Camembert sýr: užitečné vlastnosti a recepty s sýrem Camembert

Od starověku je sýr považován za jednu z nejkrásnějších lahůdek. Situace se ještě nezměnila. V některých zemích se to nazývá produkt štěstí. Existuje několik důvodů. Nejprve je to elitní produkt. Za druhé, chutí po chuti. Za třetí, sýry jsou velmi užitečné díky živinám v nich (fosfor, bílkoviny, vápník, vitamíny). K dnešnímu dni jsou tyto produkty prezentovány v široké škále. Tento sýr Camembert, slavný Roquefort a mozzarella a mnoho dalších odrůd. 665 druhů sýrů má pečeť kvality. Ale nikdo nemůže přesně říct, kolik různých druhů je. Existuje mnoho, dokonce i mnoho.

Když je forma jedlá ...

Víte, které sýry jsou považovány za nejchutnější? Samozřejmě s plísní.
Na rozdíl od obav nevědomých lidí to není nebezpečné pro zdraví. Koneckonců, jedná se o speciální druhy plevelů z rodu Penicillium. Tento produkt dodává originální chuť. Může pokrýt hlavu sýru měkkou kůrou zhora nebo může být uvnitř ve formě tenkých žil. Prakticky každý modrý sýr je vyroben z kravského mléka. Slavný Roquefort stojí od sebe. Používá se ovčím mlékem.

Typy sýrů s plísní

Forma může být různých barev: zelená, modrá, modrá, bílá. Byla však přijata obecná klasifikace, která rozděluje tento sýr na 2 hlavní typy.

• Modré sýry. Jejich zrání probíhá uvnitř, což vede k modrému květu na povrchu a samotný sýr je pronikán tenkými modrozelenými žilkami. To se podobá mramorové barvě. To samo o sobě označuje elitu produktu. Plodové houby se vstřikují do tvarohu s dlouhými jehlami. Tento typ zahrnuje Roquefort, Stilton, Gorgonzola.
• Bílé sýry. Jejich rysem je tenká bílá kůra, která je důsledkem ukládání penicilinu. Hlavní zástupci tohoto druhu jsou brie (sýr) a camembert. Vyznačují se vůní mechu, vlhké země. V závislosti na době zrání mohou mít tyto sýry jinou chuť. Například sýr s bílou plísní Camembert může mít výrazné houbové poznámky. A brie má zápach amoniaku.

Trochu o památkách

Jak překvapivý je někdy náš život. Víte, že památky jsou postaveny nejen na lidi a zvířata? Ukazuje se, že s touto čestou lze také uctít některé potraviny, například sýr camembert s bílou plísní. V městečku Vimoutier v roce 1928 byl k němu postaven památník. Ale samotný sýr se objevil už dávno předtím.

Historie sýra Camembert

Všechno to začalo v roce 1791. Poté revoluce zuřila ve Francii. Mladá normanská rolník, Marie, chránila kněze Charlese Bonvusta ve svém domě. Svému životu zachránila tím, že jí poskytla azyl, a jako známka vděčnosti jí odhalil tajemství skvělého kulinářského mistrovství. V té době nikdo nevěděl recept na úžasně chutný sýr. Marie využila štědrosti kněze a o rok později v rodné obci Camembert začala prodávat stejnojmenný sýr.

A téměř o sto let později se Marie vnuk nabídl ochutnat kus sýra Napoleonovi III. Císař byl s potěšením ochutnat lahůdku. Od té doby sýr Camembert začal hrdým pochodem po Francii. Napoleon požadoval, aby byl neustále podáván u stolu.

Příběh sýra však nekončí. V roce 1890 došlo k další významné události. Inženýr Riedel vynalezl speciální kruhovou dřevěnou krabici pro přepravu a skladování sýra. To, že se dnes považuje za charakteristický znak výrobku. Díky této úpravě se sýr Camembert začal vyvážet mimo Francii a prodával se po celém světě.

Tento výrobek se dnes vyrábí nejen v této zemi. Jeho výroba úspěšně zvládla ve Spojených státech a v Nizozemsku, Dánsku a Německu.

Tajemství tvorby Camembertu

Tento úžasný produkt má měkkou strukturu. Jedná se o velmi tučný sýr. Jeho zvláštnost spočívá v tom, že se vyrábí z celého kravského mléka, které není v žádném případě pasterizované. Byla to vysoce kvalitní pasoucí se krávy na speciálních pastvinách. Hotový sýr může mít jinou barvu. Někdy má tmavý cihlový odstín, někdy bledý krém.

Technologie výroby

Proces výroby tohoto sýra je sezónní, začíná v září a končí v květnu. Dvě dávky mléka s intervalem několika hodin se nalijí do speciální nádoby s víkem. Po několika hodinách po přidání syřidla začne kvašení. K smetaně neměl žádný sediment, hmota se neustále mísí. V klidu je směs ponechána pouze na jednu noc, aby se skleněná kapalina skleněná. Poté, co se hmota začne snadno oddělovat od formy, přidá se do ní sůl a umístí se na speciální police. Sýr se ponechá, dokud se neobjeví forma. Pak je zaslána do speciálních komor, které se nazývají sušení. Zachovávají požadovanou úroveň vlhkosti a teploty. Tam se sýr postupně zrání, forma stále roste a stává se známá modrošedá. A teprve potom je převedena do suterénu, kde forma zpomaluje růst. Stává se červenohnědý a samotný sýr se stává viskózní.

Tak je Camembert vyroben z modrého sýra.

Výrazné vlastnosti produktu

Pikantní sýr dává chuť plísně, kterou lze porovnat s houbami. Ti, kteří nevědí, co dělat s kůrou, můžete dát malou radu: nesnažte se to řezat. Je vhodný pro požití. Podle gurmánů je to celé kouzlo produktu.

Sýr Camembert je tak jemný a mastný, že se doslova roztaví v ústech. Nezaplacené pocity jsou vám poskytovány.

Jediným negativním je to, že tento sýr je skladován na krátkou dobu, takže je často prodáván nezralý. Dokáže však dosáhnout svého stavu doma. Pouze ji nelze uložit do chladničky. Toto sýr miluje chladné a tmavé. A vzduch, takže jej v žádném případě neohřívejte v polyethylenu.

Navíc se nedá řezat hlavu sýra, pokud chcete, aby sýr dozrával ve vašem domě. Zrušení integrity produktu může být provedeno pouze před podáním.

Existuje několik druhů tohoto sýra. Všichni mají určité rozdíly v kaloriích a jejich nuance chuti. Mezi odrůdy, které jsou pro nás společné, lze rozlišit sýr Castello Camembert. Tam je také prezident Camembert. Jeho charakteristickým znakem je skutečnost, že je vyroben z pasterizované mléko a má neutrálnější chuť.

Sýr Camembert: použití francouzských delikates

Tento dar Francouzů je nejen chutný. Je také užitečné pro naše zdraví, pokud je v malém množství.

• Tento výrobek obsahuje celou řadu aminokyselin, které naše tělo potřebuje. Proto je prostě nepostradatelná pro lidi, kteří se zabývají intenzivní intelektuální nebo fyzickou prací.
• Vápník a fosfor činí použití tohoto sýru užitečné při nemocech, jako je artróza, artritida, stejně jako v banálních zlomeninách.
• Tento mléčný výrobek má příznivý účinek na tuberkulózu a rakovinu.
• V Camembertu prakticky chybí laktóza, proto jeho použití není kontraindikováno ani těm osobám, které mají individuální nesnášenlivost s mléčnými výrobky.

Neměli bychom však zapomínat na to, že houba plísní obsahuje antibiotika ve svém složení. Z toho vyplývá, že častá konzumace sýra může narušit střevní mikroflóru. Navíc u dětí a budoucích matek někdy způsobuje listeriózu. Příčinou této nemoci je nepasterizované mléko.

Camembert recepty

Krabici sýra se doporučuje otevřít 2 nebo 3 hodiny před podáváním. Jde dobře s světle růžovými nebo bílými víny. Může být použit s krekry nebo sladkým citrusem. Gurmáni jsou rozděleni do tohoto receptu: cracker, plátek sýra a plátek mandarinky. Říkají úžasnou chuť tak jednoduchých pokrmů na první pohled.

Docela populární a grilovaný sýr camembert. Receptura jeho přípravy je poměrně jednoduchá.

• Produkt je rozřezán na malé části.
• Poté byste měli porazit vejce a prosít mouku do jiné nádoby.
• S pomocí kleští nebo vidliček musí být sýr namočený nejprve do vejce, poté do mouky, znovu do vaječné hmoty a nakonec do strouhanky. Takové dvojité zpracování malého kusu umožní, aby se sýr během fritování nerozptyloval.
• Výrobek hluboce smažte, když se zahřeje olej. Bude stačit držet kus na každé straně ve vařící směsi po dobu 1 minuty a nechat přebytečný tok dolů.
• Servírovat tuto pochoutku může být s bobule omáčky nebo džem. Velmi chutné a snadné.

Ve skutečnosti je tento recept považován za základ všech pokrmů, které jsou připraveny s přídavkem sýra. A je tu tolik pokrmů. Mohou to být saláty, pečené pstruhy a nové brambory sýrovou omáčkou.

Vyzkoušeli jste krémovou polévku s přidáním tohoto sýra? Je to velmi chutné a výživné, takže se vám bude líbit.

• V pánvi v olivovém oleji smažte cibuli s mletým masem.
• Když se ukáže červená hmota, nalijte do ní zeleninový vývar a přivedete k varu.
• Broth pepř, sůl, přidat majorán.
• Sýr Camembert oloupaný a nasekaný. Můžete rošt na hrubé struhadlo.
• Výslednou sýrovou hmotu smíchejte tvaroh a krému.
• Opatrně vylejte toto vařené mléčné trio do hrnce a promícháme.
• Připravená polévka může být konzumována s krutony nebo krekry.

Jak je vidět, Camembert je jedlý čerstvý i po tepelném ošetření. A jeho vkus vás nenechá lhostejný.