Mastné kyseliny: typy, vlastnosti, hodnota pro lidské tělo, ve které jsou obsaženy produkty

Moderní život rychle mění dříve známou cestu lidského života: rytmus se zvyšuje, doporučuje se snížit spánek, změnit výživu. Tyto změny nejsou vždy k lepšímu. Záslužný zisk přináší, že člověk na útěku uvízne do úst ústa, vypije všechno, co sotva žvýká na horké kávě, a nečeke, až se nějaký potravinový míček určitě ubývá, je opět odnášen. Jednání, setkání ... stres, nemoc!

Mezitím věda nehybně stojí a již řada prací předložených vedoucími světofyziologickými dietetiky stanovila vztah mezi výslednými onemocněními trávicího traktu a stravou, kterou lidé následovali. Přímá úloha v nutriční hodnotě produktu byla přiřazena kyselinám obsaženým v něm a přesněji - jejich odrůdám.

Typy kyselin a charakteristiky každého z nich

K dnešnímu dni bylo identifikováno několik podtypů:

• nasycený;
• nenasycené.

Zvažte každý typ zvlášť.

Nasycené mastné kyseliny

Většina názorů na užitečnost této kategorie kyselin se shoduje s názorem, že tento poddruh organických sloučenin není pro lidské tělo užitečný a navíc mnohé z nich jsou škodlivé. Je však třeba si uvědomit, že každý přirozený prvek plní úlohu, která mu byla přísně přidělena, a jejich vliv na funkce lidského těla je do značné míry určován tím, jak je věrně osoba používá ve svém životě.

Základ chemické molekuly nasycených mastných kyselin se skládá z atomového řetězce, ve kterém atomy mají čtyřnásobnou valenci, kde 3 částice patří k vodíku a 1 je přidělen uhlíkové složce. Jádro je tvořeno více 2 atomy uhlíku. Ve skutečnosti neexistují možnosti pro přidání další částice vodíku, což naznačuje, že tato skupina kyselin, navzdory jednoduché struktuře, je odolná a těžko se rozpadá.

Pokud se podíváte na tento jev nikoliv chemikáliemi, ale s biologickým vzhledem, pak vidíme, že nadměrná spotřeba výrobků obsahujících podobné látky nakonec vede k vážnému zbarvení těla, neboť jejich sloučeniny jsou bez stržení uloženy na stěnách nádob jako známý " škodlivým "cholesterolem. Takže spálený slunečnicový olej tvoří základ pro většinu karcinogenních látek, protože každý z nich není ničím jiným než 3D model oxidu uhelnatého, kde jsou všechny vazby uzavřeny a neexistuje šance na přežití.

Nicméně, mluvit o celkové škodě není stojí za to, protože normálně nějaký typ cholesterolu je důležité pro tělo. Nejznámější nasycená mastná kyselina je kyselina arachidová, slouží jako intracelulární vodivý materiál a její uvolňování z buněk dříve nebo později vede k její transformaci a smrti. Jahňací tuk obsahuje kyselina stearová, který je součástí většiny antagonistických hormonů, jejichž účinnost je zaměřena na potlačení příliš reaktivních procesů (hormon adrenál prednison potlačuje většinu alergických reakcí).

Nasycené kyseliny se vyskytují hlavně v živočišných produktech: mléko, tuk, skopové maso, vepřové maso, mastné odrůdy drůbeže.

Také jsou nasycené kyseliny plně transformovány z rostlinných omega-6-nenasycených mastných kyselin s jejich částečnou destrukcí a vstupují do reakce se živočišnými tuky během tepelného zpracování v procesu pražení produktů.

Nenasycené kyseliny

Tato skupina mastných kyselin naopak patří do kategorie užitečných chemikálií doporučených pro výživu lidského těla. Nenasycené kyseliny mohou být rozděleny na mononenasycené a polynenasycené skupiny.

Kyselina omega-9

Mononenasycená skupina (MUFA) je kyselina olejová nebo běžně známou složku omega-9 mastné kyseliny. Tento typ kyseliny hraje obrovskou roli v procesu uvolňování z nadbytečných tuků v tak těžkých místech, jako jsou břicho, stehna, krční oblasti, hýždě. Není náhodou, že tento typ nenasycené kyseliny je zahrnut v denní stravě sportovců, na jejím základě je sestavena většina diety, jejichž činnost je zaměřena na komplexní hubnutí.

Omega-9 mastná kyselina se nachází ve velkých množstvích v následujících potravinách:

• Bylinné produkty: olivový olej, avokádo, konopný olej, lněné semínko (v olejové složce i v obilovinách), konopný olej sezam, arašídy, vlašské ořechy.
• Produkty živočišného původu: máslo, čerstvá sádlo, losos, pstruh, losos, čerstvý tvrdý tvrdá sýr (parmezán), máslo, většina produktů na bázi kozího mléka, některé mořské plody (chobotnice, mořská řasa).

Omega-3 mastné kyseliny

Polynenasycené omega-kyseliny (mezinárodní názvy EFA, WNKT, PUFA) představují převážně dva typy - omega-3 a omega-6. Jedná se o skupinu derivátů aminokyselin, které díky své chemicky kompatibilní struktuře snadno reagují s kyslíkem a vodíkem. Vznikají nové vysokomolekulární sloučeniny, které tělo následně používá k vytvoření nových buněk, včetně krevních buněk, nebo jako enzymatické základny pro potravní šťávy.

Primární 3-mastná kyselina třídy omega je kyselina alfa-linolenová, nazývaná podle mezinárodní zkratky ALA. Jedná se o nejjednodušší kyselou skupinu se základem omega-3. Jeho složitějšími deriváty jsou kyselina dokosahexaenová (DHA) a kyselina eikosapentaenová (EPA).

Úloha omega-3 mastné kyseliny v lidském těle je neocenitelná:

• Snižuje rychlost chemických reakcí, které jsou založeny na oxidačním účinku kyslíku na lidské tělo, čímž se zabrání procesům předčasného stárnutí těla.
• Regulace kardiovaskulární aktivity: stabilizace krevní srážlivosti krve (překážka tvorby trombů), regulace krevního tlaku (kontrola hladin triglyceridů a cholesterolu), překážky srdečních záchvatů a mrtvice (kvůli zvýšení syntézy žluči z komponent obsahujících cholesterol a následkem urychlení rozkladu některých nasycených kyselin)
• Regulace zažívacího traktu kvůli kvalitativní tvorbě šťáv vnitřních orgánů (žaludek, pankreas, játra, malé a tlusté střevo), vliv na práci přílohy (obstrukce dysbakteriózy způsobené korekcí vnitřního PH prostředí procesu).
• Zabraňuje rozvoj rakoviny, protože blokuje saturaci a růst nádorových buněk.
• Má pozitivní účinek na imunitní funkci, což brání intersezonálním jevům imunitní deprese spojené s poklesem aktivity slunečního záření.
• Hraje roli vazby v syntéze vitamínů F a PP, což je kosmetologická funkce: zlepšuje stav kůže, vlasů a nehtů (stává se odolnější a elastičtější, zdravý lesk vypadá, křehkost zmizí).
• Zlepšení vylučovací funkce mnoha orgánů: ledviny, játra, endokrinní a exokrinní žlázy.
• Čistí tělo toxinů.
• Tvorba energetického depotu na membránách většiny organických buněk.

Omega-3 mastné kyseliny se nacházejí ve velkých množstvích v produktech, jako jsou:

• Bylinné produkty: Sušené sójové boby, fazole, plody z ořechů (vlašské ořechy, lískové ořechy, kešu, surové arašídy (smažené je zničeno), velké ořechy z brambor, mandle, borovice, pistácie), rýže, lněné semínko, konopné semeno, olivový olej, slunečnicový olej a opékané tykve a slunečnice, bavlníkový olej, sojový olej, hořčičný olej, sezam.
• Produkty živočišného původu: obzvláště cennou složkou jsou rybí tuk, hovězí a vepřové maso, mnoho druhů ryb (losos, losos, pstruh, losos, treska obecná, sleď, slatina, makrela, játra, krůtí maso, indoutki, králík, trochu malé množství omega 3 také obsahují bobule: borůvky a borůvky.

Je třeba si uvědomit, že omega-3 mastné kyseliny nejsou lidským tělem nezávisle syntetizovány a doplnění přímo závisí na správnosti výběru produktů.

Omega-6 kyselina

Omega-6 mastné kyseliny jsou prekurzory většiny nasycených kyselin. Složení tohoto poddruhu zahrnuje kyselinu arachidonovou, která je derivátem omega-6. Proto by tento poddruh omega mastných kyselin měl být přičítán užitečným nejjednodušším. Rozdíl od nasycených kyselin spočívá v tom, že neobsahuje 3, ale 2 částice vodíku a 1 uhlík, což umožňuje, aby látka byla katalyzátorem mnoha chemických procesů v těle.

Účinok kyseliny omega-6 na lidské zdraví je neocenitelnější než účinek mastných kyselin omega-3. Jsou dirigenty omega-3 v lidském těle. Díky nim je absorbována nejdůležitější a nejkomplexnější skupina užitečných mastných kyselin. Jak jinak omega-6 ovlivňuje lidské tělo a organismus jakéhokoli zvířete:

• Přispívá k úplné absorpci stopových prvků a minerálů (vápník, zinek, cín, draslík, měď, hořčík atd.) S kostní tkání těla, čímž zvyšuje sílu a vytrvalost kostí a brání jejich křehkosti.
• Podílí se na tvorbě imunitních složek (bakteriofágů), zaměřených na ničení patogenních mikroorganismů, jakož i na izolaci a absorpci užitečných látek z jejich těl a na ničení patogenních bází.
• Zlepšení chemické aktivity většiny pohlavních hormonů zabraňuje neplodnosti.
• Stabilizace nervového systému: zlepšení paměti, pozornosti, vizuální funkce, kvalitativní transformace k lepšímu lidským analytickým dovednostem.

Omega-6 mastné kyseliny jsou částečně syntetizovány v těle z nasycených kyselin, ale je nicméně důležité přispět k doplnění jejich složky:

• Zeleninové výrobky: zelenina - brambory, mrkev, zelí, většina ořechových plodů (lískové ořechy, vlašské ořechy, piniové ořechy, velké ořechy, arašídy, mandle), slunečnicová semínka, olej, řepkový olej, olivový olej, avokádo.
• Produkty živočišného původu: vepřové maso, králík, velké množství drůbežího masa (kuřecí, kuřecí, kachní, husí, jarní, křepelčí, bažant), vejce (kuřecí, kachní, křepelčí).

Je třeba si uvědomit, že omega-6 je rychle zničená kyselina, která se pod vlivem vysoké teploty a v kombinaci se živočišnými tuky přeměňuje na nasycenou kyselinu. Proto je třeba pečlivě řešit otázky tepelného zpracování výrobků. To se týká nejen pražení, během níž se vytváří škodlivý cholesterol a řada karcinogenních kombinací, ale také během vaření. V moučném vývaru byste neměli dlouho vařit zeleninu, pokud to není nutné.

Formulace založené na omega-kyselinách

Navzdory skutečnosti, že většina produktů obsahuje téměř úplný komplex omega-kyselin, jejich množství nemusí být pro lidské tělo dostačující. Důvody jsou následující:

• Vliv sezóny: v zimě se prakticky žádné rostoucí plodiny nenacházejí a lidstvo využívá zásoby sklizené v létě. Během skladování se množství živin v nich výrazně snižuje.
• Účinek výživy na organismus zvířete: je obtížné posoudit správnost přístupu ke krmení zvířat, jejichž maso konzumují lidé, kvůli odlehlosti zemědělských podniků, neschopnosti vidět samotný proces. Vedle zisku vytvářejí velké množství bezohledných odborníků, kteří se chovají v oblasti chovu hospodářských zvířat.
• Podmínky přepravy a předprodejní skladování produktů, při jejichž výrobě dochází ke ztrátě živin.

Abychom kompenzovali nedostatek omega-kyselin, byly vyvinuty komplexy vitamínů, které obsahují nenasycené kyseliny v požadovaném množství. Dosud existuje řada výrobků založených na těchto látkách. Omega-3 mastné kyseliny, které je lepší vybrat pro každodenní použití? Čítače lékárny nabízejí následující možnosti:

• Omega-3: Omega-3 (kvalita), "Omega Max 3" (SubHerb), "AspaCardio-Omega 3" (SUN), Omega-3 Active (Doppel Herz).
• Omega-6: Omega Forte (Evalar).
• Omega-9; nachází se pouze v 3-6-9 komplexech, mezi něž patří Omega-Intellect (Nizhpharm), Omega 3-6-9 (Nutragemz), Omega 3-6-9 Brewer's Yeast "Aurika") a další.

Pravidla pro výběr hotové formy omega-kyselin

Při výběru hotové formy léků zvažte následující aspekty:

• Která forma je vhodnější: omega-3 mastné kyseliny v kapslích, pilulkách nebo v roztoku kapalného oleje.
• Forma, ve které se kyselina vyrábí: existují 2 odrůdy - triglyceridy a ethyl-éter. Triglyceridy jsou lépe absorbovány a méně vystaveny vnější destrukci. V této formě se vyrábí nejlepší mastné kyseliny. Výrobci se zpravidla snaží přiřadit způsob provedení kyseliny. Pokud takový přídavek neexistuje, pak se nejpravděpodobněji uvolní lék ve formě ethyletheru.
• Podívejte se na poměr a množství EPA a DHA. Nejlepšími omega-3 mastnými kyselinami jsou ty, ve kterých poměr obou parametrů bude blížit 2: 1 nebo 1: 1 a celkové množství v gramech začíná na 500 gramů (v průměru na obalu by to vypadalo takto: EPA - 280 gr. , DHA - 330 gramů, 280 + 330 = 610 gramů - dobrý užitečný index).
• Pro kyseliny omega-6 a 9 je kvalita produktu určena celkovým podílem kyselin: 5: 1: 1, 5: 2: 1 (vzorec O3-O6-O9). Nesmí existovat přebytek omega-9 kyselin.
• Věnujte pozornost vzhledu balení: banka, která obsahuje omega mastné kyseliny v kapslích nebo pilulkách, by neměla být zcela průhledná. Omega-kyseliny nemají rádi denní světlo.

Jak dosáhnout požadované rovnováhy mezi kyselinami při sestavování denního menu

Při výběru jídla pro každodenní stravu byste měli vědět, kde a v jakém poměru převažuje jedna nebo druhá skupina kyselin.

• Omega-3 převládá v ropných produktech: olivový, slunečnicový, lněný, řepkového oleje.
• Omega-6 v důsledku svého vztahu s nasycenými kyselinami převažuje v přírodních živočišných bílkovinách: všechny druhy masa, mléka, vajec.
• Omega-9 ve velkém množství převažuje v ořechu, luštěnin a celých zrn.

Správné proporcionální formy kyselin v denní stravě

Ve správně připraveném menu zdravého člověka by měl být obsah kyselin stejný jako u hotových tobolek: 5: 1: 1 nebo 5: 2: 1. Je třeba si uvědomit, že nadbytek, stejně jako nedostatek omega-mastných kyselin, může vést k vážným poruchám (hormonální nerovnováha, apatie, bolest v kloubech, nespavost atd.).

Riziko nedostatku kyseliny pro lidské tělo

Při posuzování významné úlohy kyselin při tvorbě organismu jakékoli živé bytosti je obtížné podceňovat nedostatek těchto látek. Nedostatek omega-kyselin může vést člověka k řadě závažných onemocnění:

• Autoimunitní patologie: autoimunní tyroiditida, nešpecifické stavy imunodeficience, alergické reakce, zejména sezónní geneze, herpetické exacerbace.
• Hormonální abnormality: Basedowova nemoc, hypertrofie brzlíku v dospělosti, dysmenorea u žen, hypospermie a aspermie u mužů, neplodnost, anorexie, snížené hladiny serotoninu.
• Poruchy trávení: špatná absorpce živin, hypoacidní gastritida, narušená tvorba žluči, apendicitida, dysbakterióza.
• Porušení centrální nervové soustavy: porucha pozornosti, paměť, deprese, podrážděnost, slzotvornost.
• Zhoršená krevní funkce: anémie s nedostatkem železa, narušení krevního srážení, snížení celkové hladiny leukocytů.
• Onkologické onemocnění: leukóza, onkologie mozku, onkologie gastrointestinálního traktu a onkologie endokrinního systému dostávají převládající vývoj.
• Poruchy kostí: osteoporóza, zrychlení dystrofických procesů, destrukce artritid, ztenčení mezivrstev chrupavek.
• Nedostatek omega-kyselin u těhotných žen: komplex vede k zpoždění v duševním a fyzickém vývoji u plodu.

Schopnost dosáhnout správné rovnováhy mastných kyselin je zkušenost srovnatelná s alchymii. Omega kyseliny jsou základními složkami jakékoli organické tkáně. Příroda netoleruje schodek a busta, jenom když dosáhne skutečné rovnováhy, bude nejcennější věcí, kterou má každý živý organismus - jeho život a zdraví - zachránit.