Jak smažit hovězí játra tak, aby zůstala šťavnatá

Některé nezkušené ženy v domácnosti uplatňují stejné principy tepelné úpravy na játra jako na obyčejné maso. Tento vedlejší produkt však vyžaduje úplně jiný přístup. Jak pečené hovězí játra doprava, přečtěte si tento článek. Okamžitě si udělejte výhradu, že chuťové a hodnotové charakteristiky hotového pokrmu jsou ovlivněny nejen způsobem jeho přípravy, ale také čerstvostí původního produktu. Výběr jednoho kusu na trhu nebo v obchodě by proto měl být zodpovědný.

Jak si vybrat hovězí játra

Lékaři nazývají tento vedlejší produkt jako nejlepší prostředek pro léčbu léčba anémie. Koneckonců obsahuje železo, stejně jako vitaminové skupiny B, které jsou důležité pro zdraví, kyselina nikotinová Vitamín A. Ale v zmrazené játre se ztratí více než polovina živin. Je lepší zakoupit čerstvý nebo chlazený vedlejší produkt. Obvykle je třešňově zbarvená, pokud je to hovězí játra, nebo jasně červená, pokud je telecí. Povrch by měl být lesklý. Je-li to neprůhledné a při stisknutí prstem zůstane stopa, pak je výrobek zastaralý. Někteří bezohlední řezníci nasáknou játra do roztoku tak, aby mohla být udržována delší a získat nadměrnou hmotnost. Takový nečestný příjem může být odhalen stisknutím dlaně na kousek - tekutina se vylije z houby.

Předběžná příprava

Před smažením hovězí játra, s jejím potřeba drobet. Za prvé je nutné odstranit průhledný film, který dává kousek masa takové krásné brilantní odliv. Za druhé, odstranit všechny žíly a žíly: nebudou pečeni a nebudou žvýkat. Za třetí, musíte udělat něco, abyste odstranili hořkost produktu, stejně jako změkčili. Existuje několik kuchařských technik, které vám pomohou zbavit se vůně a chuti žluči. První a nejčastější je nasáknout porcované játrové plátky do čerstvého mléka. Čerstvé mléko absorbuje pachy a činí výrobek překvapivě něžným. Odstraňuje nežádoucí mletý černý pepř, takže játra nejprve pepř. Ale ne sůl! Chcete-li být měkké, můžete použít hořčičnou marinádu nebo jednoduchou sódu na pečení. Ale ve druhém případě, před smažením, musíte vypít sódu a sušit maso.

Jak smažit hovězí játra

Kusy, které položíme na pánvi, by měly být tenké - 7-10 mm. Bez ohledu na to, v čem jste je marinovali, je lepší je namočit do mouky před smažením. Tento chléb nejen ochrání maso před vytvrzením, ale také vytvoří lahodnou zlatou kůru na povrchu misky, zatímco "holý" produkt se ukáže modro-zelená barva. Před smažením hovězí játra, Potřebujete ohřívat pánvi malým množstvím rostlinného oleje. Proces tepelného zpracování tohoto vedlejšího produktu bude krátký - od tří do pěti minut na každé straně. Sůl již přímo v pánvi, pak játra nedovolí šťávu, a ne "zadubeet." Položte hotovou misku na talíř a zakryjte malým krajíc másla nahoře, což produkt zjemňuje.

Kolik guláš hovězí játra

Zvláště pro ty, kteří nedovolí, aby se strava jesla smažená, nabízíme několik tipů, jak správně uhasit játra. Celková doba tepelného zpracování zůstává v zásadě stejná. Ale nejdříve musíte po dobu dvou minut ponechat kusy droby na vysokém ohni, aby se neroztahovaly v procesu kalení. Sůl, nalijte polovinu sklenici studené vody (můžete přidat bílé víno nebo pomerančový džus pro chuť), zakryjte, zkraťte plyn na minimum, a tak ho troubte po dobu tří až pěti minut.