Custard: recepty na vaření

Custard je cukrářská hmota, získaná smícháním a dalším varem hlavních ingrediencí. Proto se ve skutečnosti nazývá to. Tento krém má poměrně rozsáhlý rozsah. Sušenky jsou impregnovány tímto výrobkem, koláče jsou pokryty koláčovými koláčiky a také se používají k naplnění různých koláčů (eclairs a tartalets). Navíc, na základě tohoto krému připravit složitější pečivo (souffles, pěny, pudinky a dokonce i zmrzlina). Existuje mnoho různých možností pro výrobu této sladké omáčky. Nejzajímavější z nich je třeba brát v úvahu podrobněji.

Základní recept

Každý pudink musí obsahovat tři hlavní složky: mléko, vejce a cukr. Z těchto produktů je však obtížné získat hmotu požadované konzistence. To je důvod, proč složení předpisu často přidává mouku nebo škrob. S nimi se směs stává hustší a plastičtější. Chcete-li vytvořit skutečný pudink, potřebujete:

• 0,5 litru plnotučného mléka;
• 100 gramů cukru;
• 30 gramů kukuřičného škrobu;
• žloutky ze čtyř vajec.

Proces se skládá ze šesti hlavních etap:

1. Nalijte mléko do hrnce a přiveďte ho do varu.
2. V tuto chvíli důkladně poraďte žloutek s cukrem. To bude vyžadovat misku a obyčejný šlehák.
3. Do výsledné hmoty přidejte část vařícího mléka. Je dobré, že to všechno promícháme rychlými pohyby.
4. Váňková hmota se nalije do hrnce.
5. Svařte, aby se zesílil. Hmotnost nelze vařit. Musíte ho neustále rozmíchat.
6. Na závěr musí být směs ochlazena.

Hotový krém lze umístit do misky a potom použít podle plánu. Existuje mnoho možností.

Krém na mouku

Někteří lidé dávají přednost pudinkům, a to za použití mouky, nikoli škrobu. Neexistuje žádný zásadní rozdíl. Vše závisí na dostupnosti tohoto produktu. Kromě toho se žloutky často neoddělují od bílkovin a používají vejce jako celek. V takovém případě budete muset pracovat:

• 200 gramů cukru;
• půl litru plnotučného mléka;
• 3 syrové vejce;
• 90 gramů pšeničné mouky;
• trochu vanilky (doslova na špičce nože).

Způsob přípravy tohoto krému se poněkud liší:

1. Nejprve mouku nalít do misky.
2. Do něj přiveďte vejce. Zde je lepší použít mixér.
3. Přidejte polovinu množství dostupného mléka. Vše znovu důkladně promíchejte.
4. Zbývající mléko se nalije do pánve. Přidejte do ní cukr a vložte nádobu na sporák.
5. Jakmile mléko vaří, přidejte vejce do něj.
6. Vařte na nízké teplotě. Po celou tuto dobu musí být hmota intenzivně promíchána, aby nedošlo k jejímu varu.

Jakmile je krém připraven, vyjměte pánev z tepla. Aby se zabránilo hromadě, hmota by měla být pečlivě promíchána asi dvě minuty pomocí šlehání. To mu pomůže rovnoměrně vychladnout.

Nejjednodušší volba

Existuje další originální recept. Pokožka může být vyrobena pouze ze tří složek:

• 1 litr mléka (teplé);
• 6 vaječných žloutků;
• 50 gramů práškového cukru.

Na první pohled se může zdát, že tyto produkty nestačí. Ale praxe ukazuje, že dělají vynikající puding. Recept obsahuje následující akce:

1. Nejdříve by měly být žloutky bičovány bílým práškem.
2. Přidejte do nich mléko a vše důkladně promíchejte.
3. Výsledná hmota se nalije do hrnce.
4. Smažte se, vyhněte se vaření, při nízkém ohni na požadovanou konzistenci. Plamen by měl být malý. Jinak se žloutek vaří a dostanete sladké míchané vejce.

Ukazuje se velmi jemný pudink. Receptura je velmi jednoduchá, ale vyžaduje přísné dodržování teploty. Připravenost hmotnosti je určena nejjednodušším testem. Je nutné nasypnout lžíci do krému a několikrát ji otočit. Měl by rovnoměrně zakrývat a stěží vyčerpat.

Klasická možnost

V praxi se ve většině případů používá klasický pudink. Obvykle se připravuje pomocí následujících hlavních komponent:

• 750 mililitrů mléka;
• 90 gramů mouky;
• 3 vejce;
• 180 gramů (1 balení) másla;
• 300 gramů cukru;
• nějaká vanilka.

Můžete vytvořit takový krém pomocí určité technologie:

1. Vepřte vejce důkladně cukrem. Můžete to udělat přímo v pánvi.
2. Přidejte mléko (asi 2,5 šálků). Smíchejte dobře produkty.
3. Umístěte ohniště do ohně. Plamen by neměl být příliš velký.
4. V tomto okamžiku je zbývající mléko dobře smícháno s moukou. Hmota by neměla mít hrudky.
5. Jakmile se obsah vařeného pánev zahřeje, přidejte do něj mléko a mouku.
6. Vařte za stálého míchání na požadovanou konzistenci.
7. Vyjměte pánve z ohřívače a ochlaďte jeho obsah na přibližně 70 stupňů.
8. Vložte olej, vanilku a promíchejte.
9. Výslednou hmotu přeneste do čistého kontejneru (misku nebo mísy).
10. Uzavřete ho s lepícím filmem a před chlazení jej vložte do lednice.

Při přípravě tohoto krému to trvá ne více než 20 minut. Po skončení chlazení bude připraven k použití.

Proteinový krém

Proteinový krém se často používá k naplnění hadiček nebo košů s pískem. Klasický recept se mírně liší od možností s žloutkami nebo celými vejci. V takovém případě budete potřebovat následující produkty:

• 2 vejce (používají se pouze bílkoviny);
• 53 mililitrů vody;
• 1 špetka soli;
• 2 gramy vanilky;
• 155 gramů hotového práškového cukru;
• čtvrtinu citronu.

Způsob přípravy proteinového krému:

1. Nalijte vodu do pánve (nebo do pánve se silným dnem) a přidejte do ní cukr.
2. Kapacita ohně. Zahřejte, až se cukr rozpustí.
3. Přiložte sirup k varu a pak zkraťte teplo a počkejte asi 10 minut. Tato technologie se podobá počáteční fázi vytváření džemu. Připravenost sirupu je určena stavem poklesu. Nemělo by se šířit.
4. Squirrely zvlášť porazí pěnu, postupně zvyšuje sílu mixéru.
5. Výsledná hmota se nalití do tenkého proudu do horkého sirupu. Přidáme současně vanilkovou a citrónovou šťávu. Vařte 10-12 minut, dokud se vaří.

Objevuje se lehký, jemný a neuvěřitelně lahodný krém.

Cream v angličtině

Angličané mají vlastní představu o dezertech. Ovoce peří pečou zvlášť. Fotografie tohoto produktu mohou říci jeho složení předpisu. Již na organoleptických vlastnostech můžete hádat, z čeho je tato smetana vyrobena. Podle tradičního receptury na práci je třeba:

• 200 mililitrů těžkého krému (s výhodou 33%);
• 3 vejce;
• 100 mililitrů mléka;
• 75 gramů cukru;
• nějaký vanilkový prášek.

Technologie přípravy anglického krému:

1. V misce rozdrtíme vajíčka a jemně oddělíme žloutek. Proteiny v tomto receptu nejsou vůbec potřebné. Aby se zabránilo vnikání nečistot a různých bakterií do hotového výrobku, je třeba předem důkladně umýt vajíčka. A pak 10 minut držet je v horké vodě.
2. Nalijte mléko a smetanu do hrnce se silným dnem. Přidejte k nim vanilkový prášek. Nádobu postavte na oheň a pomalu přiveďte do varu, mícháním s šlehnutím.
3. Bít žloutek v misce s cukrem až do bílé. Hmota by měla být brilantní a hustá. Pro tento proces musíte pokračovat asi 7-8 minut.
4. Přidejte horké mléko se smetanou do žloutků, promíchejte a nalijte výslednou hmotu zpět do pánve.
5. Zahřejte až do hustého, občas míchání.
6. Hotový krém se nalije do čistého kontejneru, zakryje ho fólií a uchovává se v chladničce pro konečné chlazení.

Tato hmota může být použita jako vynikající přírůstek čerstvého ovoce nebo bobulí. Ukázalo se, že dobrý dezert "ve spěchu".

Krém bez mléka

Ženy v domácnosti se často používají pro domácí krémy připravené metodou vaření. Hmota, která se v důsledku toho získává, se nerozšíří a udržuje svůj tvar dobře. Nejčastěji se používá k povlékání koláčů a zdobení koláčů. V tomto domácím krému lze bez přídavku mléka provést. Existuje jeden zajímavý recept, který vyžaduje pouze čtyři složky:

• 120 gramů mouky;
• 10 gramů škrobu;
• 100 gramů cukru;
• 12 gramů (asi ½ dílu) vaječného žloutku.

Tento krém je vyroben ve dvou krocích:

1. Sbírejte všechny přísady do jedné hluboké nádoby a důkladně je promíchejte. Z toho vyplývá jednoduchá koruna.
2. Poté směs míchá 20 minut, míchá se vysokou rychlostí.
3. Vložte hmotu do pánvi a vařte na nízkém ohni, dokud se neztuhne.

Takový krém je jemný, vzdušný a mírně sladký. Může se například jednat s palačinkami nebo se připravovat na jiné dezerty a směsi.

Krém bez vajec

V jakékoliv směsi se zpravidla objevuje přítomnost jedné nebo druhé složky. Ti, kteří nemají rád chuť vajíček, si mohou bez nich připravit lahodný pudink. Recept s fotografií vám řekne, jak to udělat snadno a rychle. Nejprve musíte vyzvednout všechny potřebné složky:

• 2 plné sklenice mléka;
• 130 gramů másla;
• 200 gramů běžného granulovaného cukru;
• 120 gramů mouky;
• 1 balení (10 gramů) vanilkového cukru.

Příprava krému je nutná krok za krokem:

1. V pánvi se míste 1 sklenici mléka s cukrem a moukou. Dostatečnou hmotnost důkladně poraďte.
2. Odděleně zahřejte zbývající mléko. Pomalu jej nalijte do vařené směsi.
3. Vložte hrnci na sporák. Smažte hmotu, aby se zahalila na nízké teplotě.
4. Pokračujte v ohřevu, přidejte olej a počkejte, dokud není úplně roztaven.
5. Přidejte vanilkový cukr, vše znovu promíchejte a pánev vyjměte ze sporáku.

Po ochlazení může být pro lehké občerstvení použita jemný krém se smetanovou vanilkovou vůní, který se rozloží na sušenku nebo na kus bochníku.

Krém na zakysané smetaně

Pudink ze zakysané smetany není zcela obyčejný. Doma, není to těžké. Potřebujete šest hlavních komponent:

• 130 gramů běžného cukru;
• 180 gramů másla (obsah tuku 82%);
• 1 vejce;
• 40 gramů mouky;
• 330 gramů zakysané smetany;
• špetka vanilkového cukru.

Způsob výroby originálního smetanového krému:

1. Vroucí vejce v pánvi s cukrem. Nádobu umístěte na kamen a pomalu vyhřejte její obsah.
2. Jakmile se směs začne vařit, přidejte mouku, promíchejte a vařte, až začne hmota postupně zahušťovat.
3. Na konci vaření vložte vanilkový cukr.
4. Bezprostředně poté přidejte veškerou kysanou smetanu a znovu přeneste hmotu do varu. Při častém míchání ho vaříme na požadovanou konzistenci.
5. Stále hřejivý krém, dobře se smíchá s mixérem.
6. Přidejte olej do již ochlazené hmoty. Opakování bití.

Takový svěží a lahodný krém je vhodný k natírání koláčů nebo plnění eklářů.