Craft pivo: co to je, odrůdy

Přes tisíciletou historii zůstává pivo i dnes populární. Ve skutečnosti, jak ukazují klínovcové tablety, v Mezopotámii Sumerové varili tento nápoj již ve třetím tisíciletí př.nl. Babylonian Hammurabi Codex reguloval nejen výrobní proces 19 druhů piva, ale i prodej.

Egypťané také nebyli lhostejní k tomuto nápoji, o čemž svědčí recept nacházený archeology - nejstarší známý pro nás. Během starověku se pivo rozšířilo po celé Evropě. Podle římských historiků byly na počátku naší doby používány Kelty, Němci a další kmeny barbarů.

Ve středověku, vedle pivovarů, mnichové se také zabývali produkcí opojného nápoje. Obecně lze říci, že všichni vyrábějí nápoj, známý dnes jako řemeslné pivo. Co to je, zeptáte se? Na tuto otázku se pokusíme odpovědět co nejpodrobněji.

Termín "řemeslné pivo"

V ruštině pochází z angličtiny výraz "řemeslné pivo" a pravděpodobně zůstane takový, protože doslovný překlad slovního řemesla ("řemeslo") vůbec nevyjasňuje význam tohoto výrazu. Souhlasíte, je těžké pochopit, co je za výrazem "řemeslo" nebo "domácí pivo". Proto je lepší pochopit, jak se producenti řemeslného piva definují.

Co je to podle Sdružení amerických pivovarů, které nedávno uvedlo tento výraz do užívání? Hlavně mluvíme o nápoji, který je vařený, i když podle tradiční technologie, ale podle receptury autora a v malém množství. Z toho vyplývá, že řemeslné pivo je vyráběno v soukromých pivovarech a nikoliv ve výrobních dílnách.

V posledních desetiletích došlo v USA k opravdovému craftujícímu boomu, který již překročil oceán a jistě dobývá Evropu. Je nepravděpodobné, že by americký amatérský pivovar z 60. let předpokládal, že jejich fascinaci tradiční pivovarnickou produkcí se na světě jednou podaří.

Zpět na tradici

Na počátku 20. století byly ve Spojených státech, stejně jako v jiných zemích, pivo, které po staleté tradici vyrábějí malé pivovary. Ale po Velká deprese situace se změnila. Nyní se pivo začalo vařit ve velkých objemech v průmyslových podnicích při výpočtu masového spotřebitele. V důsledku toho počet druhů piva na trhu prudce poklesl a zbytek neměl žádné výrazné rysy.

Oživení tradic minulosti je spojeno s Fritzem Maytagem ze San Franciska, který v 60. letech otevřel malý pivovar, kde začal vyrábět opojný nápoj podle původních originálních receptů od počátku století.

Jeho iniciativu přinesli i další amatérští pivovary. Hnutí za návrat k tradiční výrobě se stalo tak rozšířeným faktem, že od roku 1978 jeden stát po druhém začal legalizovat domácí pivovarství. To je to, co řemeslo pivo znamená, to je jeho síla!

Kraft móda dobývá svět

Dnes ve Spojených státech je ve sdružení přibližně 2 tisíce soukromých pivovarů. Jeho účelem je podporovat nové podnikatele, například jim pomáhat při získávání licencí.

Kniha "Úplné potěšení z domácí pivovarnictví", napsané C. Papazianem, jedním ze zakladatelů Asociace amerických pivovarů, je praktickým průvodcem k vytváření vlastního "řemeslného podnikání".

Dnes podnikání překročilo oceán a získalo si zasloužené uznání v Evropě a Asii. Uznání je nepochybně zasloužené, protože odborníci, kteří ocenili zásluhy, hlasovali pro řemeslo piva.

Co je z pohledu evropských pivovarů? Je třeba poznamenat, že ve starém světě není definice řemeslného piva tak jasně definovaná jako v praktických Spojených státech. V chápání Evropanů je pivo řemeslné považováno za jakékoliv pivo vařené pro neziskové účely, ale za tvůrčí seberealizaci pivovaru.

Normální nebo řemeslo - co si vybrat?

Takže, jaký je rozdíl mezi obyčejnými pivy a řemeslnými pivy. Jak již bylo uvedeno, soukromé drobné pivovary se zabývají produkcí druhých pivovarů, jelikož jsou orientovány především na uspokojení různých chutí spotřebitelů, kteří jsou schopni často měnit sortiment.

Následující podmínka: roční objem vyráběného řemeslného piva musí zůstat omezen. Hromadná výroba je spousta obyčejného piva vyráběného velkými podniky potravinářského průmyslu. Myšlenka na vaření řemesel není v touze obohatit sebe, ale v hledání nových originálních receptů, jinými slovy, v sebevyjádření pivovaru.

To samozřejmě neznamená, že se vyrábějí pivo řemeslné výroby bez dodržování tradičních technologií. Naopak, jejich základna, podobně jako běžné pivo, je slad, voda a chmel. Různé doplňky, které rozlišují řemeslo piva, závisí pouze na tvůrčí představivosti pivovaru. V zásadě mohou být přísady jakákoli, dokonce i nejvíce neočekávaná: bylinky, med, pudinky, melouny, ovoce, čokoláda atd.

Známé řemeslné odrůdy

Na základě výše uvedených skutečností je zřejmé, že není možné počítat počet odrůd řemeslného piva. Nicméně stále existují některé z nejslavnějších z nich:

• Indická bledá piva má intenzivní chmelovou vůni. Verze, která je na něm založená, může navíc mít lehkou ovocnou, bylinnou nebo pryskyřičnou vůni. Odrůda bledého odrůdy odráží všechny charakteristické chutí amerického chmele: květinové, borové, citrusové, pryskyřičné a ovocné.

• Russian Imperial Stout je odrůda s bohatou, hlubokou a komplexní chutí pražených zrn, hořkého chmele a ovocných esterů.
• Barlivayna charakterizuje intenzivní chuť sladu s výraznou hořkostí. Chmelová chuť odráží živičná, květinová, pikantní tóny nebo směs z nich.

Odpověď na otázku řemeslného piva, co to je, se seznámíme s krátkou, ale ne méně zajímavou historií tohoto opojného nápoje v Rusku.

Ruské řemeslo

Jen před několika lety věděli jenom fanoušci piva, kteří se s ním setkali na Západě, o řemeslném pivu v naší zemi. Dnes se situace změnila. Pivní bar může být nyní nalezen v mnoha ruských městech.

Všechno to začalo s pivovary Petrohradu. Založili první soukromý pivovar v Rusku. Jiní nadšenci následovali příkladem a nyní máme na našem trhu řemeslné pivo jak od světových lídrů v této oblasti, tak od ruských pivovarů.

Craft pivo je dražší, ale cena nezastaví ty, kteří se opravdu líbí opojným nápojem, a toho o něm víme hodně. Není nadsázka říkat, že dnes se Rusko s novým trendem důvěrně připojilo.

Kraft bary Moskvy

Pryč jsou dny, kdy fanoušci moskevského piva museli cestovat do severního hlavního města, aby zhodnotili úspěchy řemeslné kultury. Nyní v takových cestách je třeba zmizet. Kde mohu vyzkoušet řemeslné pivo v Moskvě?

V centru města je nejméně několik barů s dobrým výběrem řemesel: nadšenec ve Stoleshnikov Lane, Birmarket na Strastnoy Boulevard, All Your Friends a Craftrepublic v Maly Gnezdnikovsky Lane.

Zde můžete vyzkoušet vynikající belgické, americké a anglické občany, které vyrábějí pivovary Tula, Moskva, Zarechny, Yaroslavl, Petrohrad.

Ural řemeslo

Bylo by však chybou předpokládat, že pouze obyvatelé hlavního města mají možnost vyzkoušet skutečné řemeslné pivo. Také Jekatěrinburg se také nezdržoval od rychle rostoucí popularity řemesel.

Město nedávno otevřelo vlastní pivovar Uralský pivovar, který vyrábí dvě piva podle původního receptu. Tam jsou obchody ("Beer & Co.") a hospody (Britannia, "Beard"), kde si můžete vyzkoušet trendový nápoj, nehovoříme o Ural Craft Brewing Festival.

Kromě toho v Jekatěrinburgu můžete koupit skutečné vřesové pivo z Skotska, vinobraní anglické a americké odrůdy, stejně jako japonské řemeslné pivo a samozřejmě také velké množství národních odrůd.

Takže pojďme shrnout, co je řemeslo pivo, ve zkratce? Jedná se o malou dávku nápoje vyrobeného soukromým pivovarem založeným na tradiční technologii, ale podle receptury autora.