Domácí sýr. Domácí recept sýra

Takový lahodný, chutný a zdravý produkt! A mimochodem, nejstarší původ. Dokonce i ve starověkém Řecku, podle historiků, věděli, jak vyrobit domácí mléko.

Trochu historie

Je zřejmé, že průmyslová výroba tohoto výrobku ještě nebyla projednána. Ale v každé rodině vyráběli domácí mléko. Na začátku - za účelem delší skladování jídla (koneckonců, mléko "žije" příliš dlouho, a sýr může být zachována mnohem déle). Po - už pro to, aby si ji se sýrem. Tento produkt se stává nenahraditelnou součástí mnoha kuchařských pokrmů. Zvláště v zemích, kde bylo původně vyvinuto chov zvířat a sběr mléka: kráva, ovce, koza, klisna a dokonce velbloud.

Současný stav věcí

Nyní, kvůli rozsáhlé průmyslové výrobě, je tento výrobek doma vystaven riziku výroby jednotek. Ať už kvůli nedostatku důvěry ve své kulinářské dovednosti, nebo kvůli nedostatku času a úsilí. V poslední době se však zájem o přírodní produkt výrazně zvýšil, protože někteří z těch, kteří se starají o své zdraví, dávají přednost domácímu sýru z mléka vlastním rukama, aby byli co nejsvědomí, že v produktu nejsou žádné nežádoucí složky, produkce.

Důležité informace pro výrobce sýra

V receptech (některé) najdete takovou složku jako je renin. Jedná se o speciální syřidlo, které se po staletí používá k výrobě sýrů. Ve své čisté formě je to docela obtížné, ale není možné ho nahradit něčím - specifickou složkou umožňuje vysokou rychlost fermentace bez zvláštního ohřevu produktu. Jak vyrobit sýr, pokud recept obsahuje tuto složku, a nemáte ji po ruce? Je známo, že syřidlo je součástí některých léků (například "Abomin" a jiní jako on), takže v takovém případě můžete užívat léky. Živočišný renin může být také nahrazen rostlinou získanou z hub.

Domácí mléčné sýry

Nejvíce obyčejný sýr je dobré použít v čerstvé formě, a jako součást mnoha slavných pokrmů: pizza, koláče, sendviče, pečivo. Existují dva způsoby přípravy testované lidmi: rychlé a dlouhé. Zvažte je jeden po druhém.

Číslo rychlé volby 1

Není-li čas čekat, dokud ne sýrové tvarůžky Zralé, můžete se pokusit použít výslovný recept, který vám umožní téměř okamžitě vařit produkt.

Potřebujeme: sýr středního tuku - kilogram, plnotučné mléko - litr, kravské máslo - 50 gramů, poloviční lžíci sody, lžíci soli, koření přidáme do malého množství (abychom nezničili chuť).

Vařte mléko a okamžitě ho vypněte na minimum. Chléb sýr se roztříští, dokud se neobjeví zrnka. Do mléka nalijte trochu a mícháme. Počkáme trochu a vypneme oheň. Výsledná hmota se dekantuje dvojitou gázou do stavu, kdy se sérum zastaví. V připravené pánvi na velmi nízkém ohni roztavíme máslo a nalijeme směs. Hmota neustále míchá, neumožňuje hořet, až do úplné homogenity (musí se začít přetahovat, když je zavěšena vidličkou). Nakonec přidejte vybrané koření. Poté jemný sýr vložte do speciální formy a pod tlakem v chladu (od 6 hodin nebo více). Ukazuje se docela konkurenceschopné pokrmy, velmi chutné.

Rychlá volba číslo 2

Měkký sýr lze rychle připravit pomocí vajec a zakysané smetany, pokud máte rádi velmi tučné pokrmy.

Budeme potřebovat: litr plnotučného mléka, sklenici zakysané smetany s průměrným obsahem tuku, tři vejce, malou lžíci soli.

Nalijte mléko do pánve a přivedete na teplotu 70 stupňů. Jsme sůl. Požár musí být velmi malý. V samostatné misce porazíme vejce se zakysanou smetanou. V horkém mléku nalijte tuto směs. Nezapomeňte neustále rozmíchat vařič dřevěnou špachtlí. Neváhejte do varu, ale teprve 5 až 7 minut zahřejte. Během této doby je mléko obvykle zcela složeno a dochází k specifickým vločkám. V šlehačce s jemnou sítí vylijte směs z pánve a nechte ji vypustit. Můžete jej dát do cedníku pod útlakem, aby se sérum i nadále vypouštělo. Nechte v této pozici po dobu šesti hodin. Pak je vložte do chladničky a udržujte je pod tlakem po nějakou dobu.

To je další způsob, jak si sýr udělat docela rychle.

Dlouhá volba

Abyste to udělali, budete potřebovat: pět litrů plnotučného mléka, prostého jogurtu - několik lžiček (nebo suchého, 1 tobolka), reninu - 0,5 gramů, soli na špičce nože, čištěné vody.

V mléce ohřátém na teplotu mírně nad 30 stupňů přinášíme jogurt a mícháme. Pro přípravu syřidla: renin, sůl, trochu vody. Přidejte ji k celkové hmotnosti. Udržujte v tomto stavu více než hodinu. Poté se vyloučí dvojitou gázou, dokud se sérum nezastaví. Po míchání a pod tlakem (přibližně 12 hodin).

Konečný: produkt je promýván slabým solným roztokem a položen pod tlakem pro delší skladování. Domácí sýry budou připraveny přibližně za tři týdny. A dostanete mnohem chutnější než obchod. Takže to stojí za to!

Adygei domácí sýr

Budeme potřebovat: dva litry mléka skladujte 2,5% tuku, malou lžičku kyseliny citronové.

Jak vyrobit sýr, podobně jako Adyghe, bez jakéhokoli zvláštního úsilí? V hrnci, musíte přinést mléko do varu, míchání se skimmer, ale nevary! Mléko odstraňte z tepla a za míchání přidejte kyselinu citrónovou. Okamžitě začíná proces skládání mléka. Pokračujeme v míchání ještě pár minut. Když se charakteristické vločky přestanou tvořit, ukončíme proces. Zkuste směs přes dvojitou gázu. Dostali jsme pod zatížení po dobu 6 hodin. Všechna srvátka by měla být důkladně vyčerpaná a výsledný sýr by měl být zaokrouhlen. Vytáhneme je a vložíme do plastové nádoby s víkem. Vezmeme si sklenku séra, zbývajícího z dekantování a přidáme do něj nějakou sůl. Sérum se nalije do nádoby s produktem, uzavře se víko a přes noc se ochladí. Po uplynutí stanovené doby je sýr Adygei připraven. Při výstupu z 2 litrů mléka se získá více než dvě stě gramů sýra a jeden a půl litru syrovátky, kterou můžete například napít nebo použít, aby se udělala okroska.

Nostalgická možnost: tavený sýr

Jak vyrobit tavený sýr doma? Koneckonců, tento typ výrobku nepřestává užívat neustálé popularity u našich lidí od doby SSSR! A domácí sýr z tvarohu není tak těžké vařit, aniž by měl jistý zážitek.

Musíte si vzít tučný tvaroh - libru, sklenici mléka, lžíci kravského oleje, sůl a sódu na špičku nože. Chcete-li získat vylepšenou chuť, můžete použít přísady: skořice, zázvor, kakao, ořechy. Děláme to dle vlastního uvážení.

Další příprava sýra je poměrně jednoduchá. V mléce, mírně zahřátý, přidáme sůl a mícháme s nastrouhaným tvarohem. Směs je dáváme na velmi malý oheň, neustále mícháme, abychom nehořeli. Poté přidávejte olej, postupujte podle tohoto postupu a neustále se míchá. Těstovinový sýr začíná tát. Nedovolujeme, aby se na dně a stěnách nádobí přilepily. Jakmile začne proces vaření, odstraňte z ohně. V této fázi můžete zadat doplňky. Nechte vypustit jemnou mřížku. Uložte do zásobníku (udržujte spodní část chladničky). Takový domácí sýr lze použít pro výrobu sendviček, pizzy, polévky, orientálního pečiva. Je krásně uchováván v chladničce po dobu nejméně jednoho týdne (ale zpravidla během tohoto času mají čas jíst).

S greeny

Sýry doma, nízkokalorické a výživné, lze vařit zeleně. Je plný vitamínů a mikroelementů. Je dobré používat jarní produkt, který je naplánován na jarní výron. Kromě toho je pro lidi, kteří sledují jejich postavu, mimořádně relevantní.

Budeme potřebovat: 3 litry mléka, 1,5 litru nízkotučného kefíru, čerstvé bylinky, sůl.

"Zelený" vitaminový sýr doma se snadno a jednoduše připravuje. Začneme zahřátím mléka (ale ne vroucí)! Dále nalijte tenký proud kefirchik, neustále se mícháme. Formované charakteristické sýrové vločky. Stále směs neváří! Vyjměte pánev z ohřívače a přidejte pár špetků soli. Výsledná hmota se odloží na gázu a skládá se do několika vrstev. Dejte sérum a tvar hlavy. V této fázi přinášíme do našeho sýra zeleninu. Jako ingredience můžete použít čerstvé koriandro, kopr, petržel, bazalku, cibuli. Zde se zaměřte na vlastní chuť - kdo miluje víc. Tvarované hlavy jsou vázány do gázy a pod tlakem na noc, aby "vysušily" výrobek.

Co je tisk: užitečné informace

Co je toto zařízení? Koneckonců, ne každá hospodyňka v kuchyni našla značkovou kuchyni. Učinit sami sebe je snadné. Zadejte skleněnou nádobu s vodou (pololitr nebo litr, v závislosti na velikosti hlavy sýra). Uzavřete nádobku těsně s víkem. Položte džbán na horní část připravené hlavy, zabalte do gázy a nasaďte si cedník, abyste mohli vyprázdnit syrovátku a udržet rovnováhu. Zde máte primitivní tisk. Ale musí vykonávat své funkce.

Jak sůl?

Jak vyrobit sýr doma, aby konečný produkt měl slanou chuť (protože někdy získáváte příliš sladké sýry z tvarohu)? Provádíme následující postup. Ve sklenici séra rozpusťte lžíci soli. Hlava sýra je umístěna ve velikosti nádoby. Nalejte slanou srvátku nahoře tak, aby pokryla celý sýr. Zakryjte víko a nadejte chladničku přes noc. Když je hotový sýr dobře slaný, vysušíme ho a uložíme bez srvátky (i když jej nemůžete odstranit a udržet jej ve stejné formě).

V pomalém sporáku

Toto zařízení již mnohokrát získalo popularitu v mnoha kuchyní. Proto je zde recept na výrobu sýra v pomalém sporáku. Vaříme s kořením a zeleninou, ale pokud máte rádi čistý sýr, můžete tyto ingredience jednoduše vyloučit, aniž byste měli konečný výsledek.

Takže budeme potřebovat: 2 litry mléka, dvě velké lžíce soli kávy, půl litru nízkotučné kysané smetany, 5 čerstvých vajec, banda kopru, suché sladké pepř - pár polévkových lžic.

Vejce, zakysaná smetana, paprika, kopr, jemně nasekané, promícháme v samostatné misce do stavu jednotnosti. Nalijte mléko do misky pomalého sporáku a přidejte sůl a promícháme. Zapněte režim páření (10 minut). Vařte s otevřeným víkem a neustále se míchá silikonovou stěrkou. Mléko je připraveno k vaření. Nalijte do něj připravenou směs, která se neustále míchá. Prodlužte časovač na pět minut. Potom vylijte hmotu do cedníku, pokrytého gázou v několika vrstvách. Dáváme se vyčerpat a ležet pod tlakem po dobu 6 hodin. Sýr v pomalém sporáku je měkký a jemný: s určitým počtem ingrediencí se získá asi 400 gramů produktu připraveného k jídlu.

Používáme troubu

V peci je výrobek získáván jako mírně zapečený, sčervenalý. Sýr v troubě je poměrně jednoduchý k vaření pomocí předchozích dovedností.

Budeme potřebovat: mléko - tři litry, kefír - litr, 3 čerstvé vejce, dvě malé lžíce soli, dvě malé lžíce cukru. Pokud chceme dělat s greeny, pak - banda čerstvých zelených podle vůle.

Provařte vajíčka a mixujte s kefírem. Mléko zapálí, ale nevářejte. Přidejte připravenou směs, cukr, sůl do mléka. Neustále se míchá, aby nehořel. S příchodem svazku (vloček) vyjměte panvu se sýrovou hmotou z ohně. Poté je třeba vypustit a dát do tisku, stejně jako v předchozích receptech. Rozdíl je v procesu pečení sýra v troubě. Položte hotovou hlavu do pekáče, povlečte ji žloutek, mírně bičem. Troubu ohřejte na 220 stupňů a smažte sýr po dobu 10-14 minut, dokud se nehne.

Výsledky

Jak můžete vidět, dělat sýr doma je snadné. S dostatečným množstvím jídla a touhou experimentovat, nemůžete vůbec koupit sýr v obchodě, protože samotný proces vaření bude mít za následek zajímavý kulinářský čin a bude těžké zastavit.

Domácí sýry vařené se sušeným ovocem jsou velmi oblíbené. Používají se sušené meruňky, sušené jablka a bobule. Pro přípravu produktu je třeba sušené ovoce důkladně umýt a opláchnout vroucí vodou. Poté se nakrájíme na malé kousky a mícháme se sýrovou hmotou ve fázi tvorby hlavy. A po tom už - pod tlakem. Tyto sýry mají jemnou ovocnou a sýrovou chuť, vynikající chuť.

Snažte se vařit, pomocí základních receptů, sýry s přidáním různých ořechů. Nejvíce dostupných vlašských ořechů. Měli by být oloupané a pruhované, umyté vroucí vodou a jemně nasekané nebo broušené v maltě. Poté smícháme matice se základnou a tvoříme hlavu.

Obecně platí, že při přípravě domácích sýrů může skutečně ukázat let kulinářské fantasy. Koneckonců, variace hmotnosti recepty. A chci vyzkoušet všechno, všechno, všechno!