Candy "Bird's Milk": recept s fotografiemi

V tradiční krabici s cukrovinkami "Bird's Milk" byly vždy tři druhy lahůdky - klasické bílé soufflé bez chuti, sušenka s citrónovou příchutí a jemná krémová směs s hořkým kakaovým bobem. Všechny bonbóny byly vyrobeny podle vysokého standardu a jediné zavedené technologie.

Historie slavného dezertu

Historie receptury na bonbónu "Bird's Milk" není tak bohatá na různé transformace jako na původ většiny oblíbených lahůdek. Jediná věc, která je pozoruhodná z minulosti mistrovského díla cukrovinky, je rozptýlení receptury z jedné země, kde byl dezert považován za národní poklad, za jiný, který se také prohlašuje za tvůrce jedinečného sladkého.

Produkce mimořádných leteckých bonbónů začala v Polsku v roce 1936 a v překladu z národního jazyka název sladkostí znamenal, že mnohem později jsme měli "Ptasie mleczko". O 20 let později, po tom, co dezert již získal spotřebitelské trhy některých středoevropských zemí, byl první zástupce potravinářského průmyslu Sovětského svazu V.P. Zotov, který ocenil chuť nádherných sladkostí.

Po svém návratu do SSSR minister objednal všechny významné cukrárny Unie, aby vypracoval recept na sladkosti "Bird's Milk" a organizoval masovou výrobu lahůdek. O rok později A. Chulková, senior technolog v cukrárně v Vladivostoku, představila komisi stejnou mléčnou soufflu v čokoládě, která se nám po desetiletí líbila.

Zajímavé je, že vytvoření nejslavnějších dortů v cukrovarnictví "Bird's milk" v SSSR inspirovalo tolik touhy zlepšit dezert tak, aby uspokojily potřeby rostoucí poptávky obyvatelstva, protože produkovalo více než 30 tun cukrovinek měsíčně!

Kalorické sladkosti

Obsah kalorií moderních, připravených podle standardního receptu mléčných cukrovinek z drůbežího mléka je 450 kcal na 100 g hotového výrobku. Je třeba poznamenat, že při energetické hodnotě bonbónů se berou v úvahu následující složky: náhražky mléka, emulgátory, sirup, prášek ve vejcích, konzervační látky a látky zvyšující vůni a vůni - tedy poměrně "těžké" prvky, které by za normálních okolností neměly být.

Pokud vezmeme v úvahu kalorický index 1 bonbónu, ukázalo se, že ukazatele nejsou tak katastrofální - pouze 60 kcal, což plně dovoluje zahrnutí lahůdky (v malých množstvích) i do schémat různých diet pro hubnutí. Počítání indexace BZHU se musí zaměřit na následující údaje na 1 výrobní jednotku: 0,35 g bílkovin, 3,30 g tuku, 7,20 g sacharidů.

Bird's Milk cukrovinky podle GOST

Recept na bonbóny "Bird's milk" podle GOST připomíná tolik "stejného" originálního receptu, který lze správně nazvat standardem známé pochoutky.

Komponenty:

• vaječné bílé - 3 ks;
• granulovaný cukr - 280 g;
• karamelový sirup - 130 g;
• citronová šťáva - 2 polévkové lžíce. lžíce;
• želatina - 1 plná. lžíce;
• máslo 82% - 230 g;
• kondenzované mléko na cukru - 120 g;
• krystalový vanilin - 1 sáček.

Namočte želatinu do studené vody po dobu 20 minut. Během této doby musíte porazit mixér máslo s kondenzovaným mlékem na hustotu, při které masa nevyčerpá lžíce, a vyjměte směs v chladničce. Kontejner s napuštěnou želatinou se umístí do vodní lázně a kapalina se zahřeje tak, aby krystaly zcela rozpustily. Když se kompozice stává homogenní, do ní se zavádí melasa a granulovaný cukr ve tenkém proudu a dále se zahřívá za míchání při konstantní teplotě 116-117 ° C.

Po uplynutí 15 minut je hotový sirup odstaven na 5 minut. pro chlazení a tato doba se používá k potlačení proteinů do hustých vrcholů. 3 minuty po začátku bitu se do bílkovin přidá citronová šťáva a vanilka, další 2 minuty se zavede želatinový sirup a po 5 minutách se postupně přidává olejový krém.

Hotové soufflé se nalije do forem a nechávají se "strhnout" při pokojové teplotě po dobu 20 minut, poté se vloží do lednice po dobu jedné hodiny. Po rozřezání na jednotlivé obdélníky se ponoří do každého cukroví čokoládová poleva a opět všechno čistí v chladu.

Candy "Nejvíce nabídky"

Podle tohoto receptu bude bonbón "Bird's Milk" (na obrázku) s kakaem a kondenzovaným mlékem neuvěřitelně vzdušný a tavící - to vše díky speciální technologii výroby bílkovinného krému, známého z názvu "italská meringue".

Komponenty:

• vaječné bílé - 3 ks;
• kondenzované mléko - 110 g;
• citron to-that - ¼ Čl. lžíce;
• voda - 150 ml;
• cukr - 160 g;
• želatina - 50 g;
• máslo - 150 g;
• kakaový prášek - 3 lžíce;
• Vanilín - 1 sáček.

Želatinu nalijte 100 ml studené vody a nechte 20 minut. Zatímco se nafoukne, je třeba smísit máslo se směšovačem, dokud se objem nezvýší o jednu třetinu a pokračovat v bití 1 polévkou lžíce. lžíci přidávejte kondenzované mléko. Když se na povrchu máslového krému objevují vrcholy, mísa se odloží a připraví se na přípravu meringue.

Veškerý cukr je třeba naplnit 50 ml vody, míchat a na nízké teplotě. Během zahřátí budoucího sirupu jsou lehce slané veverky na hustou, načechranou pěnu a dočasně odstraněny do boku.

7 minut po varu sirupu se do něj vstříkne kyselina citronová a za stálého míchání se směs uvede do připravenosti dalších 4 minut. Když je sirup připraven, znovu začneme bít hrušku a přinést hustotu proteinový krém až do stálé hustoty. Postupně přidáme sladký sirup.

Želatina je rozpuštěna ve vodní lázni a okamžitě zavedena do meringue, pak během nepřetržitého provozu míchačky se tam také přenese máslový krém a kakao. Celková doba šlehání je asi 15 minut, po které se vodná směs vlije do forem a čistí se za studena po dobu 1,5-2 hodin.

"Ptačí mléko" s citronem a krupicí

Při experimentování s receptorem mléčných cukrovinek doma se můžete pokusit o zavedení nových ingrediencí, což zvýší užitečnost a nutriční hodnotu produktu. V tomto receptu je takovým experimentálním prvkem semolina.

Komponenty:

• krupice - 70 g;
• cukr - 220 g;
• máslo - 280 g;
• buničiny z 1 citronu a šťávy.

Krupice musí být rozvinutá téměř do stejnoměrného stavu a ochlazena na 400 ° C. Samostatně, pomocí mixéru, musíte porazit máslo s cukrem a buničinou, nakrájet na malé kostičky. Když se hmota stane mírně tekutou, musí být nalita do forem a ochlazena v chladničce. Po vytvrzení se soufflé naplní polevou a teprve potom se nařezávají na jednotlivé čtverce.

Bez receptu

Pro osoby s nesnášenlivostí vaječné bílé Klasická verze receptury na sladkosti "Bird's Milk" bude zakázána, takže cukráři vytvořili hodnou alternativu k populárním sladkostim.

Komponenty:

• kondenzované mléko - 130 ml;
• tukový krém - 230 ml;
• tvaroh 11% - 200 g;
• želatina - 20 g

Ponořte želatinu do studené vody po dobu 20 minut, poté rozpusťte ve vodní lázni a ochlaďte na teplotu 500 ° C. Smetana spolu s kondenzovaným mlékem musí být zahřátá na 300 ° C a kombinována s roztokem želatiny. Samostatně začněte bít sýr v mixéru postupně, po částech, přidáním krémové směsi. Bít pokračuje, dokud se hmota nestane dostatečně hustá, ale zároveň konzistence tekutiny. Další akce jsou standardní: vyplňte formulář, vychladte, ozdobte glazurou.

Kandysy na agaru (dietní menu)

Receptura sladkostí "Ptačí mléko" s agarem se dokonale zapadá do jídelního nebo dětského jídelního lístku, protože kromě toho, že neobsahuje kondenzované mléko, neobsahuje ani tradiční cukr.

Komponenty:

• mléko - 1 šálek;
• vaječné bílé - 3 ks;
• agar-agar - 0,5 st. lžíce;
• šťáva z poloviny citronu;
• sladidlo "stevia";
• umyté a mleté ​​sušené ovoce podle chuti.

Sladidlo a agar-agar rozpusťte v mléce zahřáté na pokojovou teplotu a položte je na malý požár, který se čas od času míchá. Odděleně, poraďte ochlazené bílkoviny s citrónovou šťávou. Po varu se mléčná směs ochladí po dobu 3-5 minut a jemně vstříkne do proteiny načechrané hmoty. Ihned poté promícháme sušené ovoce do celkové kompozice a pracujeme na celé kompozici s mixérem po dobu dalších 2-4 minut.

Po bití se směs velmi rychle vytvrdí, proto je nutno okamžitě nalít do forem a nechat vychladnout.

Vaření čokoládové polevy na sladkosti

U všech receptů domácích sladkostí "Bird's milk" (na fotografii) s jakýmkoli složením v kompozici můžete použít námrazu připravenou podle standardního algoritmu.

Pro výrobu glazury je třeba:

• tmavá nebo hořká čokoláda - 100 g;
• máslo - 35 g;
• mléko - 1 polévková lžíce. lžíci.

Čokoládová tyčinka by měla být rozdělena na malé kousky a roztavena ve vodní lázni, což neumožňuje vaření. V horké homogenní hmotě rozpusťte kousek másla a přidejte lžíci horkého mléka. Všichni dobře míchali s vidličkou, ale nedělejte, aby nedošlo k tvorbě bublin. Potřebujete ochladit námrazu tím, že nádobu umístíte do misky se studenou vodou a pomalu mícháte čokoládu. Když teplota sladké směsi klesne na 450 ° C, můžete s ním zakrýt soufflé nebo úplně namočit čokoládu na plátky cukroví.

Přidání k receptu

Zkuste experimentovat s přípravou klasické soufflé s receptorem sladkostí "Bird's Milk" a snad neočekávaný výsledek se stane exkluzivním "trikem" vaší osobní kuchařky.

• Pokud se želatina nebo agar rozpustí v přírodní šťávě nebo v nasyceném kompotu, chuť hotových čokolád dostane jedinečný a jemný ovocný odstín.
• Z odděleně připraveného másla nebo bílkovinného krému můžete vytvořit sladkostní dekoraci pro sladkosti, která se obrátí na malý dort.

Někdy složení receptury na domácí bonbóny "Bird's Milk" zahrnuje melasu, kterou ne každý miluje. Výrobek můžete vyměnit za běžný cukrový sirup nebo střední med. Pro gurmány bude vhodná směs cukru rozpuštěného ve vodní lázni (10 lžic), do které se pak přidá med - prostý nebo pohanka (2 polévkové lžíce).

A samozřejmě byste se neměli bát zavádění svých vlastních myšlenek, protože úspěšné experimenty a inspirace vytvářejí díla z toho, co se již stalo zvykem.