Ryby zachovávají - co to je?

Čítače moderních supermarketů jsou plné všech druhů lahůdek. Mezi bohatou nabídkou ryb a mořských plodů lze nalézt konzervy. Co je to asi dnes, každý ví. Nicméně málo lidí ví, jaké požadavky jsou pro tento produkt, jaké je jeho datum vypršení platnosti a jaké by měly být "správné" produkty z ryb.

Ryby zachovávají kategorie: co je a co jíst?

V závislosti na typu solení lze konzervy ryb rozdělit na:

• Zvláštní velvyslanec Jako hlavní surovina se nejčastěji používá surová makrela nebo sleď. Při výrobě tohoto druhu konzerv je připravená ryba nalita se solankou přidáním soli, cukru.
• Pikantní velvyslanec. Předsolované polotovary (makrely, sleď, huňáček, šprota nebo jiné druhy mořských ryb) se nalit se solnou solankou s kořením a kořením.
• Uchovává v oleji. Rostlinný olej - skvělá volba pro vyplnění. Podle technologického procesu výroby tohoto druhu produktu se jako hlavní surovina používají rybí filé (odstraní se kosti, ploutve, kůže a entrény ryb). K výplni oleje lze přidat ocot a některé koření. Majonéza se často používá místo másla. Někteří výrobci používají recepty s nejočekávanějšími kombinacemi, např. Ryby v citronovém víně, plody z brusinek nebo meruňky.
• Ryby se uchovávají ve formě těstovin. V tomto směru výroby lze použít řadu cenově výhodných plemen ryb, naše regály obvykle získají produkty z uzeného nebo soleného sleďa, makrely, tresky, tresky modravé, sardinel a šprota.

Kvalitativní vlastnosti rybích konzerv

Je třeba si uvědomit, že konzervy jsou výrobkem, který nepodléhá tepelnému ošetření. Proto jsou zbožím podléhajícím zkáze, jejichž trvanlivost nepřesahuje čtyři měsíce. Konzervační přípravky se k nim jistě přidávají - použití benzoanu sodného je povoleno.

Ukazatele kvality rybích konzerv jsou určeny především kvalitou použitých surovin. Obecné ukazatele kvality zahrnují barvu produktu, jeho vůni a strukturu, obsah soli a různé přísady. Na základě těchto indikátorů obvykle vybíráme konzervy v obchodě. Existují však i speciální (povinné) ukazatele. Ty zahrnují počet ryb ve vztahu k omáčce, způsob ukládání kusů, jejich stav, barvu a průhlednost olejových výplní, kyselost hotového výrobku.

Jaké konzervy nelze jíst?

Bezohlední výrobci často používají nekvalitní nebo nezralé suroviny. Při nákupu ryb by proto měla být věnována zvláštní pozornost možným vadám produktu.

• Surové ryby V nádrži není hotový produkt s čistou chutí syrových ryb.
• Formování formy v podobě hnědých nebo šedých skvrn na povrchu výrobku.
• Přepínání Kusy ryb mají měkkou, omámenou strukturu a pikantní chuť.
• Kysní zápach. Kysání výplně, změna její barvy a stavu, vyplývající z násobení mikroorganismů. Zároveň se banka nafukuje a těsnost kontejneru není narušena.
• Bomba. Vypoutávání na dně a víko nádoby, které při lisování nezmizí, naznačují přítomnost patogenních bakterií.
• Nečistoty. V důsledku porušení hygienických požadavků na výrobu se do nádoby s výrobky mohou dostat různé nečistoty. Jsou snadno rozpoznatelné pouhým okem.

Za přítomnosti takových vad nelze konzervovat ryby.

Rybí konzervy - produkty GOST, OST a TU

Cíle vývoje GOST (státní standardy kvality), OST (průmyslové standardy) a TU (technologické podmínky) mají dosáhnout jednotné standardizace výrobků různými výrobci. Dodržování obecně uznávaných požadavků přispívá k výrobě kvalitních výrobků a bezpečnosti spotřebitelů. Při výrobě rybích konzerv je výrobce povinen dodržovat stávající normy.

Kromě toho mohou každý rok podstoupit nějaké změny nebo být doplněny novými požadavky. Podstata těchto dokumentů však spočívá v tom, že ve výrobě by měly být používány dobře zralé středně velké tuky, mastné nebo stolní druhy mořských ryb určitých druhů. Jasně specifikuje receptury pro výrobu konzerv a past.

Zkuste to shrnout

Zachovává - co to je? Jedná se o produkty vyrobené z čerstvých, slaných nebo uzených ryb, které nejsou tepelně ošetřeny, jsou tedy zbožím podléhajícím zkáze, jejichž trvanlivost nepřesahuje čtyři měsíce.

Při výběru výrobku nejdříve věnujte pozornost stavu plechovky: musí být vzduchotěsný, bez prasklin a štěpků. Kusy ryb by měly mít pružnou konzistenci, jasně viditelné. V nádobě nesmí být žádné nečistoty nebo formy. Na štítku je třeba uvést datum výroby a datum vypršení platnosti.