Tmavé pivo: užitečné vlastnosti a kontraindikace

Tmavé pivo je považováno za jeden z nejstarších pěnivých nápojů. Výrobní technologie světla je složitější a byla vyvíjena mnohem později. Ve světě je více než tisíc odrůd piva. Ačkoli existuje několik klasifikací tohoto nápoje, nejčastější je rozdělení na světlo a tmu.

Dějiny

Až do devatenáctého století bylo rozděleno na tmavé a tmavé odrůdy. Tmavé pivo se rojovalo rolníkům ze sladu v obvyklých kuchyňských potřebách, aniž by se uplatňovaly špičkové technologie.

Jeho domovinou je Bavorsko. Druhým názvem nápoje je "tekutý chléb". Důvodem jsou nejen suroviny pro výrobu, ale i vařené obiloviny: pšeničný ječmen. Říkají, že když pijete takové pivo, můžete uhasit nejen žízeň, ale také hlad.

Vaření

Existují rozdíly v barvě a chuti. Závisí na stupni tepelného zpracování sladu. Nejčastěji používané tmavé, karamelové a spálené. Stín a barevná hloubka závisí na nich:

• karamel - dává středně intenzivní barvu nápoje;
• spálil - díky němu je pivo téměř černé;
• tmavě - barví tekutinu v světle hnědých nebo jantarových tónech.

Například pivo Kozel je tmavé (odrůda Kozel Cerny) má nesrovnatelnou karamelovou příchuť a barva nápoje je definována jako rubín.

Fermentace je rozhodující okamžik při jeho přípravě. Tmavé pivo fermentuje asi 10 dní při teplotě +7 ° C. V příštích 21-90 dnech (v závislosti na odrůdě) dochází k fermentaci, dozrávání (teplota + 20 ° C) a obohacení oxidem uhličitým.

Klasifikace

1. Každý typ nápoje, ať už je to tmavé pivo nebo světlo, může být přičítán pivo nebo ležáku. Vše závisí na typu kvasinek používaných k fermentaci. El rychle kyslí při vysokých teplotách. Proces fermentace ležáku probíhá delší dobu při nižších teplotách. 90% celkového konzumovaného nápoje je považováno za ležák - je měkký a slabý.
2. Podle typu použitých surovin. Nejen ječmen nebo pšenice mohou sloužit jako základ pro výrobu piva. Použijte žito, kukuřici, oves, rýži. Existují velmi exotické možnosti založené na banánu nebo čiroku.
3. Tam je chybný názor, že světlo je slabší (ve stupních) než tma. Barva kapaliny nesouvisí s jeho pevností. Ve skutečnosti to vše závisí na technologii přípravy a konkrétně na procentu mladiny:

• slabý - počáteční sladina 5%;
• průměr - 12%;
• silný - více než 14%.

Silné tmavé pivo "Armageddon" dnes porazí všechny rekordy v síle, obsahuje 65% alkoholu. Ale ve jménu takových ukazatelů je třeba obětovat chuť. Nemá silnou chuť alkoholu, ale je stále velmi hořká.

Rozdíly v barvě poskytují vlastnosti při výrobě nápojů. Slad hraje rozhodující roli. U lehkých odrůd používejte pouze lehký slad.

Nejběžnější druhy sladu pro tmavé pivo:

• spálil
• karamel;
• Vídeňský;
• čokoláda;
• munich

Při smažení se některé z enzymů ztrácejí (bez cukrování mladiny), takže nejtmavší druhy sladu se používají v kombinaci s lehkými. V takovém pivu přidejte méně chmele než ve světle. Zkouší to měkčí. Kromě tmy a světla je stále červená, bílá.

Nefiltrován

Filtrované pivo je voláno, které prošlo dvěma až třemi filtracemi. Finál se vyskytuje na speciálním zařízení schopném zachytit kvasnicovou buňku, jejíž poloměr je pouze 0,4 mikronů.

Přefiltrování umožňuje odstranit z piva. Existuje však negativní bod. Takový filtr si zachovává některé aromatické a aromatické látky, které nemají vliv na kvalitu nápoje.

Typicky se filtrovaný nápoj nalije do plechovek a lahví a z tmavého skla. To je způsobeno působením světelných vln chemická rovnováha produktu.

Tmavé nefiltrované pivo - zboží podléhající zkáze. Dva týdny - to je termín "život", během kterého jsou zachovány všechny organoleptické ukazatele. Na konci tohoto období ztrácí většinu údajů o chuti, vůně se stává "těžkou". Nekonečné pachy, které nejsou náchylné k tomuto nápoji, a kyselá chuť naznačují jeho poškození. Spotřebujte takový výrobek, který je přísně zakázán, není nebezpečný pro zdraví.

Tmavé pivo, které není podrobeno sterilní filtraci, je více nasycené. Cítí chuť chmele a sladu, doplněnou lehce nápadnou chutí kvasnic.

Užitečné nebo škodlivé

Každé tmavé pivo se vyznačuje vysokým obsahem železa, vitamíny skupin A a B. Používá se jako přísada do vaření. Horký nápoj se konzumuje s bolestmi v krku a chřipkou.

Nezapomeňte na fenomén pivo alkoholismus. Lahodné pivo je návykové. Každodenní používání je nebezpečné. Kontraindikativní nápojové srdce, lidé trpící chorobami žaludku, alergie.

Exotické odrůdy

Kromě klasických druhů, jako je tmavé pivo "Goat", existuje obrovské množství spíše exotických:

• S chutí pizzy. Obsahuje česnek, rajčata, bazalku.
• Kwispelbier - pes. Holanďané přišli s hovězím nápojem pro své domácí mazlíčky.
• Chléb a banán. Je považován za jednu z nejkrásnějších odrůd. Pro jeho přípravu používejte banány, cirok obiloviny, džusy.
• Mléčné výrobky. Pivo obsahuje 30% mléka. Má obvyklou tradiční chuť s jemným mléčným odstínem.
• Oyster. Pivo vařené s ústřicemi.
• Kavárna Spojuje dvě klasické příchutě - pivo a kávu.

Indické vědci přišli s okamžitým pivem. Způsob přípravy je stejný - stačí přidat vodu. Suchý koncentrát se používá k přípravě různých omáček.