Wok pan: Co je to a proč?

U Evropanů pro vaření je obvyklé používat hrnce, hrnce, tlakové hrnce, utyatnitsy a všechny druhy pánve. Obyvatelé jihovýchodní Asie ve všech případech používají jednu pánvi, podobnou hluboké misce. Nedávno se obyvatelé jiných zemí zajímali o tuto čínskou kuchyňskou věc. Wok pan - co je a proč je potřeba? O tom se dozvíme v našem článku.

Historické fakty

Klasická verze tohoto objektu je podobnost kovového tenkostěnného kotle s konvexním dnem. Tato forma byla vynalezena z dobrého důvodu - rovnoměrné ohřívání stěn nádobí a zaoblená základna umožňují téměř okamžitě vařit téměř jakoukoli misku.

Pro rovnoměrné pražení je nutné neustále rozmíchat kusy pomocí speciální stěrky. Díky zkoseným stranám pánve lze horní části snadno spadnout a vařené jsou nahoře.

Ve starověku měla pánka wok knoflíky podobné těstovinám, což bylo výhodné pro tradiční čínské kamna na dřevo - panka byla snadno umístěna a odstraněna. Postupně byly vynalezeny různé pera, protože nyní používají tuto položku nejen v čínských kamenných pecích.

Aby mohli wok stát na obyčejném kamni, západní výrobci zopakovali dno - stalo se zploštělé. To vedlo k tomu, že teplo v pánvi není rovnoměrně rozloženo, ale jeho výhody nutí použití tohoto náčiní pro rostoucí počet domácích žen.

Výhody pásu wok

Pokud vezmeme v úvahu obecně, pak můžeme říci, že wok pan je obyčejná pánev, která má pro Evropany neobvyklý tvar. Ale ti, kteří ji již vyzkoušeli v akci, jsou přesvědčeni, že je možné připravit jídlo nejen chutné, ale i rychlé.

Takže tenké vysoké stěny a zaoblené dno poskytují následující výhody:

• rychlé vaření v důsledku vysoké povrchové teploty a koncentrace tepla ve spodní části;
• všestrannost - panvice umožňuje nejen smažení ingrediencí nádobí, ale i stewing, kouření, vaření a páře;
• maximální zachování živin v důsledku nízké doby tepelného zpracování výrobků;
• vysoké stěny nedovolí, aby se obsah vzbudil, což dává pohodlí vaření v pánvi wok, recenze to potvrzují v mnoha on-line fórech;
• vynikající chuť a chutný vzhled vařených potravin;
• konstantní míchání neumožňuje, aby byl tuk absorbován do složek, takže nádobí bylo získáno s minimálním obsahem.

Rozmanitost materiálů pro pánve

Za starých časů čínští řemeslníci vyráběli z litiny litiny. Moderní výrobci pro pohodlí domácnosti se naučili, jak vyrábět lehčí modely.

Nyní na trhu nabízí následující typy pánve:

1. Litinová pánev wok. Tento kov má tendenci se dlouho zahřívat, ale na dlouhou dobu udržovat teplotu, má vlastnosti proti spalování. Minus: je zakázáno ponechat hotová jídla v litině - kov má tendenci ku korozi z dlouhodobého kontaktu s kapalinou.
2. Nerezové pánve. Praktická, odolná vůči teplu, silná a odolná. Mínus - nemají nelepivý účinek a jsou špatně vyčištěny.
3. Hliníkové pánve na smažení. Lehké výrobky potažené nelepivou teflonovou vrstvou. Příkladem takového výrobku je panenka Rondell wok (značka, která se proslavila svou kvalitou). Problémem je, že na stěnách se snadno objevují škrábance a nátěr se při vysokých teplotách zhroutí.
4. Keramické pánve na smažení. Křehký materiál, z něhož jsou vyrobeny, může při poklesu teploty způsobit praskliny. Výhodou je, že keramika se rychle ohřívá a neabsorbuje pachy.

Jaký druh paliva koupit

Při koupi tohoto kuchyňského náčiní z hospodyňek vzniká otázka, proč je wok pan potřebný a kde by měl být použit. K objasnění tohoto problému vám můžeme doporučit následující.

Na začátku stojí za to rozmýšlet, z jakého materiálu se bude produkt vyrábět, studovat výhody a nevýhody každého z nich.

Mělo by být poznamenáno, že lacné ocelové woky mohou být deformovány teplotními extrémy. Ale jsou vhodné pro vaření na jakýchkoli topných plochách, tak i na otevřeném ohni. Totéž lze říci o výrobcích z litiny. Hliníkové a keramické pánve jsou nejvhodnější pro použití na plynových a elektrických sporácích. Ale na vaření indukční vařiče potřebují výrobky ze slitiny železa a uhlíku s požadovanými magnetickými vlastnostmi.

Také je nutné určit parametry produktu - jaký druh manipulace bude mít, rozměry, zda se bude jednat o pánvi na smažení s víkem nebo ne.

Průměr a tloušťka pánve

Výrobci nabízejí pánve o průměru patnácti až sedmdesát šest centimetrů. Kritériem výběru pro tento parametr je počet porcí - čím je větší počet porcí potřebných pro přípravu současně, tím větší je třeba produkt použít.

Pro přípravu jedné nebo dvou porcí se budou hodit pánve s průměrem od patnácti do dvaceti osmi centimetrů a tři až pět porcí - od třiceti do třiceti osmi centimetrů. Nejnovější rozměry pro kuchyň budou poněkud těžkopádné a pro kuchyňské sporáky pro domácnost je perfektní a široká 28 cm široká tyč.

Pokud jde o velikost stěn, vyrábějí se výrobky z litiny o tloušťce stěny tři a devět milimetrů. První na otevřeném oheň často crack a druhý - příliš masivní a mají hodně váhy. Pro ocel a hliník se tyto rozměry pohybují od tří do šesti milimetrů. Tenkovrstvé výrobky mají dobrou tepelnou vodivost, rychle se zahřívají a připravují jídlo v krátkém čase, ale vyžadují stálou přítomnost a míchání.

Kompletní sada

Než si koupíte, je třeba věnovat pozornost strukturním prvkům, protože musíte pochopit, že wok pan je předmětem každodenního používání a měl by být pohodlný.

Pokud jde o dno, plochý design je vhodný pro všechny typy desek. A pro plyn, navíc můžete také koupit pánve s běžným konvexním dnem, kompletní se stojanem kulatého tvaru pro upevnění.

Knoflíky Wok také přicházejí v různých provedeních: kastrólové, dlouhé nebo odnímatelné. Druhá možnost je velmi vhodná pro ukládání.

Kryty jsou také rozšířením funkčnosti - mohou být dodány nebo zakoupeny samostatně, v závislosti na velikosti panvy. Víko umožňuje vařit a vařit výrobky.

Gril může být také zahrnut v dodávkovém balení - může být použit k odkapávání oleje z hotové nádoby a uhasení jídla.

Co vařit v pánvi

Již nyní je zřejmé, že wok pan je příležitostí k realizaci různých kulinářských požitků, ale ideálními recepty jsou pilaf, pečené, dusené, hluboce smažené, maso s přílohou.

Navíc ingredience mohou sloužit jako různé druhy zeleniny a masa různých odrůd a druhů - od hovězího až po kuřecí. Jakýkoli produkt v pánvi se ukáže jako chutný, šťavnatý, originální a něžný. A co je nejdůležitější - trvá to minimální čas, než je připravit. Samozřejmě je třeba tuto věc studovat předem - kalení může trvat tři až třicet minut v závislosti na typu produktu.

Slunečnice, sezamové nebo arašídové máslo se používají k vaření v wok - jsou nejlépe vhodné pro smažení.

Teplota smažení v pánvi se pohybuje od dvě stě osmdesátů do tři sta dvacet stupňů Celsia.

Jak vařit na wok

Nezapomeňte na základní princip vaření - rychlé smažení na vysokém teple s konstantním mícháním od středu k okrajům. Podle recenzí zákazníků je pro tento účel skvělá nádoba Rondell Mocaccino wok.

A proces a příprava lze popsat jako:

1. Přípravky předem nakrájíme na malých proužcích nebo kostech. Navíc jsou tvrdé nebo tvrdé zeleniny řezány menší než ostatní.
2. Panva se zahřeje na vysokou teplotu a rostlinný olej se přidává dovnitř. Oheň se nesníží.
3. Ukládání produktů by mělo být prováděno v závislosti na jejich tvrdosti - nejprve ty, které se připravují déle, a pak ostatní.
4. Nudle, rýže nebo špagety jsou vařené v předstihu a přidány do pánve naposledy.
5. Maso se přidává do zahřátého másla v množství od čtyřdesát do šedesáti gramů, jinak se teplota v pánvi sníží s velkým objemem, což povede k tvorbě velkého množství šťávy. A to je plné skutečnosti, že smažení se změní na kalení.
6. Když se na masu objeví ostrá kůra, je odstraněna pomocí skimmeru na grilu. Jiné přísady jsou ošetřeny podobně, když jsou polokoule.
7. Všechny části misky jsou opět spojeny v pánvi a přivedeny do požadovaného stavu.

Tipy pro vaření

Jako každé zařízení má wok své tajemství.

Hlavní tipy jsou následující:

1. K přípravě praženého, ​​šťavnatého masa, které má křupavou kůru, se nejdříve umístí kus do mrazničky po dobu patnácti minut - takže mražené maso je snadněji řezané na stejné kousky.
2. Chcete-li měkká vlákna změkčit, je maso namočeno v marinádě po dobu patnácti až třiceti minut nebo současně umístěno do sójové nebo ústřicové omáčky.
3. Vzhledem k tomu, že technologie přípravy zajišťuje rychlé a stálé míchání, musí být přísady pro vaření připraveny předem - v takovém případě nebudete během procesu muset rozptýlit. Zelenina a maso by měly být nakrájeny a měla by být připravena koření.
4. Nejprve se ohřívá suchá pánvice - pokud je voda splachovaná na dno shromážděna v kapkách, znamená to, že produkt dosáhl požadované teploty a můžete přidat olej.
5. Začněte pražení složek nádobí by mělo být, když olej začíná kouřit mírně.
6. Sójová omáčka musí být přidána na samém konci vaření, jinak hoří.

Jak se starat

Chcete-li zabránit tomu, aby se potraviny vypálily nebo aby nelepivá vrstva trvala delší dobu, musíte dodržovat některá pravidla. Jsou to následující:

• Po zakoupení si umyjte měkkou houbou a mýdlem a vroucí vodou;
• stěny misky se zapálí na ohni a otočí panvu pod úhlem k plameni;
• poloviční sklenice rostlinného oleje se nalije do horkého dna, rozdělí se po celém vnitřním povrchu a neodvádí se z tepla;
• odstranění z zahřátí, po dvou nebo třech minutách je pán umístěn pod studenou vodou - nejprve venku, pak uvnitř;
• opět položte nádobí na oheň, abyste odpařili vlhkost, přidávejte padesát gramů oleje, který se opět rozptýlí po celém povrchu a zahřeje se, až se objeví kouř;
• vyjměte pánev z tepla a vytřete tuk z vnitřní a vnější strany papírovou ubrouskou;
• nechte produkt vychladnout - je připraven k použití.

Závěr

Navzdory skutečnosti, že wok je cizí kuchyňská položka, dokonale si zvykl na evropskou kuchyni. Díky této pánvi můžete připravit lahodné a zdravé potraviny z jakéhokoli produktu.