Řezané maso vepřového masa. Schéma

Dokonce i když se nestanete řezníkem a porážkovými prasaty, musíte ještě znát části těla špatného zvířete, které se prodávají v řeznictví. Zajisté chování a orientace v jménech částí vepřového těla vám poskytne neocenitelnou službu: můžete se dobře vyjednávat na trhu, pomoci vaší babičce v obci zabít prase, dobře, jen flash znalosti věci v přátelské společnosti.

Pokud jste vegetarián, okamžitě přečtěte tento článek. Následující informace neodpovídají vašemu vnímání světa a jsou pro vás nebezpečné.

Začněte - vyčistěte kostru

Předpokládejme, že jste ještě do vesnice přišli s příbuznými. Předpokládáme, že jste se podařilo vykázat příušnici. I když tento případ vyžaduje značné dovednosti a sílu. Nejde o produkční porážku, kde jsou procesy co nejdynamičtější.

Jatečně upravená těla vepřového masa nemůže být provedena, dokud nevyčerpá téměř veškerá krev z prasete. To je nejdůležitější podmínkou pro získání šťavnaté a čerstvé vepřové maso. Krev může být použita k vytvoření skvělého produktu - krvavá klobása.

Ideální krvácení bude v případě, že kostra je vertikálně zavěšena a řezána karotidové arterie a Žíly žíly. Krev v těle nezůstane. Salo bude sněhově bílý a maso - nejsilnější.

Odmačte kančí

Kůže s prasata doma střílet není přijato. Vezměte obvyklý hořák a opatrně namažte kostru prasete a škrábněte spálenou část nožem. Kvalita tohoto postupu závisí na tuhosti kůže na kusu slaniny po řezání. Čím je měkčí, tím je lepší. Poté musí být kostra vyčištěna mokrými utěrky. Po rozřezání těla vepřového masa je přísně zakázáno umýt. To povede k rychlému zhoršení veškerého masa.

Řezané maso vepřového masa

Bez ohledu na to, jak si přečtete články o tomto tématu nebo se na video díváte, poprvé nebude fungovat samostatně. Nebo se ukáže to, co jsem chtěla dosáhnout. Je lepší, abyste se v jemnosti mistrovství vybrali jako pomocník odborníkům v oboru.

Ale ne vždy existuje taková příležitost. Proto, jak se říká, oči se bojí - ruce dělají. Zde budete zachránit kostru vepřového masa. Ne samotný systém, ale jeho znalosti.

Tento postup pro nervózní lidi je nesnesitelný, takže jestliže se vás krveje druh krve, lépe jděte do pečené klobásy v kuchyni. Silný vůdce by měl zkontrolovat dostupnost nástroje - ostrý nůž a sekeru.

Nezasahujte do pilové páky. Vaše další akce budou vypadat takto:

• dělené maso vepřového masa začíná odříznutím prasečí hlavy. To lze provést pomocí pilové páky. Po tomto postupu můžete trochu počkat a nechat vypustit zbytky prasečí krve;
• v oblasti břicha vytváří zástěrový výřez tuku a břišních svalů;
• pak pokračujeme v řezu středem hrudní kosti, kde se sbíhají žebra;
• drůbeží prasátko. Prostřednictvím otevřené hrudní kosti provádíme odstranění žaludku, střev, jater a žlučníku. S touto druhou musíte být co nejdůležitější - pokud se rozbije a vnitřní tekutina se dostane na maso nebo tuk, budou rozmazleny, protože když odstraníte žluť z masa, bude už moci absorbovat hořkost;
• odříznout vnitřní tuk v břišní dutině a odstranit ledviny;
• řezáme membránu a s ní extrahujeme plíce a srdce;
• srdce musí být zkráceno na polovinu podélné a odstraněny krevní sraženiny;
• uvolnit obsah střev a vyčistit střeva;
• dělí kostru na polovinu se sekerou podél páteře;
• strávit nějaký čas pití čaje nebo kouřením několika cigaret, což umožňuje maso masa uklidnit;
• poté, co se prasa mírně ochladila, oddělíme přední a zadní končetiny a děláme řez podél kloubů;
• řezte boky tuku kostry kůží, nakrájejte výsledný materiál na rovnoměrné kousky, které budou později znovu roztaveny, slané, vařené nebo namočené ve slaném nálevu - jak chcete.

Udělali jsme nejdrsnější práci. Dalším začátkem je kulinářský vepřový maso.

Hruď, hrudník a další

Dále vysekněte polovinu těla do dvou částí. Provádíme řez mezi bederní a sakrální obratle podél projekční čáry pánevní kosti. Na přední straně odřízněte část čepele. Pokud byla prasata dobře tlustá, nakrájejte tuk z hřbetní části tukové vrstvy. Na masové vrstvě tuku, zbývající po řezu, nesmí přesáhnout jeden centimetr. Ale je lepší řezat, aby zůstala minimální částka.

Zbytek je rozdělen od páteře na kost na polovinu. Odřízneme páteř a oddělíme hrudník. Potom oddělte cervikální část od bede.

Odřízněte horní část zadní nohy. To je šunka. Zbytek vykostěného - odděluje maso od kosti. Odstraněná dužina se snadno rozdělí na čtyři části podle filmů, které obklopují různé části svalů.

Schéma řezání jatečně upravených těl vepřů je na obrázku níže.

Ze šunky a bederního tuku se odřezává tuk ve velkých vrstvách. Z ostatních částí těla vepřového masa se nakrájí tuk na malé kousky.

Řezání vepřového masa pro maloobchod

Abyste se mohli přesvědčit o tom, jak se maso vepřového masa nakrájí, je třeba vědět, jak se řídí maloobchodní standardy. Tento režim se mírně liší od výše uvedeného. Jde o to, že pro obchod je rozdělení masa podle stupně. Takže holení a předloktí souvisí s masem typu 2. Cena těchto porcí jatečně upraveného těla by proto měla být nižší než u prvotřídní vepřové maso. A zahrnuje:

1. Ham.
2. Část lopatky.
3. Hruď
4. Boční část s bokem.
5. Zadní část (bedra).

Všechny části těla vepřového masa jsou připraveny k prodeji a mají odlišnou cenu v závislosti na vlastnostech jednotlivých kusů.

Prasátko bylo jedno a maso je jiné

Každý typ masa má své vlastní speciální vlastnosti. Cena kusu závisí na nich. Špachtle je považována za nejmenší tuku. Ale bedra je považována za nejlepší maso v celém těle. Boční část obsahuje také nejdůležitější maso. Vnitřní i vnější část šunky se považuje za nejkvalitnější maso. Prsa je rozdělena na maso na kosti a jen na tělo. Je to také velmi jemné a šťavnaté maso. Nejtěžší kusy jsou stranou šunky, nebo vařené vepřové maso, vrchní část (hřbet) nebo zadní část. To je nejlepší, co je šunka. Krk (krk) - nejvíce šťavnaté a mastné maso.

Doufejme, že po přečtení článku budete moci dělat kostru vepřového masa. Pokud ne, ale začali jste trochu pochopit o maso - také dobré.