Jak vytvořit kouřovou komoru se svými vlastními rukama?

V současné době se při vaření, včetně kouřových potravin, používá velké množství různých přísad, stabilizátorů chuti, konzervačních látek atd. Z tohoto důvodu se vaření doma stává stále populárnější činností. A za účelem vaření doma originálních a chutných pokrmů možná budete potřebovat kouřovou komoru. Úžasný nepostradatelný atribut.

Proč kouřit produkty

Primárním důvodem pro získání udírny a pro který se v zásadě stala první svého druhu kamera - je to doba skladování jídla. Uzené produkty mohou být skladovány mnohem déle, než jsou obvyklé potraviny. To je velmi výhodné, pokud například potřebujete zásobit potraviny na túru nebo na dlouhou cestu.

V současné době se kouřová komora používá k tomu, aby rybu nebo maso dala zvláštní, jedinečnou chuť. Aby to bylo dosaženo, existují dva způsoby. První je horké kouření, druhé je studené. Každý si sám zvolí nejvhodnější. Pokud mluvíme o konstrukci kouřové komory pro studené kouření a horké, mají nejmenší rozdíly. Hlavní rozdíl mezi těmito dvěma zařízeními je, jak daleko je jídlo z krbu. Například při kouření za studena by měla být teplota kouře udržována na 35 stupních, zatímco u horkého kouření by tato hodnota měla být vyšší. Jediným pravidlem, které musí být přísně dodržováno při jakémkoli způsobu kouření, není provedení této operace na otevřeném zdroji ohně.

Studené kouření

Dávejte pozor. Vyhledání jídla v kouřové komoře při studeném kouření bude trvat déle, než když je horké. Přibližný čas průchodu tohoto procesu s některými produkty může trvat několik dní, ale potraviny získají nejvíce neobvyklou chuť a vůni. Další velmi důležitou poznámkou je, že když je teplota nízká, bakterie se rychle množí. A to znamená, že pokud je příliš brzy přestat kouřit, pak místo lahodného jídla dostanete otravu jídlem. Nejčastěji trvá celý proces od 5 do 7 dnů, aby byly produkty plně připraveny, avšak v případě potřeby lze prodloužit trvání procesu.

DIY udírna kamera

Nejdůležitější pravidlo. Pokud potřebujete postavit kouřovou komoru pro studené kouření s vlastními rukama, přemýšlejte o umístění krbu. Měla by být vzdálena od místa, kde budou produkty připraveny. Nejlepší volbou při uspořádání místa by byl přirozený výškový rozdíl. Ale pokud tam není vhodné místo, můžete vykopat díru do krbu a pak postavit komín, který vezme kouř přímo do udírny. Vykopal díru, aby položil cihlu, ale nedotýkejte se místa, kde bude krbem.

Uspořádání udírny. Doporučení

Chcete-li vybavit nekouřenou udírnu, musíte se okamžitě věnovat přítomnosti dlouhého komína. Délka tohoto segmentu by měla být od 2,5 do 3 metrů. Pro pokládku komína je nejlepší vykopat výkop až 0,5 metru široký. Hloubka takové jámy by měla být malá - od 0,25 do 0,3 metrů. Aby bylo možné rozložit stěny i spodní část komína, je nejlepší použít cihelné zdivo, které se udržuje společně s roztokem hlíny.

V takovém případě, pokud neexistuje možnost použít cihly pro potrubí, můžete položit obvyklé komín. Dalším důležitým bodem zařízení kouřové komory je instalace klapky, která bude působit jako regulátor pro dodávku kouře, teploty a čerstvého vzduchu. Namontujte takovou bariéru do horní části krbu. Chcete-li vytvořit takový ventil, můžete použít běžný plech. Dalším velmi důležitým bodem je úplná těsnost kloubu. komín a samotný fotoaparát, ve kterém budou výrobky kouřeny. Abyste toho dosáhli, můžete použít všechny stejné hliněné roztoky nebo jakýkoli jiný materiál, který je k dispozici.

Z hlavně

Vlastní kouřová komora z sudů je považována za jeden z nejjednodušších způsobů, jak tuto jednotku postavit.

Chcete-li toto zařízení vyrobit, potřebujete čistý sud 100-200 litrů. Při takovém hlavě je nutné odříznout horní část. V dolní části tohoto sudu je nutné vytvořit několik otvorů, které budou jako komín. Místo instalace tohoto druhu kouřové komory se nejčastěji stává blokem cihel nebo betonu. Ta část hlaveň, která byla odříznuta od vrcholu, je obvykle používána jako paleta, která je vhodná pro sběr tuku. Jediná věc, na kterou je třeba dbát, je průměr. Měla by být menší než průměr komory, aby nedošlo k zabránění vstupu kouře. Chcete-li položit výrobky uvnitř hlaveň, můžete vytvořit a vložit několik roštů, nebo můžete svařovat ořezové kování na horní část válce. V tomto případě je maso nebo ryba na něm jen zavěšena, jako na hácích.

Jak vyrobit kouřovou komoru. Užitečné tipy

Pro uspořádání mřížky můžete použít téměř jakýkoliv dostupný materiál, který existuje. Je dokonce možné použít vrbové tyče, které jsou drženy společně s tenkým drátem a pak připojeny k kroužkům z drátu o tlustějším průměru. Chcete-li nesprávně vypočítat velikost, můžete postupovat následovně. Ten drát, který je tlustší, je omotán kolem hlavně, po němž je lehce stlačený a umístěn uvnitř. Zde je několik důležitých bodů:

• pokud máte v plánu instalovat několik roštů, vzdálenost mezi nimi by měla být nejméně 15 cm;
• za druhé, instalovat paletu pro montáž tuku, můžete použít dva ventily, svařované ve tvaru kříže a instalované pod hlavičkou;
• aby se předešlo problémům s odstraněním palety, můžete svařovat háček k němu, pro který se dostanete, i když je samotný kov stále horký;
• k upevnění mřížek uvnitř válce se používají buď samořezné šrouby nebo dříve připravené závěsy, které jsou přivařeny k vnitřku válce.

Cihla a plechy

Další možností pro kouřovou komoru pro dům může být kopie cihel nebo kovu. První uspořádání je poměrně jednoduché, ale jeho výroba se doporučuje pouze tehdy, jsou-li produkty varené docela často, a osoba je již s tímto postupem obeznámena. Princip uspořádání tohoto typu olejové lampy je stejný jako princip válce. Jediný rozdíl spočívá v tom, že prostor je umístěn z červených nebo silikátových cihel. Základem pokládky je pískově-jílovitá malta. Dno komory je také vybaveno šrotovými materiály nebo ze stejného víka z hlavně.

Pokud mluvíme o výrobě kamer z plechu, budete potřebovat kov s minimální tloušťkou 5 mm. Listy jsou řezány a svařeny ve tvaru krychle. Pouze horní část, která bude působit jako kryt, by měla zůstat mobilní. Je velmi důležité svařovat švy zvlášť opatrně, aby nedošlo k úniku kouře.

Hot kouřený

Tento proces probíhá při vyšších teplotách. Chcete-li kouřit maso, musíte udržovat až +50 stupňů Celsia, a pro ryby - až + 120 stupňů. Výhodou je, že při vyšších teplotách je čas potřebný k kouření jídla výrazně snížen. Zásadou takového udírny je, že nádoba s pilinami je instalována přímo nad ohněm v krátké vzdálenosti. Je velmi důležité vypočítat tuto mezeru tak, aby žetony pomalu třepaly a nespálily.

Uspořádání uzené horkým kouřem

Hlavní rozdíl mezi chladným a horkým kouřem je, že ve druhém případě je nutné vybavit ohniště. Nejčastěji je umístěn v barelu podle následujících zásad:

• Spodní část válce by měla být vybavena několika otvory, které budou současně provádět dvě funkce - slouží jako ventilátor a rošt pro odstranění popela.
• Spodní část válce je také vybavena otvorem o rozměrech 200x300 mm. Toto místo musí být svářeno. závěsy pro dveře a vytvořte ovládací ventil.
• Je důležité pečovat o velikost pece, která by neměla překročit 1/3 celkového objemu konstrukce. Zbývající prostor bude prostor pro kouření.
• Mezi ohništěm a kouřící komorou je nutné vybavit klapku z kovu. Deska by měla mít tloušťku 4 mm. Tento prvek musí být také přivařen ke stěnám hlavně. Bude to spodní část fotoaparátu.

Abyste ušetřili místo nebo je jednoduše použili racionálně, doporučujeme vybavit ohřívač přímo pod hlavičkou.