Choux pečivo: tajemství vaření

Chouxové těsto bylo vynalezeno ve Francii, jeho francouzské jméno "choux" (shu) - přeloženo jako "zelí". Znamená to, že konečný eclair často praskne a získává zvláštní tuberosity, což mu připomíná tuto zeleninu.

Vlastnosti a nuance

Některé ženy v domácnosti věří, že chouxové pečivo je velmi snadné připravit a těžko kazit. Ale jsou tu také ti, kteří se při přípravy neustále opakují. Fanoušci tohoto těsta mohou jmenovat mnoho výhod, díky nimž mohou být eclairs vařeny každý víkend: není třeba nic rolovat, poměry jsou dobře nastaveny a doba vaření je nejmenší. Ti, kteří si stěžují na nedostatek dovedností při výrobě výrobků z mouky a doslova se bojí válečku, to považují za nepopiratelnou výhodu. Ale jsou chvíle, které mohou komplikovat pečení těchto druhů koláčů. Chouxové těsto je snadné tvrdé, pokud se mouka nalévá horkou tekutinou po ochlazení a konzistence těsta je mnohem hustší. Podobný problém se vyskytuje například při výrobě koláčů z medového těsta - obvykle je třeba ho zahřívat ve vodní lázni, protože když se mouka přidává do chladicí směsi medu a másla, může se nekontrolovatelně ztuhnout. Neexistuje žádná jiná rada než pokus o přizpůsobení se oku, aby se zjistilo množství složek.

Technologie a metody

Nyní budeme postupně zvažovat, jak vyrobit choux pečivo. Bylo by hezké si jen zapamatovat pořadí kroků a teprve potom pochopit smysl a význam každého z nich. Prvním krokem je prosévání mouky. Určitě to můžete udělat bez toho, když si pospíšíte. Ale proséváná mouka vám umožní vytvořit plastičtější těsto. Poté je třeba připravit směs másla, vody a mléka (mléko nemůžete užívat ani užívat kapaliny ve stejném poměru). Mouka musí usnout najednou - to je velmi důležité! Konečná teplota kapaliny se po smísení sníží. A pokud se mouka nalije na porce, bude se vařit nerovnoměrně, což negativně ovlivní kvalitu těsta. Výsledná hrudka by měla být míchána několik minut, pak počkat, až se ochladí a vajíčka se najednou míchají. Dávejte pozor, abyste je nepřiřadili do horkého chouxového pečiva - žíhaný žloutek může nevratně zkazit! Čtyři vejce na sklenici vody a půl balení másla - to může být optimální poměr. Obecně platí, že je lepší sledovat konzistenci těsta při přidávání produktů a zastavit, když se zdá být dostatečně tekutý. Chouxové těsto, z něhož se vytvářejí eclairs, nebo jednoduše buchty požadované velikosti, jsou umístěny v peci a pečeny při nejvyšší teplotě po dobu asi deseti minut a poté se stejnou teplotou snížily na 190 stupňů Celsia. Je třeba věnovat pozornost barvě kůry - mléko přidané do produktů přispívá k jejich intenzivnějšímu tónování. Nedokončené eclairs vypadají ošklivě, ale pokud otevřete dvířka trouby po vypnutí ohně a nepokoutejte se je vytáhnout, můžete dosáhnout požadovaného efektu.

Překvapení v choux pečiva

Když otázka, jak vyrobit choux pečivo již není pro vás problémem, můžete experimentovat. Vezměte například jako náplň pro eclairs jednu z vašich oblíbených salátů - kuře Olivier nebo Caesar. Dobře vhodný americký bramborový nebo vaječný salát. Možná, že pro mnohé z nich bude úvodní recept na vaření pasty z choux pečiva. Jsou jen plněné masem a smaženy v másle, stejně jako standardní technologie. Avšak pálení mouky činí výrobek mnohem odolnější, neumožňuje vypadnutí náplně, navíc má toto těsto vlastní chuťové vlastnosti. Obecně stojí za to vyzkoušet.