Dort "Croquembush": recept s fotografiemi

Mnoho lidí spojuje tento dort s Novým rokem nebo svatební oslavou a prostě překvapí svou vznešeností a zdokonalením. Zvláště překvapující je skutečnost, že byla vynalezena náhodou jako způsob odstranění beztvarého pečení. Nabízíme vaření lahodného, ​​křupavého a sofistikovaného dortu "Croquembush". Recepty s fotografií nebo spíše třemi možnostmi vaření jsou uvedeny v našem článku. Ale nejdříve stojí za to bližší pohled na historii vzniku tohoto tradičního francouzského pečiva.

Dort s historií

Jméno francouzského šéfkuchaře, který vynalezl tento slavný dort, nepřežil dodnes. Je známo, že byl jmenován odpovědným za přípravu svatebního dortu anglického krále Karla II. A portugalské princezny Catherine z Braganse v roce 1662. Když přišel Francouz do Londýna, byl zasažen nedbalostí, kterou místní cukráři shromáždili rekreační dort. Bezbarvé koláče s náplní byly neopatrně položeny a zkažené vzhledu dezertu jako celku.

Francouzské pečivo vaří dřívější vařený dort a položí malé pečivo ve tvaru dlouhého kužele a drží je společně s karamelou. Cukrárník nazval jeho dílo "Croquembush". Recept byl tak úspěšný, že status svatebního dortu byl rychle stanoven.

Později to bylo vylepšeno: namísto koláčů byly profiteroly použity k vytvoření kužele, krém získal vzdušnější strukturu, přidaly se ořechy, přidaly se strouhané čokolády a kandované ovoce.

V našem článku nabízíme tři možnosti pro výrobu slavného francouzského dortu.

Croquembush: recept s fotografií krok za krokem od Lize Glinskaya

"Croquembush" je nádherný francouzský dort, který byl vypěstován výhradně pro krále. Ale dneska každá žena v domácnosti může vařit v kuchyni, dodržovat jednoduché recepty na vaření.

Podrobný recept "Krokembusha" trvale zahrnuje následující kroky:

1. Pečení malých velikostí z choux pečiva.
2. Vaření vanilkového krému.
3. Vaření karamelu a sestavení koláče ve tvaru kužele.

Podívejme se na každou položku našeho receptu.

Krok 1. Varení profiteroles

Těsto Profiterole se skládá z následujících složek:

• 125 ml mléka a vody;
• 25 gramů cukru;
• 2 g soli;
• 100 g másla;
• 150 g mouky;
• 4-5 vajec

Postup přípravy těsta:

1. Mléko s vodou se nalije do hrnce, přidávají se cukr, sůl a máslo, nakrájíme na malé kousky. Obsah hrnce se přivádí do středního ohřevu.
2. Po vaření krémové mléčné hmoty se do něj nasytí prosetá mouka. Poté se hrnce rychle vyjme z ohně a maso s konstantním mícháním se změní na měkké chouxové pečivo. Poté je třeba vrátit pánev do sporáku a do 30 sekund odpařit přebytečnou vlhkost z těsta, takže při pečení profiterolů se ukáže, že jsou uvnitř duté.
3. In choux pečivo jeden po druhém přidané vejce. Mohou potřebovat 4 nebo 5 kusů, v závislosti na tom, jak pružný a měkký bude. Pokud přidáte všechna vejce najednou, těsto může být příliš tenké.
4. Profitroly jsou uloženy na pečícím plechu pomocí pečivo nebo polévková lžíce. Ze stanoveného počtu složek se získá 25-30 výrobků.
5. Profitroly jsou pečeny 20 minut při teplotě 190 ° C a dalších 10 minut při teplotě 160 ° C.

Krok 2. Pokožka

Vaření těsta s pudinkem pro koláč se vyskytuje v následujícím pořadí:

1. Vaječné žloutky (4 kusy) se mletou s cukrem (100 g) až do bílé.
2. Mléko (500 ml) se nalije do hrnce a dobře se zahřeje. Je důležité zajistit, aby se nevaril.
3. K žloutkům přidáme 30 g kukuřičného škrobu a stejné množství mouky.
4. V pokrmech se žloutnou hmotou nalial třetinu zahřátého mléka. Směs se dobře smíchá až do úplného rozpuštění kusů.
5. Směs žloutek se vleje do hrnce na zbývající mléko. Hrnce je poslán do sporáku. Při konstantním míchání se krém přivádí k husté konzistenci.
6. Do horkého krému se přidá 20 g másla.
7. Hotový krém je pokryt fólií a poslán do chladničky po dobu 1 hodiny.

Krok 3. Sestavení dortu

Sestavení plněné kuželovitého profiterolu začíná přípravou karamelu. K tomu se 200 g cukru vleje do hrnce s 50 ml vody. Vařte obsah pánve nad vysokým teplem, potom snižte teplotu a pokračujte v vaření sirupu, dokud nebude vařený. Poté musíte vytvořit "Croquembush".

Recept na sestavení dortu spočívá v namáčení naplněných profiterolů do karamelu a jejich uložení do kruhu ve tvaru kužele. Na konci vaření je dort ozdoben karamelovými nitěmi.

Novoroční "Croquembush": recept s fotografiemi

Croquembush pro novoroční stůl je připravován na základě chleba a choux pečiva:

1. Nejprve je připraveno těstovinové těsto v zeleni. 150 g prosévané mouky a stejné množství cukru se nalije do misky. Poté přidejte jemné máslo (120 g) a 5 kapek zeleného hélia. Kousek těsta je hněta, který je zabalen do filmu a poslán do mrazáku k chlazení.
2. K přípravě pudingu se do hrnce nalije 3 šálky mléka a sklenice cukru. Tři vejce jsou šlehačkou s vidličkou až do hladké a kombinované s moukou (7 polévkových lžiček). Pak neustále rozmícháme šlehané těsto se nalévá do teplého mléka na sporáku. Vařený krém 7 minut na hustou konzistenci. Na samém konci přidejte lžíci másla.
3. Vrstva zeleného těsta se pohybuje až do tloušťky 2 mm. Na to je pomocí skleněných kruhů vytlačeno. Poté se pánve s těsto posílá do chladničky na několik minut.
4. Připravte choux pečivo podle výše uvedeného receptu. Přeneste těsto do sáčku na pečivo a vložte na plech malé profiteroly o průměru 3 cm. Profiteroles budou pečeny při 200 stupních 20 minut.
5. Chladené profiteroly plněné pudinkem.
6. Vařte karamel z 50 ml vody a sklenici cukru. Hotová směs bude konzistentně podobná tekutému medu.
7. Sbírejte kužele z profiteroles, střídavě je přemístěte do karamelu a rozšiřujte produkty ze zelené strany ven z kruhu. Získejte skutečný dort "Croquembush". Jeho recept nevypadá jako tradiční. Ale takový dort bude jistě schopný překvapit všechny hosty na dovolené na Nový rok.

"Krekembush" v čokoládové glazuře

Krásný dort s bohatou čokoládovou chutí lze připravit podle následujícího receptu:

1. Pečte profiteroles na základě choux pečiva.
2. Připravte puding a naplňte je připravenými koláčky.
3. Připravte čokoládovou glazuru kombinací 150 ml těžkého krému, 200 g čokolády a 50 g másla.
4. Ponořte se ziskové čokoládou pokryté námrazy, sbírejte croquembush dort. Caramelový recept na jeho výzdobu je podobný předchozímu popisu. V našem případě bude stačit, abyste si vybrali polovinu všech složek karamelu.
5. Před podáváním ochlaďte koláč na mrazu.

Obecné tipy pro vaření

Při přípravě těsta, smetana a sestavení dortu by měly dodržovat následující tajemství:

1. V těstě, kromě vody, byste měli také přidat mléko. Díky této přísadě se na pekáčích během pečení vytváří hnědá kůra.
2. Aby bylo těsto lesklé a homogenní, měly by se vajíčka vstříkat jeden po druhém.
3. Umístěte listy o výkone do pečícího zásobníku ve vzdálenosti alespoň 3 cm od sebe, aby se při pečení nelepily.
4. Připravte pokrývku pudinkem filmem tak, aby se pohodlně přizpůsobil povrchu. V opačném případě se na povrchu vytvoří kůra, která bude krém nerovnoměrně ovlivňovat chuť dezertu Croquembush.
5. Recepční dort nutně obsahuje vaření karamelu. Když je cukr nalit do vody, je důležité zajistit, aby se nedostal na stěny vařiče. Jinak se tvoří pevné krystaly.

Croquembush dort je vždy dovolenou! Překvapte své přátele a příbuzné s lahodným dezertem vyrobeným vlastním!