Jak pečeme slavný dort Kyjev

Co je slavné Kyjev - matka ruských měst? V kulinárním prostředí je spojeno se dvěma věcmi. Jedná se o kuřecí Kyjev a dort. Turisté, kteří navštívili město, rozhodně přivezou domů nejoblíbenější místní suvenýr - bílou kulatou krabici s obrazem kaštanových listů. Na vrcholu slávy cukrářských výrobků začala v Kyjevě koláče soukromých podniků otisknout koláče. Ale to samozřejmě není stejné: arašídy místo kasu a margarínu s cukrem, který je určen pro krém ... Slavný "Kievsky" dort podle GOST Vyrábí se pouze v cukrárně Rosen (bývalá továrna Karl Marx).

Hlavní tajemství produktu

Degustace koláče z kyjevského dortu, zdá se, že v těstě je tuňák, a ne sladká, ale příjemně kyselá. To je dáno skutečností, že fermentované bílkoviny se podílejí na jeho výrobě. Den předtím, než si můžete upečit koláče z Kyjeva, je třeba oddělit žloutek z 12 vajec. Dali jsme je do ledničky, ale do misky nalijeme veverky, zakryjeme je lepícím filmem a dáme je na teplé (30-40 ° C) místo na jeden den. Budou bublinková a vypadají rozmazlená. Nebojte se - to by mělo být.

Kiev dort: koláče

200 g kešu pečené v suché pánvi a broušení není příliš dobré. Smíchejte ořechovou drť s neúplnou šálkou práškového cukru a 50 g mouky. Teplé bílkoviny vylévají do vysoké misky a začnou rychle bít v silné pěně. Nalijte sáček vanilky a 2-3 lžíce cukru. Přidejte směs ořechů a mouky, jemně zamíchejte ze zdola nahoru. Dvě oddělitelné formy jsou pokryty stopovacím papírem a mazány olejem. Nalijte těsto a vložte troubu ohřátou na 150 ° C dvě a půl hodiny. Máte-li jednu formu, těsto druhého koláče je hněteno těsně před pečením. Po správném čase by měla trouba vypnout, ale koláče by se neměly odstraňovat. Měli by se ochladit. Odstraňte papír ze dna koláče a nechte 12 hodin tvrdit.

Kiev dort: Charlotte smetana

V pánvi rozpusťte 350 ml mléka se sklenicí cukru, přiveďte do varu. Přidejte dvanáct žloutků a postupně nalijte do nich polovinu horkého sladkého mléka. Dostali jsme minimální oheň a bez přerušení míchání přivedeme k varu. Přidáme libru měkkého másla s taškou vanilkový cukr a dávka přidávalo chlazenou žloutnou mléčnou hmotu. Rozdělte krém: přidejte do jedné třetiny lžičku kakaa - na pokrytí horní a boční strany produktu budete potřebovat čokoládový krém. Tři lžíce jsou vyčleněny pro vznik pozdějších růží. Ve zbývající hmotě nalijte dvě lžíce brandy, dobře hněte.

Kiev dort: montáž

V odnímatelné podobě rozložte koláč tak, aby hladká strana (při pečení) byla ve spodní části. Pomazáme to koňakovým krémem poměrně silně. Nebojte se - vrstvy těsta absorbují přebytek. Stlačeme krém s druhým dortem, který je položen hladkou stranou nahoru. Otočte a formulář odeberte. Strany a vrchol našeho mistrovského tukového čokoládového krému. Chcete-li povrch hladký jako kluziště, oškrábejte špachtlí navlhčenou studenou vodou. Boca posypeme oříškovou omáčkou. Krém na zdobení bičem s 50 g měkkého másla s barvivy, naplňte kulinářský sáček a tvoří růže. Připravený koláč Kyjev by měl stát v lednici asi 6 hodin, aby se plně namočil.