Jak stříhat sleď? Tipy, pokyny krok za krokem

Vědět, jak řešit sleď doma, dnes není nutné. Tento produkt je již ve vyčištěné podobě a lze ho snadno zakoupit v každém obchodě. Nesplňuje však vždy všechny požadavky na kvalitu a bezpečnost. Koneckonců, pro zachování výrobců ryb dal do kontejneru s marinádou, která je často přidává nejen ocet, ale také různé koření, zesilovače chuti a další škodlivé komponenty. To je důvod, proč je takový produkt lépe koupit čerstvé, a teprve potom sůl, kouř nebo kukuřice. Ale kvůli tomu byste měli vědět, jak řešet sleď z kostí.

Přehled produktu

O tom, jak řezat sleď, znáte mnoho hostesky. Nicméně, ne každý ví, že existuje mnoho metod takového očištění. Který z nich je nejlepší a nejrychlejší, uvedeme v prezentovaném článku.

Podrobnosti o tom, jak vyčistit sledě

Po mrskání celé ryby, většina nezkušených kuchařů nedostává krásné kusy sleďů, ale obyčejné rybí mlyny. Samozřejmě, to nemůže jen trochu zarmoutit. Koneckonců, někdy pro servírování občerstvení na stůl, hospodyně potřebují pružné a dokonce kusy filé, které budou vypadat krásně na plátku chleba nebo toastu.

Aby nedošlo k otočení filé na mleté ​​ryby, ale k získání čistého, krásného a chutného občerstvení, doporučujeme použít následující tipy. Určitě se naučíte jak vyčistit sleď bez poškození jeho integrity.

Giblet ryby

Jak vystřihnout sleď z kostí? Existuje velmi jednoduchá metoda, která se používá nejen při zpracování sleďů, ale také při čištění jiných druhů ryb. Chcete-li to udělat, vezměte celou kostru a pečlivě odřízněte hlavu. Potom vložte špičku dlouhého nože do otvoru. Navíc by měl být jeho čepel nasměrován na spodní stěnu břicha. Při natahování nože jsou ryby pečlivě vystřihovány přímo na ocas. Co se může jíst z vnitřností (například kaviár nebo mléko), je odstraněno v samostatné misce. Zbývající komponenty jsou oškrábány a zlikvidovány. Poté je vykuchaná ryba pečlivě opláchnuta studenou vodou a osušená ubrouskem.

Odstranit kosti a kůži (metoda jedna)

Nyní máte představu o tom, jak snížit sledě. Nicméně to nestačí jen na rybu. Měl by být očištěn od kostí a kůže. K tomuto účelu je sušená kostra položena na rovný povrch a prováděna s ostře dlouhým nožem podél hřebene. Rozdělte rybu na dvě poloviny, odstraňte páteř a zbývající kosti se odstraňují pomocí pinzety. Pak jsou filé jemně oloupány a proces začíná od hlavy. V důsledku těchto akcí získáte dvě elastické a identické kusy ryb, které lze bezpečně použít pro zamýšlený účel.

Odstranění kůže a kostí (druhá metoda)

Jak řešit sleďové filety, jsme popsali výše. Existuje však jiný způsob, jak to udělat. Pro jeho provedení je zadní část ryby (podél hřbetu) mírně zaříznuta ostře nůžkem a pak se maso pečlivě oddělí od kostí a postupně se posouvá zezadu do břicha. Proveďte tyto akce prsty. Hlavní věc s tím - nehýbejte se. Pak dostanete krásné a krásné kusy ryb bez jediné kosti.

Podrobnosti o tom, jak řešet sleď na kožichy

Jistě, mnoho lidí ví, že takový salát jako "Sleď pod kožešinovým kabátem" vyžaduje použití pouze čerstvě slaných rybích ryb. Kromě toho pro přípravu tohoto občerstvení není třeba používat celé filé. V tomto ohledu mohou být slané ryby řezány rychlejším a originálním způsobem, než bylo popsáno výše.

Takže, jak snadné je oloupat sleď na chutný salát? Abyste to udělali, vezměte velkou a mastnou slanou rybu a pak jí odřízněte hlavu. Poté je produkt vypuštěn a odstraní všechny zbytečné vnitřek. Pokud má sleď kaviár nebo jste milovníkem mléka, jsou opláchnuty a rozloženy na samostatný talíř. Poté je ryba důkladně omyta studenou vodou, odřízne všechny žebra (kromě ocasu) a položí se na rovný povrch. Konečně, s vyprázdněným produktem jemně utáhněte kůži.

Vyjmeme kosti

Jak řešit sleď tak, aby v něm nebyla žádná kosti? Poté, co jsou ryby předem zpracovány, jsou oběma rukama zachyceny ocasem a zapnuty. V takovém případě musí výrobek udělat určitý druh flipu. Pak, když je ocasní žebro zkroucená, začínají šířit ruce různými směry. Tak jsou ryby rozděleny do dvou polovin: ventrální a hřbetní. Tento proces by měl být prováděn velmi opatrně a pomalu, takže kosti a hřeben nejsou rozbité a nezůstanou na břiše.

Po popsaných akcích ve vašich rukou musíte mít dvě poloviny ryb. Jedna část je záda s kostrou kostí a druhá je čistá bedra břicha. Od první poloviny je hřeben velmi snadno odstranitelný. Chcete-li to provést, lehce dělejte řez v dorzální části a pak pomocí prstů jemně oddělíte maso od kostí.

Jak používat?

Nyní víte, jak rychle řezat sleď pro chutný salát. Po odstranění hřbetu z hřbetní části jsou filety rozloženy na řezací desku a nakrájeny na malé kostky. V budoucnu se ryby používají pro svůj zamýšlený účel.

Jak ukládat řezané ryby?

Nestačí vědět, jak řešet sleď. Koneckonců, pokud takový výrobek nebyl zcela používán, může se rychle zhoršit. Proto je velmi důležité mít informace o dlouhodobém skladování filé.

Aby se sleď nepoškozovala, je lepší jej okamžitě použít k vaření jakéhokoli jídla nebo občerstvení. Pokud jste nepočítali a nečistěli příliš mnoho ryb, je lepší zachránit. Můžete použít zcela odlišné produkty jako konzervační látky. Někdo používá rostlinný olej, někdo - stolní ocot a někdo - kyselinu citronovou.

Jednoduchá skleněná nádoba s víkem bude dokonale sloužit jako sklad.

Konzervovaná ryba

Zvažte jeden z nejpopulárnějších a nejjednodušších způsobů, jak vařit sleď chutný a uložit na dlouhou dobu. K tomu potřebujeme:

• přírodní jablečný ocet - 1/3 šálku;
• studená pitná voda - 1 šálek;
• rostlinný olej - 1/2 šálku;
• mořská sůl, čerstvě mletý pepř - přidání chuti;
• Lavrushka - pár listů.

Proces vaření

Pro uchování nakrájené ryby připravte nejprve voňavou marinandu. K tomu se vaří sklenka obyčejné studené vody a poté se přidají jablečný jablečný ocet, rostlinný olej, mořská sůl a čerstvě mletý pepř. Také v horké marinádě položíte letáky Lavushky. V této formě je z desky odstraněn a ponechán při pokojové teplotě, dokud se úplně neochladí.

Zatímco se marináda ochlazuje, pokračujte v přípravě sleďů. Je rozřezán na velké kusy a těsně umístěn v malé skleněné nádobě. Poté se ryba plně nalije ochlazenou solankou, těsně uzavřenou a posílá se do chladničky. V tomto stavu lze výrobek uchovávat několik týdnů. A lze jej použít nejen jako občerstvení, ale také k přípravě různých salátů a jiných pokrmů.

Kouřte sleď v troubě

Uzený sleď je skvělé občerstvení pro libovolný prázdninový stůl. Můžete si je kdykoli koupit v obchodě nebo si sami vařit. Chcete-li to provést, nemusíte kupovat speciální udírnu. Koneckonců, můžete udělat doma vonící ryby pomocí pravidelné trouby.

Takže pro přípravu lahodného uzeného svačinu potřebujeme:

• Velký zmrazený čerstvý zmrazený sleď - 3 ks;
• velké žárovky - 3 ks;
• česneku - 3 ks;
• sůl a další koření - aplikovat na chuť;
• kapalný kouř - asi 50 ml.

Stanovený počet složek je vypočten pro přípravu 8-10 porcí.

Příprava a plnění ryb

Před jemně uzeným sýrem v troubě je nutné řádně zpracovat. Chcete-li to provést, odřízněte hlavu ryby, vyjměte všechny ploutve a vložte okraj nože do otvoru a ořízněte produkt podél břicha. Odstraní se všechny entrény, včetně černého filmu, který zapadá do filé. Mimochodem, je lepší ji škrábat nožem. Pokud je tato složka ponechána, pak po kouření může ryba ochutnat hořkou.

Po důkladném vyčištění sleďů je opláchnut studenou vodou a na všech stranách se otírá jemnou solí (uvnitř i venku). Když opustíte ryby, pokračujte v procesu zpracování zeleniny. Stroužky česneku a cibule jsou oloupány a rozdrceny: první složka je nakrájena na tenké plátky a druhá je nakrájena na poloviční kroužky. Nakonec jsou pečlivě umístěny do břicha zpracované ryby a ponechány při pokojové teplotě po dobu ohřívání trouby po dobu několika hodin.

Proces tepelného zpracování

Po zpracování a vycpání ryby vezměte hluboký plech na pečení a nalijte do něj. kapalný kouř. Dříve byl tento produkt ochucený rozbitými listy vavřínu a čerstvě mletého pepře. Plech na pečení se pak umístí do trouby a rošt je umístěn přímo nad ním. Právě na tom je upravený sleď vyložen úhledně.

Pokud máte v troubě takový program jako "přesný průtok vzduchu", je lepší jej použít. Pokud takový režim neexistuje, pak by měla být ryba vařena klasickým způsobem při teplotě 180 stupňů.

Jak přinést na večeři?

Poté, co je ryba vařená a uzená, musí být ponechána v troubě, dokud se úplně neochladí. Pak se sleď vyskočí, nakrájí se na kousky o tloušťce 2 až 3 cm a podává se ke stolu spolu s vařenými brambory a kusem chleba.

Vaření ryb v kořeněné solanky

Vědět, jak řezat sleď rychle a snadno, můžete ho sůl každý den. Pomocí výše uvedených tipů můžete snadno odstranit všechny kosti z ryb a nechat pouze tuhé a elastické filety.

Pokud nevíte, jak připravit sleď pikantní solené, pak tento proces popíšeme právě teď. K tomu potřebujeme:

• ochucený sleď (ne příliš velký) - 1 kg;
• studená voda - plné sklo;
• stolní sůl - 3 velké lžíce;
• granulovaný cukr - 10 g;
• 9% stolního octa - 2 velké lžíce;
• Lavrushka - 2 listy;
• Kopr zelených - 1 svazek;
• karafiát - 3 pupeny;
• papriky na papriku - 8 ks .;
• koriandrové fazole - 1/2 velké lžíce;
• bílé hořčice - 1 velká lžička;
• 1 velká cibulová hlava.

Připravte ryby

Sleď pro pikantní solení může být vykostěný a mohou být použity pouze filé. Nicméně, většina žen v domácnosti raději ryba celá ryba nebo nakrájíme na několik kusů. I když před tím se doporučuje vyčistit všechny vnitřnosti, odříznout hlavu a ploutve.

Je také nutné samostatně vyčistit cibulovou hlavu a rozřezat ji na tlusté kroužky. Pokud jde o koprovou zeleň, opláchne se v chladné vodě a hrubě naseká.

Vytvoření pikantního nálevu

Marináda pro solení ryb je připravena velmi rychle. Studená voda je vařená a přidává se k ní. sůl, stolní ocot, granulovaný cukr, vavřín, pštrosí pupeny, pepře, hořčice a koriandru. Poté je solanka odstraněna z desky a zcela chlazena.

Způsob soli

Pro chutný solené sleď použijte velkou a hlubokou nádobu s víkem. Na dně nádobí položte všechny kusy zpracovaných ryb a pak je zakryjte cibulovými prsteny a čerstvým koprem. Nakonec se všechny přísady nalije úplně ochlazenou kořeněnou solankou. V této formě jsou ryby pevně pokryty víkem a ponechány při pokojové teplotě po dobu 5-8 hodin. Poté je produkt umístěn do chladničky a slaný asi jeden den (můžete prodloužit dobu na 36 hodin).

Podáváme chutné ryby na stolek

Poté, co je sleď slaný v kořeněné solanky, je pečlivě vyjmut z nádoby a podává se s plátkem chleba nebo nějakým přídavným místem. Pokud jste ryby slané celé nebo ve formě filé, pak je předem nakrájené na porce. Mimochodem, takový výrobek lze použít nejen jako občerstvení, ale také z něj vyrobit různé saláty, včetně slavného pokrmu "Sleď pod kožešinovým kabátem".