Agarový agar je nejvíce aglovaný agens

Mnoho červených řas jsou jedlé a užitečné, obsahují mnoho životně důležitých látek. Nejrozšířenější v každodenním životě a domácnostech jsou porfyra ​​řas a znamení. V některých zemích, například v Japonsku, se úspěšně rozvíjí průmyslová kultivace porfyru v přírodních podmínkách. Z mořských řas připravují polévky, připravují koření, saláty, obloha pro ryby, maso. Oni jsou jedí sušené nebo kandované. Nejcennějším produktem získaným z červených řas je agar-agar.

Technologie výroby

Směs kyselých polysacharidů obsažených v buněčných stěnách řas, agarózy a agarpektinu, získaná způsobem extrakce z hnědých a červených řas (Ceramium, Gelidium, Gracilaria a další), se nazývá agar-agar. Technologií výroby je praní a čištění řas, jejich úprava alkalickými a vodou, extrakce, filtrace, tuhnutí, lisování, sušení a mletí. Vzhled produktu je práškovitá drobivá smetana nebo bílá bez zápachu.

Želatinový substrát

Agar-agar je přírodní náhražka zeleniny pro želatinu. Tento gelující substrát se získává z řas, masivně rostoucích v dalekém východě a severním moři, v Indickém a Tichém oceánu. Produkt je 90% sacharidů (polysacharidy hexosan-galaktany, pentosany a další), 3% bílkovin v něm.

Vlastnosti agar-agaru

Potravinový agar-agar se rychle napouští ve studené vodě, zcela se rozpouští v horké vodě. Po ochlazení se změní na tuhý, bezbarvý, bez zápachu želé a chuť. Její schopnost gelování je velmi vysoká. Při koncentraci 0,5% substrátu se získá hustá želé. Současně k získání želatiny o stejné hustotě je požadována želatina o koncentraci 4%. Navíc, jak se zvyšuje koncentrace želatiny, zvyšuje se její specifický "lepidlový" zápach. Další výhodou agar-agaru je, že je to tepelně reverzibilní produkt. Po zahřátí na teplotu 95 ° se opět stává kapalným roztokem a po ochlazení se změní na gel.

Aplikace produktu

Úspěšná aplikace v různých větvích výroby gelovaného substrátu je způsobena tak zajímavou vlastností agaru agaru jako tepelné reverzibility. Schopnost okamžitě rozpustit v horké vodě, nepřítomnost bočních pachů - to vše také popularizoval agar-agar. Použití tohoto produktu se ocitlo v cukrovarnickém průmyslu při výrobě pastilky, želé, marmelády, sufle, marshmallow, džemu, cukrovinek a dalších produktů. Při výrobě zmrzliny pomáhá gelované činidlo předcházet tvorbě ledových krystalů. Produkt je také používán při přípravě masové a rybí želé, pro čištění šťáv, čištění vín, stejně jako pro výrobu farmaceutických výrobků. Jeho použití v potravinářském průmyslu není omezeno a požadované množství, které se má přidávat do potravinářských výrobků, je stanoveno standardy a recepty. V mikrobiologii slouží agar-agar jako druh růstového média pro kultivované mikroorganismy.

Barva, která určuje stupeň

Kvalita agaru je rozdělena na nejvyšší a první stupeň. Určete stupeň barvy. Pro nejvyšší stupeň je charakteristický bílý, světle žlutý a světle šedavý odstín. Žlutá, tmavě žlutá odstíny jsou typické pro první stupeň. Vysoce kvalitní produkt se získává ze skládané anfelcie - jakési trvalé červené řasy. Jejich produkce je organizována Bílé moře a na Dálném východě.

Užitečné vlastnosti

Ve srovnání s želatinou, která je dostatečně kalorická, nemá agar-agar žádné kalorie. Přispívá k odstranění toxinů z těla, zlepšuje funkce jater.

Hlavní výrobci

Hlavními výrobci agaru jsou Chile, Německo, Itálie, Španělsko, Čína, Maroko a další země. Zbývá jen zjistit, kde koupit agar-agar? Nejlepší je nakupovat výrobky ve specializovaných prodejnách, které jsou vždy ve velkých městech. Prodej výrobku se provádí také prostřednictvím sítě internetových obchodů.