Brokolice: kalorií na 100 gramů, tajemství výběru, vaření a skladování

Zelenina je přirozeným zdrojem vitamínů, minerálů a živin potřebných lidským tělem. Brokolice je považována za jeden z nejcennějších produktů stravy, což pomáhá zajistit úplný metabolismus. Navzdory popularitě zeleniny nikdo neví, co má kalorie brokolice, Liší se podle způsobu tepelného zpracování?

Užitečná zelenina

Jedna z odrůd karfiolu má jedinečné chemické složení. Bohatý vitaminový komplex a nízké procento kalorií dělají brokolici nepostradatelným produktem ve stravě s terapeutickou stravou. Mezi obrovskými množstvími živin jsou nejvýznamnější:

• beta-karoten;
• vitamín C;
• askorbová, kyselina listová;
• antioxidanty;
• vlákno;
• chlorofylu.

Kromě toho stopové prvky, jako je draslík, fosfor, hořčík, sodík a železo, s pravidelným používáním brokolice, zcela doplňují potřebné zásoby těla. Zdravá zelenina je mnohem lepší než karfiol v obsahu rostlinných bílkovin a minerálních solí.

Několik slov o škodě

Brokolicová kapusta, jejíž obsah kalorií je považován za jeden z nejnižších druhů zeleniny, má nepopiratelné zásluhy. Doporučuje se používat u dětí, těhotných a kojících žen, lidí, kteří jsou kvůli různým chorobám omezeni správnou výživou.

Ve vzácných případech však dochází k individuální nesnášenlivosti k rostlině nebo ke složkám, které ji tvoří. Brokolice mohou způsobit projevy alergických reakcí ve formě zčervenání, olupování, svědění křehkých oblastí pokožky. Navzdory užitečným kvalitám byste se neměli zapojovat do častého používání příbuzných karfiolu.

Surové brokolice

Jako každá jiná zelenina, brokolice bez tepelného ošetření je pro tělo nejvýhodnější. Pod vlivem podmínek s vysokou teplotou se ztrácejí užitečné vlastnosti. Surová zelenina se často doporučuje zahrnout do stravy při léčbě obezity. Kalorický obsah brokolic na 100 gramů produktu je pouze 34 kcal.

Bez předběžné úpravy se používá různé druhy zelí jako samostatná miska a jako přísada pro přípravu různých salátů. Při servírování brokolice ochucené citrónovou šťávou, kořením, bylinkami, rostlinným olejem.

Smažená zelenina

Ve stravě a lékařské výživě praxe jíst zeleninu, vařené. Předpokládá se, že tento typ tepelného zpracování pomáhá udržovat maximální množství živin. Zelí je malé květenství shromážděné na tlusté stopce. Před vařením je brokolice rozdělena na malé kousky, které odstraňují husté stonky.

Při páře se obsah kalorií brokolice mírně liší od surové zeleniny. 100 g produktu ošetřeného párou obsahuje asi 28-32 kcal. Při tomto způsobu vaření je důležité zabránit trávení brokolice. Doba zpracování surové zeleniny je 4-6 minut, pokud je brokolice použita zmrazená, doba vaření se zvýší na 8-10 minut. Jak lze vidět, obsah kalorií brokolice, vařený v páře, je dokonce mírně nižší než v surové formě. Napařená zelenina se podává jako přísada s nízkým obsahem kalorií k jídlu z masa, ryb a drůbeže.

Vařené brokolice

Kromě ošetření horkou párou je nejbližší příbuzný karfiolu často vařený ve slané vodě nebo bledý. Tento způsob přípravy je také jemný pro živiny rostlinné kompozice. Varem po dobu nejdéle 5 až 7 minut pomáhá zachovat všechny cenné výživné vlastnosti.

Vařená brokolice, jejíž obsah kalorií se prakticky neliší od zapékané zelí, může fungovat jako samostatná miska. V takovém případě ji podávejte v čisté formě nebo v různých omáčkách. Také zelenina může působit jako příloha pro různé pokrmy nebo jako součást salátu, studeného nebo teplého občerstvení. Obsah kalorií varené brokolice se může lišit v závislosti na produktech a součástech, které doplňují pokrm s jeho účastí.

Rozmanitost chutí

Jak již bylo uvedeno, v normální lidské dávce může brokolice sloužit jako hlavní pokrm v surové, vařené nebo smažené vařené formě, nebo to může být občerstvení, příloha, složka salátu. Kalorický obsah brokolice, vařený, páry ve stejnou dobu bude nejnižší. Pečená kapusta bude méně užitečná ve stravě díky použití dalšího tuku. Avšak ve srovnání se smaženými bramborami bude obsah kalorií brokolice podstatně nižší a bude činit přibližně 90 až 110 kcal na 100 g konečného produktu.

Moderní vaření nabízí řadu receptů na přípravu pokrmů, které vám umožní získat nejen potřebnou vitamínovou rezervu, ale také si vychutnáte různé příchutě. Populární je brokolice dušená mrkví a smetanou. Jemná mléčná chuť příznivě zdůrazňuje individualitu brokolice. Často užitková zelenina pečená v kombinaci s rajčaty, paprikou, lilek. Jídla, podávaná se strouhaným sýrem, umožní zcela nový pohled na známou zeleninu.

Vařená brokolice, jejíž obsah kalorií je velmi malý, může být později pečen v troubě, pečený v těstíčku, dusen v zakysané smetaně. Doplněním zelí s jinými produkty je důležité mít na paměti, že obsah kalorií hotového pokrmu se výrazně změní.

Pravidla kombinace

Brokolice je jedinečný výrobek, který lze snadno kombinovat se všemi součástmi. Jako vedlejší pokrm se podává vařená nebo zapečená drůbež, ryba. Napařená zelenina dokonale doplňuje masné výrobky, přispívá k snadnější stravitelnosti a zajišťuje rovnováhu kalorií. Zelí z malých zelených květenství lze použít jako přísadu do polévky. V tomto případě je doplněn čerstvým hráškem, cibulí a cuketa. Sezření prvních jídel se zakysanou smetanou nebo smetanou.

Brokolice, smažené v těstíčku, jde dobře s různými obilovinami. Zelenina bohatá na rostlinné bílkoviny, perfektně zředí sacharidovou stravu. Brokolicové zelí nemá zřetelnou chuť, jako samostatný produkt, proto je snadno kombinovatelná s kyselou, kořeněnou, pikantní omáčkou. Různé kořeněné bylinky pomáhají zdůrazňovat její individualitu, měly by být ale používány pečlivě. Příliš bohatá vůně koření může pokazit misku.

Jak si vybrat a udržovat brokolici

V letní a podzimní sezóně je užitečná zelenina snadno dostupná za přijatelnou cenu. Výnos brokolice klesá na druhou polovinu července a může trvat až do nejmrazí. Vzhledem k nízkému obsahu kalorií v této době může být konzumována ve velkém množství. Při výběru brokolice je důležité věnovat pozornost některým funkcím.

• Květy užitečné zeleniny mají tmavě zelené barvy. Malé pupeny těsně přitisknuté k sobě. Žlutozelená brokolice, se zlomenými pupeny nebo otevřenými pupeny, jsou považována za nevhodné k lidské spotřebě.
• Nejlépe oceněné kapustové hlavy jsou středně velké. Stonka by měla být silná a hustá, bez známky vadnutí, hniloby.
• Neberte brokolici s nepříjemnou vůní vlhkosti. Tento výrobek byl dlouho uložen bez dodržování technologických norem.
• Existuje několik hlavních typů zdravé zeleniny. Zelí ve formě velkého uzávěru malých květenství na jedné silné stopce je považováno za klasickou alternativu. Malé hlavy na tenčích nohách mají zpravidla jemnější chuť, jejich struktura není příliš hustá.

Při dodržení jednoduchých pravidel si můžete vybrat čerstvý zdravý produkt, který bude vrcholem jakéhokoli pokrmu.

V sezóně sklizně je brokolice snadno nalezena v regálech obchodů. V zimě je však cena zeleniny poměrně vysoká. Užitečné nízkokalorické potraviny mohou být zmrzlé. Současně nejen udržuje své cenné vlastnosti, ale má také dlouhou trvanlivost. V chladničce může být uchovávána nejrůznější karfiolka po dobu nejdéle 5-6 dní, zatímco zmrazená zelenina po několika měsících v mrazáku ochutná chuť.