Víno: značky, výrobci, klasifikace

Historie vína pochází z dávných dob. O prvních vinicích, které byly zmíněny téměř šest tisíc let před naším letopočtem, na území malé a střední Asie, Mezopotámie a Egypta. Je pravda, že víno v těchto dnech bylo používáno více pro rituální účely a byl k dispozici úzký kruh oddaných kněží. Ale v období asi tisíc let před naším letopočtem se vinice dostaly na území starověkého Řecka.

Již tehdy bylo známo několik desítek odrůd hroznů a víc než sto odrůd povzbuzujícího hroznového nápoje a bylo možné, aby ho každý použil. A sto po sto tisíc po tisících letech tento nápoj neúnavně uspokojuje s nádhernou a jedinečnou chutí a vůní a počet fanoušků a obdivovatelů se zvětšuje.

Pokusíme se pochopit různé odrůdy a druhy tohoto nápoje a systematizovat je podle stávajících norem, zvážit zeměpisné rysy značek vín a jejich výrobců z různých zemí.

Červená vína

Kdo nezná červená vína. Jejich barva ve skle se může lišit od tmavě červené až po světlé ruby. Pro výrobu červeného vína se zbarví tmavě a černě odrůdy hroznů, jako je cabernet sauvignon, alyaniko, cabernet franc, pinot noir, merlot, který mimochodem vyrábí vína v Chile a mnoho dalších. Barva, stejně jako specifická chuť a vůně vína získává od hroznů kůži v procesu trvání.

Po usazení se víno podrobí fermentačnímu procesu, pak se sladina lisuje, filtrová a posílá, aby dospěla, a ve stejném okamžiku, kdy dozrává, víno získává stárnutí. Tento proces trvá od tří měsíců do pěti let nebo déle. Mezi nejznámější červená vína patří bordeaux (toto víno se vyrábí v západní Francii), cabernet sauvignon, chianti (to je vinné italské víno), merlot (tento nápoj se vyrábí nejen ve Francii, ale také ve Spojených státech av Itálii). Za zmínku stojí také Burgundianské víno Beaujolais, Pinot noir, Carmenère. Vzpomínáte si na všechny značky tohoto krvavě červeného božského nápoje?

Růžová vína

Jak naznačuje název, tato vína mají růžové barvy se světlejšími nebo tmavšími odstíny. Chcete-li jej připravit, použijte hrozny bez kůže a můžete také smíchat červené a bílé hrozny. Je pravda, že mnoho odborných smíšených vín není považováno za přírodní růže. Toto víno růžové barvy je vyrobeno z takových odrůd hroznů jako "růžová vínová růže", "anjou meain", "Cote de Provence" atd. V zásadě jsou tyto odrůdy hroznů francouzské a není překvapivé, protože více než třetina všech červených vína na světě Vyrábí se ve Francii. Samozřejmě vyrábějí dobré červené víno v Chile, Itálii a dalších vinárských zemích. Ale nemohou soutěžit s Francií.

Bílá vína

Pro výrobu bílých vín se berou bílé hrozny, jako jsou Chardonnay, Aligote, Marsan, Malvasia, Tokay a další. Barva dokončeného bílého vína se může lišit od tmavě jantarových až po lehké slámové odstíny . Celkově je možné použít tmavé hrozny. Koneckonců, barviva jsou jen v kůži, takže oloupané bobule jsou v pořádku, s výjimkou několika odrůd, ve kterých jsou barviva v džusu.

Mezi známé bílé odrůdy patří Burgundsko Chablis, Chenin Blanc, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Ryzlink a mnoho dalších. Ano, nezapomeňte, že bílá vína jsou podávána s rybami, červenou - s masem a růžovými - s rybami a masovými pokrmy. Vše závisí na druhu nápoje. Mimochodem, v severoamerických restauracích, a to v severních oblastech Spojených států a Kanady, se červené víno, jako je Bordeaux, obvykle podává dvojicím, bílé přátelské společnosti a rosé mladým lidem, kteří začínají romantický vztah.

Kromě klasifikace podle barvy se víno vyznačuje stupněm obsahu cukru v něm. Existují suchá vína, jsou polosladká a stále jsou sladké a opevněné.

Suchá vína

Suché víno lze pravděpodobně považovat za předky všech ostatních vín. Koneckonců před tisíci lety nikdo nezasahoval do procesu fermentace mladiny a nápoj byl získán s minimálním obsahem cukru. Proč suché víno tzv. Vzhledem k tomu, že procento cukru v něm je velmi malé a díky tomu polyfenoly obsažené ve víně vytvářejí suchý pocit suchosti v ústech. Tyto chemické prvky se dostanou do vína z kůry a hroznového semínka, což způsobuje, že suché červené víno vytváří více přísun než bílé víno, protože při výrobě červeného vína se pevné části hroznů dostávají do kontaktu s vínem déle.

Mimochodem, podle statistik, suché víno je nejvíce používaný po celém světě, jeho podíl na světovém obratu vína je více než tři čtvrtiny. Na světě je asi čtyři a půl tisíce odrůd červených a bílých suchých vín. Nejznámější francouzské značky dobrého vína lze přičíst - "Pinot Noir", "Sauvignon Blanc", "Chardonnay". Italština - "Brunella", "Chardon", "Amarolle". Španělština - Albarino, Muga Blanco, Marcus de Caceres. Georgián - Kindzmarauli, Saperavi.

Polosladká

Mnoho fanoušků má polosladké víno. Mimochodem, ne vždy polosladké víno by mělo mít sladkost na patře. Obsah cukru v tomto víně se pohybuje od 0,5% do 5%. Alkohol obsahuje od 9 do 12%. Způsob výroby takových vín je odlišný v tom, že jejich fermentační proces se zastaví prudkým ochlazením sladiny, v důsledku čehož část cukru zůstává nezpracovaná. Slavné značky takových vín zahrnují "Merlot Thrace", "Sauvignon" polosladká, "Bella Tavola Rosso", "Monte do Vakeiro", "Akhasheni", "Kadarka". Takové značky jsou také oblíbené. Gruzínská vína, jako "Khvanchkara" a mnoho dalších.

Sladké a opevněné

Toto víno je vyrobeno z velmi sladkých odrůd hroznů, hrozny mohou být také sušeny, sklízeny po mrazu nebo infikovány speciální formou. A druhý faktor - víno nedává ctnost přirozenou cestou, přidává k ní alkohol, nejčastěji hroznu. Po přidání alkoholu kvasinky zemřou a fermentace se zastaví.

U sladkých alkoholických vín obvykle obsahují 14 až 20% cukru a 14 až 18% alkoholu. Je pravda, že stále existují takové odrůdy opevněných vín, jako je sherry, marsala a podobně, u kterých je zjištěn méně než 5% cukru a alkohol - 17-22%. Servírujte je na dezert po hlavním chodu. Hlavní věc, že ​​dezert nebyl sladší než samotné víno.

Další dobrá kombinace s tvrdými a modrými sýry. Jak již bylo řečeno, slavné odrůdy sladkých nebo obohacených vín zahrnují sherry, marsala, Madeira, víno vermut, port. Stojí za zmínku, že poměrně často obohacené víno slouží jako aperitiv, to znamená zvýšit chuť k jídlu. Podávejte je ochlazené na 10-15 ° v sklenicích sto padesát dvě stě gramů.

Jednotlivé hrozny

Jednorázová vína zahrnují nápoje vyrobené z jediné odrůdy hroznů. V některých případech použití jiných odrůd v blízkosti botanického základu, avšak v množství nepřesahujícím 15-25% celkové hmotnosti. Obvykle jsou nazývány stejným způsobem jako odrůda hroznů, ze které byly vyrobeny. Například Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Ryzlink, Chardonnay, Muškátový oříšek, Rkatsiteli, Saperavi atd.

Hroznová vícenásobná

Ne méně než odrůdová vína jsou populární a multi-stupeň, to je, druh vyrobený z několika odrůd hroznů. Existují dva způsoby, jak tento nápoj připravit, jmenovitě: míchání a mazání.

• Blend. Víno je připraveno následujícím způsobem. Připravuje se několik hotových druhů vinných materiálů, tedy fermentovaných, smíchaných a poslaných ke stárnutí. Mnoho slavných značek ruských vín míchá odrůdy.
• Sepazhny. V tomto případě se nezískává dokončený vínný materiál, ale prostě připravuje hrozny několika odrůd, smíchá se a fermentuje ve formě sladiny a pak se vytlačuje pod lisem, filtrová se a posílá se ke stárnutí v sudech.

To neznamená, že jedna ze způsobů je lepší než druhá. První i druhý mají své obdivovatele a slavné světové výrobce. Existuje však rozšířený názor, že skutečný znalce přesto zastaví svou volbu přesně na odrůdě, může se také nazývat jednorázovým vínem.

Přehled vín lze také provést klasifikací podle stárnutí nebo kvality.

Běžný

Do této kategorie patří mladé víno s nízkou nebo vůbec žádnou expozicí. Zpravidla vstupují do prodeje nejdříve šest měsíců po skončení kvasení. V některých případech je realizace takových vín povolena po třech měsících po skončení fermentace. Regulace těchto vín na místě pěstování hroznů se nevykonává. Doba použitelnosti nepřesahuje šest měsíců ode dne přijetí k prodeji. Existují také běžné mladé vína, jejichž trvanlivost je poněkud delší a mohou být v prodeji po dobu až jednoho roku.

Vintage

Vintage vína jsou vyrobena z nejlepších hroznů. Toto hrozno se pěstuje v určitých oblastech. Vína tohoto typu mají určité doby stárnutí. Například suché - od jednoho a půl roku, a sladké a opevněné - ne méně než dva roky. Chuť, vůně a vůně těchto vín je velmi vysoká. Jejich vlastnosti se časem neztrácejí, ale naopak, každým rokem se všechno zlepšuje.

Collectible

Sbírková vína jsou nejlepším značkovým nápojem nejvyšší kvality. Po ukončení stárnutí takových vín ve speciálních sudech jsou lahví a poté ve speciálních vinných sklípcích po dobu tří let nebo déle. K dispozici jsou sbíratelná vína ve věku pětadvaceti, třicet, padesát a více. Takový nápoj jako sbírkové víno mnoha let starnutí není k dispozici všem, toto víno je zaslouženou slávou mezi znalci a lze jej nalézt ve sbírkách různých světových osobností.

Jako závěr

Po uvedení na trh různých známých a ne-tak vyrobených značek vína bych chtěl znovu opakovat několik jednoduchých pravd. Víno je třeba zakoupit ve velkých nebo specializovaných prodejnách nebo od jiných známých prodejců. Víno je nakupováno ve skleněných lahvích. A v žádném případě nepotřebujete kupovat víno v kavárnách nebo trzích s nízkým stupněm kvality. To platí zejména pro turisty v těch domácích střediscích, které se nacházejí ve vinařských oblastech, kde mnoho osob prodává v plastových lahvích bez jakýchkoliv identifikačních značek, kapaliny neznámého původu a hrdě nazývají známými značkami vína.