Pepřový krém: recept, foto

Tento produkt je jedinečným vynálezem cukrářů. V závislosti na potřebách může být použita jak jako opečený krém na sušenky, tak i jako nezávislý dezert. Klasický recept, známý všem z napoleonského dortu, se skládá z mléka, cukru, vajec a mouky. Zdálo by se to obtížné? Smíchejte a vařte. Krém na výstupu však není příliš zajímavý. Bohužel, mnoho z tohoto důvodu, a on se nelíbí. Ale je krásný! Člověk má jen správně vařit.

Matice a šrouby

Ze samotného jména je jasné, co je tento krém - získává se v procesu tepelného zpracování výrobků, "vaření". Neexistuje žádný základní recept, protože každý cukrář se snaží přinést něco jiného v její snaze dosáhnout jedinečné chuti. V hotové podobě může být také použit jako plnění misky a buchty, znovu pečení. Existují odrůdy s moukou / škrobem a bez nich. Druhá podskupina zahrnuje úhly krému, jejichž recept je uveden níže.

Krémový úhel

Jak vyplývá z názvu, pochází z Velké Británie a je mnohem tekutější odrůda, protože suché zahušťovadlo (mouka, škrob atd.) Je vyloučeno ze seznamu použitých produktů. Vzhledem ke zvýšené "tekutosti" se úhly ve většině případů nepoužívají jako špinavý krém (pro suchar nebo jiný koláč nebo dort - na tom nezáleží), ale jako omáčka. Je však oblíbená díky své jemné a jemné chuti. K jeho přípravě budou potřebovat následující produkty:

• krém s obsahem tuku 15-20% - 500 ml;
• vanilka - 1 podstavec nebo špetka;
• žloutky - 5 ks;
• sůl - špetka;
• cukr - 100 gramů.

Nalijte krém do hrnce s hustým dnem, přidejte drcenou vanilku a zahřejte na nízkém ohni a stále se míchá. Zabraňte varu.

Nemějte strach, že se vám ukáže tekutina - a je to nutné. Podávejte čokoládový houbový dort s angelem, přidejte bobule - a vaši milovaní budou potěšeni.

V oddělené misce poroste vaječné žloutky s cukrem až do bělení.

Naplňte hmotu vanilkové smetany a znovu zahřejte. Jakmile směs začne naznačovat, co je připraveno k vaření, nalijte ji do žloutků tenkým proudem a zároveň pokračujte v zasahování. Zde je důležité zkusit, protože jinak vaše krém bude hrudkovitý.

Dejte hmotu na pomalý oheň a vařte. Opět je varu nepřijatelné, jelikož se mohou žvýkat. Jak pochopit, že krém je připraven? Bude trochu zahuštěno a pokud budete mít prst nad lyžičkou, do které se dostanete do ruky, pak tam bude stopa, která neplaví.

Výsledná hmota ochlaďte několik hodin v chladničce, po které můžete sloužit.

Z Francie s nadšením

Tradiční pudinkový recept na houbový dort od Maître Pierre Hermet:

• mléko středně tučné - 400 ml;
• vanilka - 1 podstavec nebo špetka;
• velké vaječné žloutky - 6 ks;
• cukr - 100 gramů;
• kukuřičný škrob - 60 gramů;
• máslo - 45 gramů.

To dokonale zapadá do dezertu "Biscuit s pudinkem" (foto výše).

Škrob se dvakrát tříbil.

Nakrájejte vanilku, přikryjte mlékem a přivřete na nízké teplotě. Nechte to vařit několik hodin.

Naplňte mléko, opět ho oheň a přivedete k varu.

Odděleně až do uniformy smícháme v misce všechny ostatní produkty kromě másla.

Nalijte mléko do hmoty vaječného škrobu v tenkém proudu a neustále se mícháme.

Opět vložíme budoucí krém na malý oheň a vaříme, dokud nehustíme, neustále se mícháme.

Otřete stále horkou hmotu přes jemné síto. Díky tomuto opatření se bude ještě jemnější a vzdušnější.

Všechno máme s máslem.

Chladni na pár hodin, pokrytý přilnavým filmem. To je ono! Pokud chcete, můžete ji zmrazit - dostanete vynikající zmrzlinu.

Variace

Vanilkový pudink, jemný a chutný, se může někomu zdát nudný. Pro milovníky experimentu nabízíme následující možnosti:

• Čokoládový krém. Namísto vanilky přidávejte 50 gramů mléka hořká čokoláda. Pro větší vůni můžete nalít pár lžiček aromatického alkoholu. Takový pudinkový krém pro houbový dort s kakaem a čokoládovými kousky by byl ideální volbou.

• Citrusový krém. Nahraďte mléko se směsí pomerančového a grapefruitového džusu, výsledek vás ohromí chutí a vůní. Vzhledem k tomu, že je toto ovoce poměrně kyselé, lze ostrost krému zmírnit přidáním 200 gramů šlehačky cukru s obsahem tuku nejméně 33%. Výsledek se může stát i nezávislým dezertem, pokud do něj přidáte čerstvé ovoce v souhláskovém likéru a pár sušenek sušenky.
• Skořicový krém. Namísto vanilky přidejte 1 velké skořice na mléko.

Závěrečný recept

Abyste získali perfektní a výhodnou volbu pro rodiny a blízké, nejprve byste měli udělat suchar. Dort s pudinkem založeným na tom bude mírně sladká a velmi šťavnatá:

• střední vejce - 5 ks;
• pšeničná mouka - 90 gramů;
• (nejlépe mandle a lískové ořechy) - 80 gramů;
• cukr - 150 gramů;
• sůl - špetka;
• žloutky - 5 ks;
• cukr - 40 gramů;
• práškový cukr - 40 gramů;
• mouka - 50 gramů;
• mléko - 500 ml;
• vanilka - 1 podstavec nebo špetka;
• obsah smetanového tuku 33% až 250 gramů;
• měkké a šťavnaté ovoce s bobulemi pro sezónu.

Všechny výrobky jsou uvedeny na formuláři o průměru 25-26 cm.

Krok za krokem Příprava: Pokyn

Nalijte do mléka mléko, přidejte vanilku, přidejte k varu a odložte na pár hodin.

Troubu ohřejte na 180 ^o C.

Oddělíme žloutenky a veverky.

Squirrels bič až do silné pěny se solí. Postupně přidáme cukr (150 gramů), dosáhnete husté, lesklé pěny.

Pokračujte v porážce, přidávejte odložené 5 žloutků jeden po druhém.

Do hmoty vejce nasypete obvyklou mouku (90 gramů) a maticí, jemně promíchejte sklopením. Vložte do formy a pečte asi půl hodiny, aby se vzorek pro suchý párátko. Chladni na stojanu, otočený vzhůru nohama. Pečlivě posuňte nůž po stranách formy a vytáhněte houbový dort.

Dejte vanilkovým mlékem přes jemné síto a znovu ho vložte do ohně a přivedete k varu.

V tomto receptu je krém na krém pro sušenky jednodušší, ale krém mu dává požadovanou chuť a lehkost.

Smíchejte žloutek s moukou a cukrem, jemně protáhněte. Pokračujte v bičování, nalijte do mléka a znovu ho zapálte. Vroucí se, dokud se neztuhne, pak se ochladí, pokryje se lepícím filmem.

Odděleně krém na silný špiček s práškovým cukrem.

Jemně promíchejte krém do plně ochuceného krému.

Umyjte, osušte a nakrájejte ovoce a bobule dle potřeby.

Ořezujte suchar podélně na 2 nebo 3 kusy (volitelně). Dopřejte dort se smetanou, položte ovoce s bobulemi, pokryjte druhým dortem a tak dále až do konce.

Smažte dort se smetanou, ozdobte ovocem.

To vše bude trvat déle než pár hodin a výstupem bude luxusní dort - ořechový dort s pudinkem a ovocem.