Pečené mléko. Jak dělat roztavené mléko - recept

Pečené mléko je jedinečný produkt, který se získává z plnotučného mléka v procesu jeho vytápění a dlouhotrvajícího zduření.

Jak se tento nápoj vyskytl?

Mezi mnoha potravinami existuje speciální produkt, který je už od raného dětství známý - to je pečené mléko. Tento termín existuje pouze v ruském jídle. Není přeloženo do jiných jazyků. Jedná se o tradiční selský pokrm, který byl vařený v ruském kameně. Tato pochoutka je prakticky neznámá v muslimských zemích. Vzhled pečeného mléka pochází z dávných dob. Rolníci trápili hliněné nádoby naplněné mlékem v ruském kameně. V důsledku takového varu se vytvořila hustá pěna. A samotný nápoj získal krémový odstín a překvapivě příjemnou vůni. V moderním světě najít skutečné Ruský sporák téměř nemožné, v každém případě spíše obtížné, takže technika přípravy tohoto nápoje se trochu změnila.

Princip vaření

Dnes se mnozí ptají, jak vyrobit pečené mléko tak, aby se ukázalo jako voňavé, chutné a zároveň si zachovává všechny své prospěšné vlastnosti. Ve skutečnosti není těžké připravit takový výrobek. Zvýrazněním je, že mléko by mělo být přivedeno pouze k varu, ale ne vařené. Poté se během 6 až 8 hodin vaří v hrnci při teplotě 100 stupňů. V tomto režimu začne cukr obsažený v něm interagovat s aminokyselinami proteinů. V důsledku toho se vytvářejí speciální sloučeniny. Dávají nápoju karamelovou chuť a světle hnědý odstín. Při procesu vaření se vlhké pečené mléko odpařuje a jeho složení se značně liší. Obsah vitamínů C a B1 je téměř poloviční. Současně je však jeho složení obohaceno o železo, fosfor, vápník a vitamíny A a D. Podle výživářů je pečené mléko mnohem zdravější než čerstvé mléko. Zvláště pro děti, těhotné ženy a diabetiky.

Výhody a poškození pečeného mléka

Palačinka je jedinečná ve svém složení, nemá žádné analogy. Složení tohoto mléka obsahuje více než sto užitečných složek. To je bílkoviny, tuky, uhlohydráty, mnoho vitamínů a aminokyselin. Musí být pouze součástí stravy malých dětí, stejně jako těhotných a kojících žen. Pečené mléko brání vývoju rachity u dětí. Tento krásný nápoj je do těla zcela absorbován. Doporučuje se pít lidem s problémy s střevami, alergiemi a diabetiky. Toto mléko má pozitivní účinek na kardiovaskulární a nervové systémy. Sklenice pečeného mléčného nápoje dokonale odstraňuje únavu a bolesti hlavy. To dělá lahodné porridge, polévky a kissels. Ryazenka se rychle připravila z ovčí kůže. Stačí jen položit kousek černého chleba do sklenky s produktem, o němž uvažujeme, a nechat ho na teplém místě několik hodin. Přes mnoho užitečných vlastností má pečené mléko jednu velkou kontraindikaci. Je přísně zakázáno užívat jestliže jste alergický na laktózu. Toto je onemocnění, při němž tělo neobsahuje enzymy, které jsou odpovědné za rozklad laktózy.

Kalorie a hodnota upečeného mléka

Tento mléčný výrobek je považován za dostatečně vysoký v kaloriích a nevztahuje se na něj chudé nápoje. Pečené mléko je nezbytné pro udržení rovnováhy vitálních látek v těle. V takovém případě může člověk absolutně necítit pocity hladu. Standardní obsah tuku v zakoupeném produktu je 4-6% a lýko vyrobené z domácího kravského mléka je mnohem tlustší. Ano, připravuje se mnohem déle. Ale pokud jde o nutriční hodnotu a chuť, takové mléko v mnoha ohledech překonává pasterizovanou prodejnu. K tomu můžete přidat smetanu, smíchat ji a teprve pak ji odstavit na oheň. Vypadá to jako výživný a výživný produkt. To neznamená, že byste měli odmítnout mléko s vysokým obsahem tuku. Snídani můžete úplně nahradit sklenkou roztaveného nápoje. Satiety zůstanou po dlouhou dobu a zatížení žaludku bude minimální.

Jak vařit pečené mléko doma

Příprava tohoto nápoje doma je velmi snadná. Musíte si vzít velkou smaltku, nalít mléko tam a přivést k varu. Jakmile mléčná pěna začne vzrůstat, musíte obsah míchat. dřevěné nádobí lžící a odložte teplo. Ujistěte se, že jste odstranili pěnu. Po 4-5 hodinách se veškerá přebytečná vlhkost odpaří. Připravenost mléka závisí na jeho barvě, která by měla být tmavá smetana. Pro někoho další zajímavý recept na pečené mléko vaří v termosku. Tato metoda je skvělá pro ty, kteří nechtějí strávit dlouhou dobu u sporáku. Chuť tohoto produktu se příliš neliší od chuti v hrnci. Tímto způsobem se po vroucím mléku nalije do termosu, zavírá se a ztuhne tam 10-12 hodin. Před tepelnou úpravou je nutné provést vroucí vodu. Měli byste použít malý kontejner, jinak nebude dosažen požadovaný výsledek. Samozřejmě s touto metodou mléko nedosáhne požadované konzistence, ale bude docela vhodné pro spotřebu.

Metoda vaření v troubě

Pro vaření pečeného mléka v troubě potřebujete 2 litry běžného mléka a 1 litr vody. Pokud jde o výběr nádobí, je nejlepší použít litinovou misku. Je nutné míchat přísady, přivést k varu a nechat na nějakou dobu. V předehřáté troubě položte panvu na 3-4 hodiny. Odstranění pěny není nutné. Mělo by se pamatovat na to, že mléko v troubě by mělo prostě ztuhnout a nevarit. Když se produkt stane smetanovým, můžete si ji vzít a užít si svého oblíbeného nápoje.

Recept v multivariačním režimu

Pro vaření roztaveného mléka v pomalém sporáku potřebujete 2 litry mléka s požadovaným obsahem tuku. V tomto případě je nejlepší použít celý rustikální, ale pokud takovou možnost neexistuje, pak můžeme užít pasterizované. Nejdříve je třeba nalít do misky pomalého sporáku a vařit. Můžete to provést v režimu "pečení" (do 30 minut) nebo "v páře" (v tomto případě bude doba vaření trvat 15 minut a ventil není třeba zavírat). Ujistěte se, že pozorujete, co se stane s mlékem, protože obsah tuku je jiný a může trvat kratší dobu vaření. Po vaření je třeba režim změnit na "Zchlazení" a vydržet vyhřívané prádlo po dobu 6 hodin.
Po uplynutí nastaveného času se režim znovu změní na "topení", doba vaření je 2 hodiny. To je všechno, pochoutka je připravená. V zásadě se po 2 hodinách objeví tavenina, ale aby bylo dosaženo bohatší chuti a vůně, je lepší udělat vše, co bylo popsáno výše. Mimochodem, pečené mléko připravené tímto způsobem (v pomalém sporáku / tlakovém sporáku) bude ještě chutnější, pokud ho použijete příští den, kdy bude úplně ochlazeno a infuzováno.

Používejte konvekční troubu

Takový zdravotní nápoj lze snadno připravit v aerogrilu. Udělejte to 1 litr mléka a 50 g másla. Není to vůbec nákladné, jak vidíte. Mléko se nalije do hliněných hrnců, které jsou instalovány v konvekční peci. Výrobek se připravuje 20 minut při nejvyšší rychlosti a při nejvyšší možné teplotě. Musíme čekat na vaření mléka. Potom teplota klesne na 150 stupňů a rychlost klesá na střední. V tomto režimu, zelená hnízdí po dobu jedné hodiny. Vytvořené pěny by měly být spuštěny ke dnu, aby mléko získalo specifickou vůni, chuť a béžová barva. Pokud produkt nemícháte, můžete jednoduše přidat maslo tak, aby pěna nespálela.

Jak vařit ryaženku a varenety

Pro vaření ryazhenki potřebujete pečené mléko a zakysanou smetanu v poměru 3: 1. Receptura je velmi jednoduchá a rychlá. Při zahřátí na 45 stupňů je mléko zakysaná smetana (nejlépe 15-20% tuku). Poté, výsledná hmota po dobu půl hodiny vařené na nízké teplotě, musí být smíšena s dřevěnou lžící. Po odstranění z tepla musí být produkt chlazen a chlazen po dobu 7 hodin. Všechno, pochoutka je připravená. Taková dlouhotrvající tlumení se zde již nevyžaduje, stejně jako ve výše popsaném receptu (roztavené mléko v pomalém sporáku).

A přesto z takového mléčného výrobku se ukáže velmi chutná domácnost. Připravuje se takto. Krém a zakysaná smetana by měla být umístěna do chlazeného roztaveného nápoje. K litru mléka potřebujete 1,5 sklenici krému a tři polévkové lžíce zakysané smetany. To vše je důkladně promícháno, až do homogenního složení. Nejlepší je pít varenety 4 hodiny po přípravě.

Hodnota pečeného mléka pro tělo

Hodnota tohoto nápoje je v obsahu velkého množství bílkovin, stopových prvků a aminokyselin. Patří sem: vápník, hořčík, draslík, fosfor, sodík, síra, stejně jako minerály a organické kyseliny - askorb a cholin. Vrcholem tohoto výrobku jsou snadno stravitelné tuky, které obsahují lecitin, což přispívá k rychlému trávení jídla. Mimochodem, pečené mléko je mnohem rychlejší a jednodušší než plnotučné mléko. Může být podána i těm nejmenším dětem, těhotným ženám, lidem oslabeným po těžkém onemocnění. Vitamíny A a D obsažené v zeleném teplu přispívají k správnému rozvoji nervového systému a pomáhají udržovat vizi. Vitamín E a kyselina askorbová pomáhají zvýšit imunitu. Pravidelná konzumace tohoto jedinečného nápoje kompletně dodává hormony.