Bílý domácí kvas: recepty s fotografiemi

Kvass je skutečně slovanský nápoj. Z Arkhangelsku a na břehy Jaderského moře, od Uralu až po řeku Oder, lidé pijí kamenec, louže, hranici, želé, log. Za všemi těmito jmény je kvass. Ve starém nápoji byl se stupněm, a dokonce s čím! Kvass byl podáván na svatbách a svátcích. V mnoha slovanských jazycích se zobrazuje v hovorové řeči. Například, ruský argon "kyselý" znamená "pít silný alkohol." Tento nápoj je vyroben ze sladu a mouky (nebo žitný chléb). Někdy med, vonné byliny, bobule a ovoce jsou přidány do kvassu. A kolik druhů tohoto nápoje existuje! Kvass je bílý, tmavý (nebo klasický), řepa, bobule, med, mléko. Nápoj může sloužit jako základ pro přípravu studených letních polévek. Okroshka bude chutná, pokud za ni přijmete bílý druh kvasu. Od svého klasického protějšku se liší nejen v barvě, ale i ve světle osvěžující chuti s mírnou kyselostí. Přečtěte si, jak vytvořit bílý čtverec v tomto článku.

Výhody

Tento nápoj nejen skvěle tónuje a osvěží. A příjemná chuť není jediná dobrá kvalita. Bílá kvasina je bohatá na vitamíny, obzvláště skupina B. Pokud používáte tento nápoj pravidelně, budete mít zdravou kůži, lesklé a husté vlasy, silné nehty. Bílý kvas také zlepšuje střevní mikroflóru. Obsahuje aminokyseliny a stopové prvky. Můžete experimentovat s kvasem, míchat s ním bobule a ovocné šťávy, med a bylinné odvarky.

Bílý kvas: Starý ruský recept

V našich klimatických podmínkách byla žita vždy hlavní obilovinou. Její zrna byla klíčena, smíchána s moukou, vylila vroucí vodu a dlouho trýzněla v ruském kameně. Pak se ochladí a několik dní se zahřejí. Ale jak vařit bílý kvas doma, to je v obvyklé moderní kuchyni, kde není Ruský sporák? Pokud nemůžete získat startér (jedna polévková lžíce), je možné ho vyměnit za žitný chléb a rozinky. Hroznové bobule mají mnoho vinných kvasnic. Pěty gramů rozinky zahájí fermentační proces. Ale nejprve rozpustíme 300 g žitné mouky s třemi litry vroucí vody. Je nutné nalít, míchat tak, aby nevytvořily housky těsta. Přidejte do této hmoty sto gramů medu. Podle potřeby budeme obohatit buket budoucího nápoje s listovým rýží nebo mátou. Můžete přidat trochu strouhaného křenu, ale opět je to volitelné. Když se směs ochladila na 35 stupňů, přidejte kvásek (nebo kůrky chleba s rozinkami). Rozmícháme, zakryjeme a necháme na teplo a půl dne. Kvas je považován za připravený, když se na povrchu objeví hojná pěna. Poté filtrujte nápoj, balení do bot, vložte do lednice. Blátivý sediment není nalit. Může být použit jako startér pro novou část nápoje.

Opitá bílá mouka kvas

Jak si pamatujeme, tento nápoj byl za starých časů alkoholický. Byl také nazýván "svařeným". Pro něj budeme sami rozvíjet kvas. Naplňte žitnou mouku teplou vodou a ponechte ji teplo pět dní. Během této doby se vyvine kolonie kvasinkových bakterií a může být vyrobena bílá kvass. Recept na "vařený" nápoj zahrnuje nalévání žitné mouky studenou vodou a postupné zahřívání. Takže dodržujeme stejné rozměry. 300 g mouky - tři litry vody. Vložte nádobu na malý oheň a přivedete k varu a okamžitě vypněte plyn. Míchat dřevěnou špachtlí až do úplné homogenity. Můžete dokonce mírně porazit směs šlehnutím. Aby mouka nevyráběla hrudku, můžete přidat tři lžíce cukru. Když se směs připomíná těsto nebo zakysanou smetanou, ochlaďte, vložte lžíci kvašení a položte na vrchol kůru suchého žitného chleba. Po dvou nebo třech dnech strávených v teple bude nápoj kvasit. Počkáme na konec bouřlivého období a pak budeme filtrovat přes gázu. Takový var může dosáhnout pevnosti až do 9 °.

Sladový recept

Tato součást není nic podobného klíčí pšenici. S domácím sladem bude bílý kvass rychleji kvažit a vystupovat šumivěji a spěšněji. Kromě toho pšenice neutralizuje hořkost, zpomaluje chuť nápoje a barvu lehčí. Je lepší používat přírodní žitné sourdough při vaření. Vezměte bochník chleba Borodino, odřízněte kůru. Drobeček nakrájený na kostky. Nasaďte plech na pečení a vysušte v peci vyhřívané na 200 stupňů asi půl hodiny. Nalijte do láhve sto gramů krekrů. Přidejte tři polévkové lžíce sladu. Naplňte tři litry vroucí vody. Láhev je dobře zabalená a nechá vychladnout. Sourdough (sto gramů), aby se na vrcholu své činnosti. Rozpusťujeme ho v malém množství ochlazené směsi, poté naléváme do láhve. Přidejte sto gramů cukru, promícháme a pod vodní uzávěru po dobu jednoho dne při pokojové teplotě. Pak filtr a láhev. Konzumovaný nápoj chlazený. Tento var má stupeň. Takže pít před jízdou auto se nedoporučuje.

Na pšeničné krekry a kvasnice

Existuje mnoho způsobů, jak dosáhnout fermentace bílého kvasu. V tomto receptu jsou kvasinky katalyzátorem. Bílé krekery jsou lepší k vaření. V obchodě je mnoho konzervačních látek, které sníží veškerou práci na nic. Kroužky brouďte na drobky se směšovačem nebo válcem. Litr vyčištěné vody se vaří asi dvě minuty. Dejte drobky z krekrů v smaltované pánvi. Naplňte vroucí vodou, zakryjte a nechte stát tři hodiny. Během této doby je třeba několikrát smíchat obsah. Deset gramů kvasinek se rozpustí v malém množství teplé vody, necháme hodinu v teple. Pak kombinujte s infuzí krekrů. Nalijte 50 gramů cukru. Míchá se a nechá se zahřát na deset hodin. Během této doby by se měla objevit pěna. V připravených lahvích jsme položili plátek citronu a šest rozinky. Filtrujeme kvass přes plátno. Forkové lahve naplníme a vložíme je do ledničky.

Bílý kvas pro okroshku

Základem studené polévky by měla být výrazná kysanost. Proto se okroshechny bílé kvasy připravují poněkud jinak. Tradičně je vyroben z ječmene a žitného sladu. Používejte také tři druhy mouky. Jedná se o pšenici, pohanku a žito. Pro zahájení fermentačního procesu použijte kvasnice. A jako příchuť přidejte mátou. Jak tradiční kvass pro okroshka? Těsněme těsto z výše uvedených druhů mouky a vroucí vody. Potom je zředte velkým množstvím teplé vody. Přidejte infuzi sladu, kvasinek a máty. Po dvou dnech v teple může být základna polévky filtrována a použita.

Zjednodušená kvass recept pro okroshka

Kvasinky, slad, několik druhů mouky ... Je možné bez všech těchto složek? Můžete to! A nahradí je jen jeden chlup Borodino. Koneckonců je pečené na základě všech uvedených produktů. Proto je ideální surovinou pro výrobu bílého ražského kvasu doma. Nejprve si ve sklenici připravte bábku mátou. Po nějaké době filtrujte bylinkovou infuzi. Poloviční bochník chleba nakrájený na kosti, vložte do třílitrové nádoby s 50 gramy rozinky. Naplňte teplou mátovou infuzi. Nalijte dva litry balené čištěné vody. Zakryjte banku a vložte do tepla na jeden den. Poté může být kvas vypuštěn. Pokud se nepoužívá okamžitě k přípravě okroshky, měla by být skladována v tmavých lahvích a ve vodorovné poloze.

Užitečné tipy

Bílé kvasy mohou být ochuceny nejen mátou. Je také přidán listy rybízu, citron, vápno Pro sladší chuť se do nápoje mísí med a melasa. Velmi zajímavé nápoje jsou získány ze směsi bílých kvasů s různými ovocnými a bobulovými džusy. Květy lze zakoupit. K tomu musíte koupit nápoj na trhu. Je trochu blátivý. Tento tlustý je kvas. Můžete s ní pracovat. Ale aby bakterie nekmitaly, nezapomeňte je krmit cukrom.