Balsamický ocet: historie původu
Původ názvu "balsamický ocet" je spojen s používáním dříve tohoto nástroje v medicíně. A teprve po nějakém čase se tento termín začal používat v kulinářské slovní zásobě. Vzhledem k tomu, že má silný antimikrobiální a protizánětlivý účinek, byl použit k léčbě ran. Balsamik byl použit jako lék v roce 1503 (počátek Velkého moru) Lucretie Borgie. Balsamic je již dlouho vyráběn na severu Itálie, v provincii Modena, z vysoce kvalitní hroznové šťávy od odrůd Lambrusco, Trebiano a Sangiovese. Fermentace šťávy se objevuje pod vlivem speciální houby plísní, která se nejprve objeví na povrchu jako tenký film a pak se prohloubí a vytváří tlustou, zvrásněnou, lepivou pokožku nazvanou Madre dell'Aceto. Tradiční balsamikový ocet může trvat nejméně 12 let. Během tohoto procesu se neustále nalije do menších objemů sudů, které jsou vyrobeny z jiného dřeva. Tento ocet má tmavě hnědou barvu, komplexní vůni, přirozenou sladkokyselou chuť hroznové šťávy a obohacenou notami dřevěných barelů. Balsamický ocet obsahuje vápník, fosfor, draslík, vitamíny A, B1, B2, B3, C a železo. Polyfenoly v něm obsažené jsou silné antioxidanty, které jsou schopné zabránit vzniku srdečních onemocnění a onkologických onemocnění. Obsahuje také prebiotika, které inhibují růst patogenní mikroflóry.
Balsamic se používá při vaření.
Později objevil mimořádné kulinářské vlastnosti: schopnost dát pokrmy lahodnou chuť. Jídla s balsamicovým octem mohou být velmi rozmanité. Použijte doslova několik kapek pro vaření všech druhů jídel, jako jsou polévky, saláty, dezerty, nakládaná ryba. Několik kapek nádherného octa dokáže dokonale zapůsobit na jahodový salát, sýr, jednoduchou omeletu a dokonce i obyčejnou zmrzlinu. Balsamický ocet je ideální dresink a vysoce aromatické koření, které dokáže zušlechtit i ty nejjednodušší pokrmy. Přidejte několik kapek tohoto octa do risotto, na plátky vařeného masa nebo sýra, v jahodovém dezertu a zmrzlině - a každý gurmán bude ohromen úžasnou chutí jídla.
Balzámový ocot: Použijte
V sedmnáctém století používali lidé balsamik, aby kloktali, jako tonikum, a také dezinfikovali mor. Používá se také jako sedativní a léčebný lék. V 21. století lidé stále věří, že balsamický ocet je nádherná, téměř magická přírodní droga. Vzhledem k tomu, že obsahuje taniny, antokyany, polyfenoly, balsamikový ocet má antioxidační účinek a může zabránit stárnutí lidské pokožky. Je to velmi dobré zpevňující činidlo v mírných dávkách pro prevenci poruch gastrointestinálních traktů, pro obnovu střevní mikroflóry, pro nachlazení. V některých zemích se má za to, že tento ocet zajišťuje normalizaci metabolismu a obecně je téměř všelékem různých onemocnění a prakticky elixírem mládí.