného ovoce, různých džemů a kompoty průmyslové výroby. Taková rozsáhlá oblast použití se týká schopnosti kyseliny sorbové inhibovat reprodukci plísní, což vede k předčasnému poškození výrobku. Je důležité poznamenat, že toto konzervační činidlo specificky blokuje rozdělení mikroorganismů, aniž je zcela zničí, proto se výrobci snaží používat produkt sorbové kyseliny v úplné nepřítomnosti mikroorganismů ve výrobku.

Škody nebo výhody?

Je kyselina sorbová škodlivá? Jakákoli látka může být jedem v nepotřebných rukou, vše závisí na dávkování. Takže kyselina sorbová, pokud je používána v nepřijatelně velkých množstvích, může způsobit závažné alergické reakce, které jsou doprovázeny svěděním, vyrážkami a zarudnutím kůže. Také při požití u lidí, kyselina sorbová ničí vitamin B12. To však nelze nazvat vážným rizikem, pokud je množství konzervačního prostředku velmi malé, ale jestliže se konzumuje pravidelně a ve velkých dávkách, může to vést k nedostatku vitamínu B12. Pro toto onemocnění jsou charakteristické následující příznaky: zhoršení paměti a funkce mozku, poruchy hematopoetického systému, které vedou ke snížení počtu červených krvinek, snížení tělesné odolnosti vůči infekcím. Bez nadsázky můžeme říci, že takový stav představuje hrozbu pro lidský život a zdraví.

Kyselina sorbová. Dávkování

Konzumace kyseliny sorbové může být považována za zcela bezpečnou při respektování následující dávky pro dospělé - neměla by být vyšší než 25 mg na 1 kilogram lidské hmotnosti. U dětí do čtyřnácti let, těhotných a kojících žen jsou konzumace potravin obsahujících konzervační látky vysoce nežádoucí, protože potenciální poškození růstových a rozvíjejících se organismů kyseliny sorbové nebylo do konce studováno, protože nikdo nebude těhotným ženám nebo dětem experimentovat.

Nicméně provedené vědecké studie také dokazují, že kyselina sorbová není schopna způsobit rakovinu nebo jiné genové mutace. V malých dávkách aktivuje dokonce i lidský imunitní systém a pomáhá očistit tělo toxinů. Ačkoli tyto vlastnosti a málo výrazné, protože kyselina sorbová v kyselém prostředí žaludku je téměř zcela neutralizována a následně odstraněna bez zbytků. Potvrzení relativní bezpečnosti kyseliny sorbové spočívá v tom, že je povoleno ji používat v Rusku, na Ukrajině ve většině případů Země EU v USA.