Jak vařit langusty: recepty

Tento kuchařský produkt není tak známý pro některé nováčkové kuchaře v naší zemi. Vyplňte mezeru. Ale před přípravou langoustinů chci říct pár slov o tom, kdo (kdo) jsou. Jedná se o blízké příbuzné humrů, které jsou mimochodem zřejmě podobnější jako humři. Langoustines jsou korýši a decapodové. Tito obyvatelé moří mají oranžovou nebo růžovou skořápku, dostatečně silnou a jejich velikost dosahuje 25 cm. Obdélníkové přední drápy jsou prstenovité, nasměrované na dno hřbetní skořápky - rysy, které tyto zvířata odlišují. Nacházejí se v Atlantiku, Středozemním moři a Severním moři. Ty langusty, které s námi spadají na police, rozvedené a chycené v Norsku.

Výběr Langoustinů

Tyto korýši vstupující do moderních obchodů s mořskými plody a supermarkety lze rozdělit do dvou typů: střední (přibližně 12-15 cm) a velké (dosah 25 cm). Před vařením langustinů se nedoporučuje dlouhodobé uchování a zmrazení, protože maso může být velmi volné a ztratit hodně svého chuti, opravdu pozoruhodné. Na prodej se dnes můžete setkat jak s mraženými, tak s vařenými "norskými malými humry" (jak jsou laskavě nazýváni v Evropě).

Deska

Zkušení kuchaři, kteří si vybírají tento produkt, určují jeho kvalitu výhradně jeho vůní. Není-li rybí vůně ryby v zákrytu mezi skořápkou a ocasem, pak je to známka čerstvosti tohoto korýše. Langustinské maso, které se nachází v ocasní části, je velmi elegantní, málo jemné a chutné. Mimochodem, nedoporučuje se dlouho držet čerstvě zakoupené norské langusty, nejlépe je připravit ihned po zakoupení. Ale když narazíte na již zmrazené mořské plody, můžete je dát do mrazáku, zabalené do pytle z polyethylenu. Tam budou schopni trvat déle. V žádném případě by však neměly být zmrazeny, pokud již byly dříve tepelně ošetřeny.

Oh, já jsem volný langustin!

Kvůli nejjemnějším, chutnějším chuti těchto kvalit, tyto mořské plody zaujmou jedno ze špičkových míst v mnoha registrech mořských plodů. Chutná buničina se nachází v occích, ale ne ve zdánlivě velkých a krásných pasech: tam je téměř bezproblémové ji hledat. Tyto korýši se stávají skutečným kulinářským pudinkem, procházejíc 3 etapami: vaření, čištění masa, vaření nádobí a podávání jídel do stolu.

Langoustines Jak vařit?

Nyní zvážte nejjednodušší předběžný var. Před přípravou langustin je nutné vložit do krevety (např. 10 kusů) ve vroucí vodě asi 30 sekund. Buďte velmi opatrní a nepřehánějte "humr" ve vroucí vodě. V opačném případě, pokud jsou tráveny, mohou se stát příliš rigidní. Je důležité si uvědomit, že v tomto případě se barevné schéma nezmění: naše langusty by měly zůstat stejné. Jak vařit je nyní jasné, jděte k čištění a těžbě masa z hlušiny.

Druhý stupeň - čištění

Druhá fáze vaření lahůdek, která bezpochyby je tento korýš, by měla být zahájena bezprostředně po vaření, aniž by se postup odkládal na neurčito. Opatrně oddělíte hlavy od těl "norských humrů", nakrájejte neostrou stranu malého nůžku ze skořápky korýšů a jemným pohybem vytlačte jejich maso z ocasních částí. Mimochodem, mohou být zachráněny i drápy a hlavy se skořápkami, které se pak používají pro omáčky nebo bujóny, protože mají velmi dlouhou a příjemnou vůni.

Podáváme na stole

Nejjednodušší příprava langustinů, jak se dá říci, je u konce. Podáváme vařené mořské plody jako celek, bez řezání, listy salátu - můžete položit talíř s plátky citronu a olivami. A můžete také vařit jinými způsoby langoustines. Recepty, například na grilu (to nevyžaduje téměř žádné předběžné postupy). Nebo se vkládejte do složení dalších různých pokrmů. Tito korýši jsou známí po celém světě: Španělé například milují paella s langustinem, v Itálii - raviolli, risotto, ve Francii, polévku a japonskou smaženou nabídku maso v těstíčku Mimochodem, v Číně a ve Vietnamu se používají místo krevet.

Langoustines Recepty

Tyto korýši lze připravit nejen z hlediska hlavních pokrmů, ale také jako občerstvení, například piva nebo suchého vína. Často se nacházejí v supermarketu v zmrazené podobě. Jaké funkce jsou k vaření?

1. Vypusťte kůrky. To by mělo být prováděno přirozeným způsobem, při pokojové teplotě, v žádném případě s použitím vroucí vody nebo horké vody.
2. Umyjte rozmražené jatečně upravené tělo v chladné tekoucí vodě. Ostrým nožem nebo nožnicemi děláme řezy v břiše, aniž bychom to dokončili.
3. Maso omáčíme omáčkou (např. Pomocí zubního kamene) pomocí štětce na vaření. Posypte jádrem olivovým olejem.
4. Pečte langusty ve vyhřáté troubě, dokud se maso nestane bledším (obvykle 10-15 minut).
5. Poté posypeme "norským humrem" citrónovou, limetkovou šťávou, posypeme zeleninou a okamžitě podáváme chlazený nápoj (pivo, víno, kyselé šťávy).

Smažená

Langoustines v pánvi s česnekem a petrželkou - snadné vaření. Rozmazáváme tucet korýšů, čistíme je z plášťů, odstraňujeme hlavu a střeva. Výroba omáčky. Pro něj jemně nakrájená petrželka s česnekem, plus červený pepř, pikantní. Směs zeleniny a citronové šťávy, sůl. Připravené langusty ponořené do omáčky, necháme marinovat po dobu půl hodiny. Během této doby připravíme salát, se kterým budou servírovány tyto mořské speciality. Není zapotřebí smažit připravenou buničinu příliš dlouho. Stačí stačit na dobře vyhřívaném roštu s rostlinným olejem na několik minut od jedné strany a druhé. Smažené langusty nejsou o nic chutnější než uvařené a někteří gurmáni budou chutnat ještě víc.

Krémová polévka

Dokonce i nezkušený kuchař zvládne vaření, aromatickou chuť polévku.

1. Poloviční ovoce fenyklu, 1 cibuli, 1 kůru mrkve a nakrájejte nůž.
2. Zahřejte 2 polévkové lžíce rostlinného oleje v hrnci, opejte zeleninu až do zlacení. V konečném smažení přidáme 2-3 nakrájené česnekové hřebíčky pro chuť a chuť.
3. Celulóza s tucty langustinů nakrájíme na velké kousky a dáváme na zeleninu. Do pánve nalijte 2 litry vody, přidejte špetku kurkuma a vaříme 10 minut.
4. Rozdrvte 2 rajčata a dejte je do polévky, přidejte tymián a vavřínu, petržel a sklenici suchého vína (bílé).
5. Otevírejte teplo a vařte polévku dalších 10 minut.
6. Konečná fáze: mletí obsah pánve pomocí ponorného mixéru, slané pepře. Polévková pyré polévka podávaná ke stolu se zakysanou smetanou nebo smetanou, posypaná čerstvými bylinkami.

Paella (zjednodušený recept)

Musíme vzít: tucet nebo tucet langustin, libru rýže, některé česnek a olivový olej a šafrán.

1. Saffron se vaří ve vodě. Vaříme langusty v něm (jak si vzpomínáš, půl minuty - už ne).
2. V hluboké a velké pánvi s olivovým olejem rychle česneme česnek a pak přidáme mořské plody.
3. Přidejte rýži a nalijte šafránovou vodu. Přiveďte k varu a vařte, dokud nebude rýže varena. To je další způsob, jak udělat langusty. Ukazuje se to docela rychle a chutně. Užijte si jídlo!