Jak si vařit modřinu?

Konec léta, začátek a polovina podzimu - období masového shromažďování hub v lese. Existují houby, které vypadají podobně - falešné a ne. A existují i ​​ti, kteří jsou nesmírně obtížní se mýlit s ostatními představiteli tohoto království. Je možné přenášet do takových typů, pravděpodobně i modřinu. Gyropos v místě řezu nebo tlaku na buničinu získává odstín modré, pro kterou získal své oblíbené, mírně hrubé jméno. Houbová modřina jedlá. Z toho můžete hodně vařit. pokrmy, recepty který bude uveden níže.

Houbová modřina. Popis

Jak již bylo zmíněno, tento zástupce patří do rodu Giroporus. Jeho klobouk - až 15 cm, někdy konvexní, někdy plochý. Barva - od šedavé až světle hnědé. Kůže houby je suchá a sametová. Maso je křehké, na zlomeninu se střídají modré chrpy. Příjemné vůně a chuť. V opadavých a smíšených lesích se vyskytují modřiny. Nachází se pod břízami, kaštany, duby, kde tvoří mykorhizu. Je uveden v červené knize a v Rusku je poměrně vzácný.

Chuť

Na rozdíl od kaštanového stromu (také giroporus, ale ne modrozelený na přestávku) nemá hořkou chuť, proto je vhodný pro přípravu mnoha pokrmů. Čerstvá modřina má jemnou oříškovou chuť a nemá silnou vůni. Z tohoto důvodu je považován za cennou houbu, kterou lze vysušit a vařit, vařené omáčky a omáčky z ní.

Skladování

Čerstvý borůvkový gyroporus se uchovává nejvýše dva dny v chladničce (kde je oddělení zeleniny). Vařený ve vlastním vývaru - ve stejnou dobu.

Co dělat s modřinami?

Především je samozřejmě třeba vařit. Zde je malá mistrovská třída, jak postupovat správným způsobem:

1. Houby by měly být vyčištěny od země a to, co se jim v lese uvízlo. Pak odřízněte spodní konec nohy a důkladně opláchněte v běhu (přednostně) vodě.
2. Dále rozřezáme velké modřiny na kousky - a tak budou plně vařit.
3. Vložte do hrnce a nalijte vodu - 1 až 3.
4. Vložíme hrnce do ohně a počkáme na vaření. Vařte za sníženého tepla po dobu 10 minut.
5. Vypusťte a nalijte čerstvě do hrnce.
6. Přineseme ještě jednu dobu k varu a pokračujeme v vaření dalších 15 minut.

Takže máme polotovar a pak vám řekneme, jak připravit modřinu.

Zvrchovaná polévka

Složení: půl kilo houb, dvě cibule, pět brambor, několik lžic rostlinného oleje na smažení, hrst slivků bez kosti, hrst rozinky (jako rozinky), velká lžíce pšeničné mouky, petržel, sůl a koření podle chuti. Používáme předem připravený polotovar a druhý varný vývar.

Poznámka: Pokud jsou modřiny sušeny, je třeba je odebrat do 35-50 gramů a namočit asi hodinu při pokojové teplotě vody a pak vařit.

Vaření

1. Houby nakrájené na kostky a cibule - slámy. Brambory nakrájíme na malé kostičky.
2. Sušené ovoce se omyjí a vroucí vodou po dobu 10 minut. Řez nůžky.
3. Smažte cibuli v rostlinném oleji a přidejte mouku. Pass.
4. Přinášíme vývar z houb do varu a házíme sušené ovoce a brambory. Vařte na sníženou teplotu dalších 15 minut.
5. Zadejte stejné houby a cibuli s pšeničnou moukou. Míchat a vařit ještě několik minut.
6. Zakryjte a odstraňte z tepla. Nechte to vařit asi 15 minut.
7. Podáváme stůl s porcí čerstvými bylinkami a zakysanou smetanou.

Pečte s ořechy

Houby můžete také modřovat jinými způsoby. Například recept na smažené gyroporos se příliš neliší od stejných pokrmů používajících jiné houby. Předpokladem je předvaření ve dvou vodách.

Složení: půl kilo čerstvých hub, sklenice loupaných vlašských ořechů, pár cibule, 100 gramů másla, různé druhy koření, jablečný jablečný ocet, sůl.

Vaření

Doporučuje se předvařit houby, což je činí polotovar. Pak je nakrájíme na plátky a smažeme je nakrájenou cibulí. Pokud se vytváří spousta vody, pak je pravidelně vypouštěno, takže houby jsou jen smažené a ne dusené. Ano, a oheň může být silnější. Použijeme také spojenou šťávu - nevyplákejte ji!

Do džusu hub přidáme malou lžičku jablečného octa a koření. A když jsou houby řádně praženy, nalijte tuto směs do pánve. Přidejte petržel (můžete cilantro, to dá zvláštní vůni) a drcené vlašské ořechy (nebo jen nakrájíme na velmi malé kousky). Vše důkladně promícháme, přivedeme k varu a okamžitě vypneme oheň a vyjměte pánvi, pokrytou víkem, aby se naplnil. Po 20 minutách se podává jídla. Je to chutné a studené, jako občerstvení.

Kaviár

Jak jinak může být použita modřina? Vaření kaviáru z něj nevyžaduje trochu času, ale ukázalo se to vynikající jídlo! Ano, a vše, co potřebujete, je: jeden kilogram modřin, tři sta gramů cibule, rostlinný olej na smažení, hlava česneku, koření na ochutnání a sůl.

1. Používáme stejný polotovar, předem vařený. Houby potřebují nakrájet.
2. Smažte cibuli a smažte až do zlatohnědého.
3. Přidejte houby a smažte 10 minut na nízké teplotě. Pokud je příliš mnoho šťávy, je vypuštěno.
4. Odstraňte z tepla a ochlaďte na pokojovou teplotu.
5. Nalijte směs do mixéru (mohou se jednat o části, protože se všechno nemusí shodovat najednou) a brousit. Poté se výsledná hmota znovu rozloží na pánvi a ponechá se na nízké teplotě po dobu dalších 15 minut, přidá se šťáva z hub. Na samém konci vaření přidejte drcený česnek a koření se solí. Kaviár je velmi dobrý a chladný a horký. Můžete ho rozložit na chléb jako sendvič.

Kastrol

Další snadný způsob, jak použít houby modřiny. Jak uvařit koktejl z modřiny? Jednoduše. Navíc je toto jídlo štíhlé a může se jíst těmi, kteří jedou nebo hladují.

Složení: půl kilo modřin, půl kilo bílého zelí, dvě nakládané bramborové okurky, rostlinný olej, sůl a cukr, rajčatová pasta nebo několik čerstvých rajčat.

Vaření

Používáme polotovary z vařených hub a bujónu pod nimi - druhou vaření. Nakrájené zelí nakrájíme a vložíme do pánve do vyhřívaného rostlinného oleje. Také vylijte polovinu sklenice houbového vývaru. Nasytíme se při nízké teplotě po dobu 20 minut. Houby s cibulí lehce smažené odděleně, na konci sem přidejte rajčatovou pastu. Všechno je přivedeno na poloviční vaření a vloží se do hluboké pánve (vrstva hub musí být mezi vrstvami zelí, která bude nahoře a dole). Naplňte vyhozené vejce a pečte v troubě o 180 stupňů až do zlatohnědé kůry. Pro vegetariánskou verzi se vejce nepoužívá, ale jednoduše pečeme.

Mimochodem, můžete do tohoto receptu přidat ještě další strouhaný tvrdý sýr (posypeme celou strukturou předtím, než ji zašleme do trouby). To obohatí chuť pokrmu a uspokojí jej.