Jak vařit hovězí vývar?

Základem téměř všech prvních kurzů, a to nejen, je dobrá vývar. Může být připraven z různých druhů masa s přídavkem koření a kořenů, které mu dávají bohatou chuť a vůni. Lahodný bohatý vývar z hovězího masa je také užitečný. Obsahuje bílkoviny, aminokyseliny a různé užitečné prvky. Ale abyste získali skutečně výživný pokrm, musíte vybrat správné maso a dodržovat všechny technologie vaření.

Výběr produktů

Správný hovězí vývar je obvykle vyroben z masného masa. Jedná se o optimální kombinaci, díky čemuž bude pokrm bohatý a velmi chutný. Ale nepoužívejte příliš mnoho kostí. V opačném případě bude vývar velmi lepkavý. Dobrý tuk se získává z kloubních trubkových kostí. Aby se hovězí vývar na kostech ukázal být něžný, je lepší používat maso mladých zvířat. Ideální volbou je telecí maso. Není vařeno tak dlouho, jak staré hovězí maso. Při procesu vaření je nutné odstranit formovanou pěnu (po varu). Doporučuje se rovněž, aby nedošlo k rychlému varu, aby byl vývar průhledný.

Bílý masný vývar

Jak vařit hovězí vývar? Vezměte 750 gramů kostí a 250 gramů masa. Poměr se vypočítá pro jeden litr bohatého vývaru. Pro chuť přidejte 50 gramů cibule, mrkve a kořen petržele. Je třeba si uvědomit, že kosti jsou vždy umístěny ve studené vodě. Teprve poté se vzdají všech svých šťáv a chutí. Zpočátku je dáte do hrnce a zapálíte ho. Maso se nakrájí na velké kusy a přidá se 2 hodiny před připraveným místem. Množství vody závisí na nasycení vývaru. Sůl se přidává až po položení masa, to znamená, když kapalina opět vaří. Kořeny a zelenina by měly být umístěny hodinu před koncem vaření. Když se voda v pánvi zaurlit, musíte odstranit pěnu a snížit teplo. Kapalina v pánvi by měla sotva vařit. Teprve potom bude čistý hovězí vývar. Pokud by však tento okamžik byl vynechán, můžete na konci vaření vysušit výsledný vývar. Také se na konci doplní bílý vaječný bílý nebo trochu octa, aby se objasnil vývar. Výsledné vločky jsou odstraněny. Ukázalo se, že je výborný vývar hovězí maso Kolik se vaří je to jídlo? Předpokládaný čas je 3-4 hodiny. Pokud ho snížíte, nedostanete příliš nasycený vývar. Ale neměli byste překračovat tyto normy - chuť nádobí se může zhoršit.

Zpoždění ke zlepšení chuti

Chcete-li, aby vývar bohatší chuť, můžete přidat quickie. Je vyroben z mletého masa a šlehaných bílkovin. Hovězí maso přeskočte masovou mlýnku, nalijte studenou vodu a vložte do chladného místa. Jeden kilogram masa potřebuje 1,5-2 litrů vody. Po 2 hodinách přidejte ke směsi masa a soli. Důkladně promíchejte, nalijte nějaký vývar a směs přidejte do hlavní části misky. Zpoždění, vstup do hovězího vývaru, koaguluje a shromažďuje všechny blátivé látky. Přiveďte vývar do varu a vyjměte pěnu. Vaříme asi 1,5 hodiny a na konci filtrujeme výsledný vývar.

Brown hovězí vývar

Pro mnoho z nich hraje důležitou roli vzhled výsledného jídla. Vývar z hnědého hovězího masa je klasickou variantou. Pro vaření potřebujete 150 gramů masa, 500 gramů kostí, 50 gramů celeru, 40 gramů petrželové kořeny, dvě cibule a jednu střední mrkev. Maso může být částečně nahrazeno hovězími ocima. Předpečte kosti a chvosty v troubě, dokud nezhasnou. Krátce před koncem pražení přidáme do nich kořeny a cibuli. Pravidelně je nutné všechny ingredience míchat, aby byly rovnoměrně uvařené. Dejte kosti do pánve a naplňte je studenou vodou. Jeden kilogram polévky by měl být od 2 do 3,5 litru vody. Vařte hovězí vývar přibližně 5-6 hodin. Během procesu odstraňte pěnu a tuk. Solejte misku hodinu před koncem vaření a přidejte kořeny a zeleninu. Po vaření vydejte vývar přes několik vrstev gázy nebo častého síta. Výsledkem je bohatý, tmavě hnědý silný masný vývar.

Koncentrovaný vývar

Chcete-li získat koncentrovaný produkt, je třeba snížit množství vody. Jeden kilogram kostí vyžaduje jeden litr vody. Je připraven také z již připraveného produktu. Chcete-li to provést, nalijte vývar do hrnce nebo hrnce a vařte na velmi dlouhou dobu. Zůstává asi jedna osmina nebo jedna desetina původního objemu. Takže z jednoho litru původního produktu se získá asi 100-125 mililitrů koncentrovaného vývaru. Výsledná kapalina se ochladí a změní se na želé. Pak se použije podle potřeby.

Hovězí vývar v pomalém sporáku

Pro usnadnění práce hostesky vynalezla spousta kuchyňských spotřebičů. Pomalý sporák vám umožňuje vařit mnoho pokrmů, aniž byste trávili mnoho času. Jak se vařit vývar z hovězí maso v pomalém sporáku? Chcete-li to provést, vezměte maso bez kostí, aby se vývar nevykazoval jako blátivý. Bude to trvat asi 500 gramů hovězího masa, 2 litry vody, několika hrášek pepře, bobkový list, cibule (1 hlava) a sůl. Pro chuť můžete přidat petržel, celer a mrkev. Tím se zlepší pouze chuť nádobí. Maso umýt pod tekoucí vodou a nakrájet na velké kusy. Dejte je do misky multicookeru. Nalijte do studené vody. Mnozí doporučují použití již zahřáté tekutiny, ale to není nutné, ani nežádoucí. Pokud je maso vloženo do vroucí vody, pak je protein složen a všechny šťávy zůstanou uvnitř kusu. Také potřebujeme, aby vývar byl nasycen. Pak dát všechny kořeny, koření (sůl, pepř), cibule a bobkový list. Nastavte režim hašení po dobu 2-3 hodin. Na konci přípravku filtrujeme vývar. Podávejte je krutony a zeleniny. Podáváme tento pokrm, můžete dát maso na samostatný talíř nebo podávat s vývarem.

Závěr

Hovězí vývar je vynikajícím základem pro přípravu různých pokrmů. Používá se také jako samostatná miska. V tomto případě nezapomeňte přidávat do koření kořeny, zeleninu a koření. Hovězí vývar je dietní strava. Používá se v některých dietách a po rekonvalesci po onemocnění. Proto ho nezapomeňte zahrnout do stravy.