Při jaké teplotě je vitamin C a další zničeny?

Vědci již dávno zjistili, na jakou teplotu jsou vitaminy C, A a další zničeny. Informace jsou opravdu užitečné, protože koncentrace těchto sloučenin v potravinách vstupujících do těla velmi určuje lidské zdraví. Je důležité, abyste mohli připravit potraviny bohaté na vitamíny, aby byly přínosy největší.

Obecné informace: jaký druh "zvířete" je tohle?

Předtím, než zjistíme, na jaké teplotě je vitamin C zničen, je třeba nejdříve zjistit, jaká sloučenina je, což se říká tolik. Vědci ji klasifikují jako látku rozpustnou ve vodě. Z historie můžete vidět, že první vitamin byl izolován v minulém století v letech 23-27. Autor projektu byl známou vědeckou osobností S. Zilvy. Jako výchozí látka byla použita citronová šťáva. Od té doby a dodnes se předpokládá, že askorbiny se nejvíce nacházejí v citrusových plodech. Lemon bude prvním nákupem osoby, která má podezření na nedostatek vitamínu C v těle.

Zjistíte-li, jakou teplotu v citronu zničíte vitamin C, můžete správně připravit nádobí s tímto produktem a zachovat si všechny užitečné vlastnosti a vlastnosti komponenty. Kyselina askorbová je silným antioxidantem všeho přírodního původu, což je důležité. Tato látka je významná pro redukční reakce a oxidaci, aktivně se podílí na produkci kolagenu tělními tkáněmi, metabolismem železa, tvorbou katecholaminů a hormonálními sloučeninami. Koncentrace vitaminu C v těle ovlivňuje propustnost kapilární sítě, krevní srážlivost. Komponenta pomáhá eliminovat záněty a bojovat proti alergickým projevům rychleji.

Jak důležité je to?

Experimenty ukazují, že lidské tělo je díky kyselině askorbové schopnější zvládat stresové faktory. Vědět, jakou teplotu je zničen vitamin C, můžete připravit správně jídla, udržet maximální koncentraci této prospěšné látky. Osoba, která má dostatek této směsi v nabídce, má vysokou odolnost proti infekcím. V současné době se aktivně rozvíjejí teorie o preventivním účinku kyseliny askorbové proti rakovině. S jistotou je známo, že onkologické onemocnění jsou spojeny s nedostatečností vitamínů v tkáních, proto je nutné dodatečně vložit vitamíny do menu pacienta.

Díky vitamínu C je železo a vápník lépe asimilovány. Přítomnost této složky pomáhá tkáním těla účinněji eliminovat toxické sloučeniny. Nejprve je pozorováno čištění z rtuti, olova, mědi. Věděli, jakou teplotu je zničen vitamin C, můžete správně připravit jídla, abyste předešli zhoubným nádorům v zažívacím traktu, v endometriu. Studie o této problematice byly publikovány v autentických vydáních v roce 1992.

K věci!

Takže, dobře pochopení významu kyseliny askorbové, je třeba pečlivě prostudovat následující tabulku, která jasně ukazuje, při jaké teplotě je vitamin C zničen.

Proces zničení začíná v okamžiku čištění výrobků, které jsou součástí. Drcení zeleniny, lidé také poškozují strukturu vitamínu. Čím delší je produkt uložen na plátky, tím méně bude prospěšný. Zjistěte, jakou teplotu je v kukuřici zničen vitamin C (viz tabulka výše), musíme mít na paměti, že nejen teplo, ale i chlazení a skladování ve studené vodě, bohaté na kyslík, mají nepříznivý vliv. Nicméně nejaktivnější destruktivní enzymy působí, když se produkt zahřívá.

Co říkají vědci?

Specialisté opakovaně zkoumali, jakou teplotu je zničen vitamín C v černém rybízu, citrónu, dalších bobulích a ovoci. Jak bylo možné odhalit v průběhu experimentální práce, je koncentrace vitamínů ve vroucí vodě méně omezena. Když plánujete vařit zeleninu, neměli byste je vkládat do studené kapaliny a teprve potom zahřívat celkový objem - je lepší dát výrobky do kastrolu, když voda již vaří. Ve vroucí vodě je kyslík malý a zvýšená teplota rychle deaktivuje enzymatické procesy.

Studie o přípravě ovoce a zeleniny ve speciálních zařízeních ukázala, že použití strojů, které se připravují současně s použitím páry a konvekčního režimu, dává nejlepší výsledek. Při teplotách kolem 150 ° C jsou plody stále bohaté na užitečné sloučeniny, ale toto ošetření vede k deaktivaci enzymů. Je třeba si to uvědomit, když zjistíme, na jaké teplotě je vitamin C zničen.

Vitamíny a negativní faktory

Je známo, že destrukce užitečných složek nastává nejen vlivem tepla, ale také tokem světla, vzduchu a vody. Aby byla zajištěna maximální bezpečnost sloučenin, je třeba rychle připravit zeleninu a ovoce, a dokonce lépe jíst čerstvé. Vědět, jakou teplotu jsou vitamíny C, A, E a další zničeny, můžete nejlépe využít každodenní stravu s použitím účinných způsobů vaření.

Jak vědci zjistili, v procesu kulinářského zpracování se pozoruje úbytek asi třetiny celkového retinolu, který je bohatý na suroviny. K úplnému zničení dochází při působení vysokých teplot alkoholických nápojů. Ale vzduch, světlo pro vitamín A není tak nebezpečné. Vitamin D, naopak, je náchylná ke zničení ve vzduchu, ale teplota je strašná pouze za 100 stupňů Celsia. Kritická značka je 200 stupňů, po přehřátí na této úrovni byste neměli počítat s přítomností užitečných složek v hotové nádobě. Pokud znáte teplotu, při níž je zničen vitamin C, stejně jako A, D a další, můžete vyvážit stravu.

Vitamíny: C, E

Kyselina askorbová je ovlivněna teplotními i fyzikálními faktory. Je známo, že látka může být zničena pod vlivem dlouhodobého skladování, a to i v případě, kdy samotný výrobek nepodléhá změnám, deformacím. Zjistěte, jakou teplotu je zničen vitamin C (uvedené v tabulce výše), můžete správně připravit jídla a přitom udržet maximální užitek.

Vitamin E je hrozné zahřívání nad 170 stupňů Celsia po dlouhou dobu a přímé paprsky slunce. Je známo, že takový vitamin nebude dlouhodobě uchováván v produktech, a to ani v případě, že se nedotkne, neřízne ani nevyčistí. Navíc nízká odolnost proti mrazivým procesům.

Skupina vitaminu B

B1, jak je ukázáno v experimentech, se rychle rozpouští ve vodě. Jeho struktura je narušena tepelným zpracováním na úrovni sto stupňů nebo více. Ale zda thiamin ovlivňuje tok slunečního světla, vědci ještě nebyli schopni zjistit.

Vitamín B2 se pomalu zničí, je ve vodních masách a nemá strach z kyseliny, ale alkálie rychle narušují strukturu riboflavinu. Také v tuto chvíli není známo, zda existuje nějaký vliv ze strany slunečního světla.

Kyselina nikotinová rozpouští se velmi rychle, je v zahřáté kapalině. Alkohol je strašný k užitečné složce, téměř okamžitě porušuje strukturu vitamínu PP (B3).

Vitamíny B5-B12

B5, známé pod vedením vědců Kyselina pantothenová postupně ztrácí své dobré vlastnosti, pokud je ve vodě dlouhodobě. Stejně jako u ostatních užitečných sloučenin mají alkoholické nápoje na to negativní vliv, protože teplota stoupá. Pyridoxin, rozpustný ve vodě, relativně pomalu narušuje strukturu a je v podmínkách zahřívání. Ale na slunci to zhroutí téměř okamžitě. Charakteristickým znakem tohoto vitaminu je zvýšená odolnost vůči agresivním účinkům molekul kyslíku.

B9, která je také kyselina listová, má poměrně slabou strukturu, jejíž poškození je způsobeno jak topením, tak jinými fyzikálními nebo chemickými vnějšími faktory. Pokud vložíte do skladu produkt bohatý na kyselinu listovou, bude se v relativně krátkém čase zhroutit sám. Ale kobalamin (aka - vitamin B12) zcela klidně vnímá zvýšení teploty okolí. Je mnohem horší než slunce, alkoholické nápoje a voda, obzvláště bohaté na kyslík. Struktura vitaminu je při interakci se železem, mědí.