Vaří játrovky různými způsoby
Co je játra? Tento hematopoetický orgán je velmi užitečný při léčbě anémie. Je bohatý na železo, další užitečné minerály a vitamíny. A kvůli játrovkám může být nazýván dietním produktem. Zvlášť pokud jsou jen lehce smažené v pánvi a dokud nejsou připraveny vložit dvojitý kotel. Užitkovost a chuť jídla přímo ovlivňují kvalitu jater. Hovězí má tu nevýhodu, že je tuhá. Chcete-li ho odstranit, musíte film opatrně odstranit, vystřihnout nádoby a velké žíly. Vepřové drobky jsou jemnější, ale hořké. Odstranit to tím, že nalít vroucí vodu na játra. Kuře - nestálé, ne hořké, ale méně užitečné: brojlery kuřata hormonální doplňky krmiva a antibiotika, které se hromadí v játrech.
Výběr produktů
Ale jakýkoli vedlejší produkt, který si vyberete pro hovězí, vepřové nebo kuřecí játra, musí být čerstvý nebo chlazený. Veškerá krve se vyčerpá ze zmrzlé, jídlo se ukáže jako "ucpané". Vysoce kvalitní játra by měla mít čerstvou vůni a barvu čokolády (hovězí, vepřové) nebo kávu s mlékem (na kuře). S hovězí maso nutně odstranit film, vepřové maso odstranit přebytečný tuk a šlach, nalít přes vroucí vodu. Poté je výrobek mletý v mísiči nebo prošel mlýnem.
Jak vařit játrovky
Existuje další tajemství, jak odstranit případnou hořkost a současně učinit patty jemné a šťavnaté. Do mletého masa nakrájejte surový brambor na jemném strouhaní. Pokud máte co do činění s hovězím vnitřkem, přidejte jemně nasekané sádlo do kosti. Co dělat tak, aby se kotlíky v pánvi nezlomily? Upevňovacím roztokem mohou být různé produkty: vejce, mouka, krupice, ovesné vločky. Předtím, než vám řekneme recepty, poskytneme ještě jeden tip poradenství začínajícím kuchařům: čím déle smažíte kotlety, tím tvrdší se stávají. Ne více než dvě minuty na každé straně! Nejlepší je smažit vepřové smaltse, ale můžete také na rostlinný olej.
Tradiční játrové patty
Rozemlete libru jater v mixéru, přidejte 100 g tuku a strouhaných brambor a cibule. Jedeme ve vejci, postupně vlejeme 100 g mouky a lžičky škrobu. Sůl a pepř. Na zahřátém sádle nebo másle položte lžíci mletého masa a smažte jako palačinky a otočte je špachtlí. Toto jídlo se podává s přílohou (bramborová kaše nebo těstoviny). Ale pokud vaříte masové kuličky podle následujícího receptu, můžete zcela odmítnout přílohu.
Játrové patty s rýží
Vařte pro stejné množství potravin jako v předchozím receptu 200 g rýže. Ovoce důkladně hněte s mletým masem. Přidejte jemně nakrájené čerstvé bylinky - kopr, bazalku, majoránku. Smažíme se jako masové kuličky, to znamená, že dáme tvar ne palačinkám, ale koulím.
Co mouku nahradit
Chcete-li, aby pokrmy vypadaly jako plnohodnotné hamburgery, přidávají se do mletého masa přísady, které pomáhají "růst". Může se jednat o krupici nebo ovesné vločky. Ty se nalévají mlékem při pokojové teplotě a nechávají se chvíli stát, pak se smíchají s masem. Jak vařit játrovky s návnadou? Ještě snadnější! Stačí přidat obilovinu (100 g na 500 g jater) do krabičky a počkat 10-20 minut.