Jablečný závin s těstovinami - pozdravy z Rakouska
Je to nejen nádherný dezert, ale v některých ohledech i symbol země Rakouska - brilantní vídeňský závin s jablky. Původní recept se uchovává jako jablko svého oka v hlavní městské knihovně ve Vídni. Zbytek světa už tento štrdel zkusil s jablky z baflového pečiva. Každý gurmán v různých částech světa se jednou pokusil zvládnout tento recept.
Vlasové pokrmy
Mnoho zemí se navíc po mnoho staletí pokouší tvrdit autorství svého oblíbeného jídla. Touto cestou se nebudeme hádat, ale jednoduše se budeme radovat, že se tento rakousko-německý válečný válec objevil vedle našeho kurnikami, kulebyak a unbuttons. Ale stále se snažte připravit strudu. Budeme pít silnou kávu, mluvit o dobrodružstvích veselého Schweika, kritizovat Freuda, obdivovat obrazy Waldmüllera, příležitostně se potýkat s tzv. "Vídeňským valčíkem" Straussem. Jedná se o jablečný závin s bobulovým pečivem, který dokáže náš den tak inspirovaný a vzdušný. V tom - éře a kráse tradice. Co je strudel, když sestoupíš z nebe na zem? Jedná se o velmi tenkou vrstvu těsta, přes kterou je novinový text čten bez zásahu. Je plná jablek, skořice, ořechů a rozinkami, napuštěných v alkoholu. Zdá se, že je taková nadpřirozená? Proč jablečný závin z bavlněného pečiva je oblíbeným mezi turisty, kteří přišli do Rakouska z různých částí světa? Protože jde o obtížný úkol. Ještě více, jeho příprava vyžaduje vysokou inspiraci.
Jablečný závin se sušeným pečivem
Co musíme mít
Pro těsto: dva šálky pšeničné mouky, jedno vejce, čtvrtina šálku rostlinného oleje, lžíce vinného octa, sklenici teplé vody, sůl a extra mouku pro válcování těsta.
Pro plnění potřebujete asi kilogram jablek, půl šálku rozinky, půl šálku cukru, půl šálku sladkých ruskových drobků, půl šálku nakrájených mandlí, džus a citronovou kůru, nějakou skořici, malý rum, půl šálku roztaveného másla a půl šálku mléka.
Jak to uděláme
Smíchejte mouku, vejce, olej, ocot, vodu a sůl, důkladně se hnětejte pět minut. Těsto by mělo být hladké, ne pevné, ale ne příliš měkké. Volně se vkládá do míče a nic se nelepí. Těsto položíme do skleněné mísy, povlékáme olivovým olejem a pokryjeme ručníkem. Dejte na teplé, dokonce velmi teplé místo po dobu půl hodiny až hodinu, aby byla mouka prodána a poslušně vyběhla. Zapněte troubu a ohřejte ji na 190-200 stupňů. Nyní připravíme náplň: nakrájíme jablka na malé kostičky, pět minut vlejeme vařenou vodou nad rozinky, pak ihned rumem a zamícháme jablka, rozinky, skořici, cukr, kůru a citrónovou šťávu. Je třeba, abyste jablka lehce otřásly rukama tak, aby absorbovaly všechny tyto příchutě.
Vyjíždí
Nejtěžší část začíná: strudel s jablečnými jablky - tak objemné a beztvaré ve svém surovém stavu, že bez znalosti některých tajemství nemůžete normálně vařit. Budeme sochaři nebo dokonce architekti! Zvýrazněte největší a naprosto čistý ručník pro válcování. A ještě lepší - ubrus, méně se plazí po stole. Rozkrájíme, posypeme moukou a začneme vkládat přímo na ubrus. Pokuste se držet obdélníkového tvaru těsta. Rozbalte tenkou vrstvu, ale tak, aby zůstala trvanlivost. Ne tak pod hmotností náplně, a dokonce tak nerovnoměrně, bude se zlomit, když jej složíte do role.
Konec práce a začátek triumfu
Povlečte olivovým olejem, posypeme kousky ořechů a sušenky podle potřeby a zbytek se mísí s jablky. Dejte jablka na matice tak, aby okraje těsta zůstaly volné. Nyní, když zvednete ubrus nebo ručník, je třeba rolovat roli. Buďte opatrní! S ubrusem to dopadne skvěle, nebylo by to možné s vašimi rukama. Namažte plech. Použijte ubrus, přemístěte jitroce z jablečného pečiva na plech na pečení a položte jej švu dolů a ohněte okraje. Trouba potřebuje nejméně čtyřicet minut. Když je připraven, nedotýkejte se ho, nechte jej stát na pečícím plechu, lehce se uklidněte, ochlaďte. Poté posypeme jablečným štrúdlovým závinem s práškovým cukrem a skořicí. Střih pouze zcela chlazený, ale při servírování by bylo dobré ho zahřát a podávat s vanilkovou zmrzlinou. Bon appetit!