Bearn omáčka - recept, složení, funkce vaření a recenze
Béarne omáčka je omáčkou "Bearnaise", je zástupcem holandské čerpací stanice. Tato koření je připravena trochu obtížnější než domácí majonéza.
Historie původu omáčky
Béarne omáčka je jednou z nejznámějších francouzských omáček. Právo na vytvoření tohoto oblékání by patřilo k jednomu z kuchařů pod králem. Ale ani jeho jméno, ani podrobnosti o narození nové omáčky nejsou nikomu známy. Jedna věc je známa, že se objevil v Paříži na počátku 19. století a byl pojmenován "Béarn" na počest jižní části země. Druhé jméno koření, "Bérnaise", je spojeno s rodištěm krále Jindřicha IV., Který vládl ve Francii v 16. století.
Béarn Sauce: složení
Francouzská kuchyně může být nepochybně nazývána ideálem rafinované chuti, protože je nádherná, originální a samozřejmě originální. Chcete-li se ponořit do kouzelné atmosféry té doby a cítit se jako skutečný pařížský, musíte použít starý recept tradiční omáčky.
Příprava béarnaise (béarnaise) je poměrně jednoduchá. Složení obvazu zahrnuje vejce, máslo, cibuli, byliny a aromatické víno.
Různé varianty receptů na tuto omáčku obrovské množství. Tento článek bude představovat základní tipy a pravidla pro přípravu vynikajícího produktu původně z Francie.
Co je podáno?
"Bérnaise" patří mezi pět nejlepších francouzských omáček a patří do kategorie univerzálních dresinků. Stejně dobře je kombinován s pokrmy z masa a ryb.
Karafiátové a chřestové pokrmy jsou ochuceny béarnaisovou omáčkou v historické vlasti a podávány na kosti. "Bearnaise" stačí skvělý přírůstek mořských plodů, nádherná omáčka na vajíčka "Benedict" a také organicky se spojuje s horkými sendviči.
Funkce vaření a tipy
Seznam produktů v receptu je poměrně velký a proces výroby omáčky je komplikovaný kulinářský čin, který vyžaduje dodržování níže uvedených pokynů.
- Například, pokud při přípravě oleje na ochucení olej nepřinese na požadovanou teplotu nebo přehřátí, nebo koupit ne zcela čerstvé přísady, omáčka může být beznadějně zkažený.
- Pokud je dresink zkroucený, můžete přidat trochu vody nebo jednoho žítku. Beat se směšovačem nebo protřepat sítem.
- V případě, že v domácnosti při přípravě omáčky nebyla láhev bílého vína, zkušení šéfkuchaři doporučují její nahrazení červenou, chuťové vlastnosti připraveného koření by tento krok neměly být ovlivněny.
- Aby se zabránilo tomu, že směs bude přilepit ke stěnám mísy při její bít, je nutné dočasně vyjmout nádobu s omáčkou z ohně a nechat ji ochladit hodně. Pak se vraťte k procesu.
- Servírování koření je nejlepší ve formě tepla.
Klasický recept odráží stejně slavnou omáčku z Francie nazvanou "Holland". Ale s výraznými odchylkami pro chuť. Podle receptury musí být na béarnaisovou omáčku přidáno estragon a šalotka, na rozdíl od holandské. Během přípravy "Hollanda" dost citronové šťávy.
Kalorická omáčka je velká, a proto by měla být konzumována moderně. Chuť ochucení je však tak chutná, že i přes různá omezení týkající se jídla, v každém případě musíte vařit a ochutnat.
Béarn Sauce: recept
Chcete-li připravit tento obvaz, musíte vzít následující produkty:
- máslo - 300 g;
- víno (s výhodou bílá) - 250 ml;
- žampiony - 3 ks;
- kuřecí vejce - 5 ks;
- citronová šťáva - 0, 5 lžíce. l;
- estragon - 2 polévkové lžíce. l;
- kervil - 1 větvička;
- petržel - poloviční svačina;
- Shallots - 1 ks;
- pažitka - polovina poloviny;
- černý pepřový hrášek, mletý pepř, sůl - podle chuti.
Seznam produktů je poměrně rozsáhlý a některé z uvedených složek mohou být obtížné najít. V tomto ohledu se můžete pokusit najít náhradníka. Například místo šalotky může přijít běžná cibule. Neměly by být žádné problémy s čerstvým kořením, lze je snadno zakoupit v bazaru nebo v supermarketu.
Základem béarské omáčky je tráva, vejce, olej a víno. Díky těmto hlavním komponentům má zvláštní chuťovou extravaganci. Proto je vyloučíte ze seznamu komponent, nikdy nevíte pravou chuť francouzského koření.
Praktická část
Zahajte vaření omáčky z béarnaise nezbytné s zelení. Chcete-li to provést, pečlivě ořízněte listy petrželkou a šupinkou. Pak je rozemlejte a vložte do talířů. Rozdrněte pepřový hrášek lžící nebo nožem.
Nakrájejte cibulové kroužky a jemně nakrájejte houby. Pak byste měli připravit alkoholický nápoj do středně velkého jídla a přidat do všech předpřipravených složek omáčky. Poté je třeba vařit obsah, vyjměte z tepla a nechte vychladnout. V době, kdy je vařená směs ochlazena, byste měli dělat vajíčka. Proteiny musí být odděleny od žloutků a rozložených složek v různých pokusech.
Poté ho roztírejte. Chladená směs kořeněného vína s bylinkami musí být vyliata do misky do žloutků sítem. Pak byste měli použít vodní lázeň. Vezměte další nádrž a ohřejte vodu. Položte nádobí víno a žloutek do vodní lázně, začněte bít s obsahem a přiveďte je do krémové konzistence. Při procesu vytápění s konstantním bičováním by se objem obsahu měl zdvojnásobit.
Pokračováním v procesu šlehání je třeba přidávat pomalu a tenčí proud do omáčky připravující roztavené máslo. Počkejte 5 minut a položte nakrájenou cibuli, špetku pepře, sůl v koření. Omáčka je připravena k jídlu.
Můžete jej skladovat při pokojové teplotě po dobu 1-2 dnů, v chladničce - až na 3. V případě, že by čerpací stanice byla v chladničce, měla by být před použitím mírně zahřátá, jinak bude velmi silná. Při použití složek ve specifikovaných poměrech podle receptury se ukáže omáčka, která je dostatečná pro 4-5 porcí.
Recenze spotřebitele
Většina žen v domácnosti, kteří se alespoň jednou snažili vyrobit elitní omáčku, souhlasí s tím, že tento obvaz může zdobit téměř jakoukoli misku na stole. Vynikající vínně kořeněná kombinace, obohacená smetanovou něžností oleje, skvěle zjemňuje maso a nasycuje ho kořením a bylinkami.
Jediné omezení, které je třeba věnovat při konzumaci tohoto produktu, je, že by neměl být používán jako potravina pro osoby, které trpí onemocněními trávicího traktu. Taková varování se objevují kvůli obsahu bylinného estragonu v omáčce, který nepříznivě ovlivňuje lidské tělo během gastritidy a žaludečních vředů.