Jak kouřit ryby teplým a studeným způsobem?

Mnoho milovníků ryb miluje nejen smažené filé nebo aspiku, ale také uzené maso. Učení, jak kouřit rybu sami, není tak obtížné a výsledek stojí za to - v těchto potravinách nebudou chemické přísady, které jsou nezbytně přítomny v obchodě. Bude to zároveň chutné a užitečné. Takže jak kouřit ryby?

Podmínky kouření

Nejlepší je kouřit pomocí borůvek jalovce a jalovic. Díky jalovci vytváří hotová ryba obzvlášť příjemnou vůni a krásný zlatý odstín. Není-li jelíř a jalovec, vyrobí se z masivního dřeva: dub, jasek, oříšek, javor. Pokud se rozhodne použít břízy, nejprve odstraňte kůru, abyste se zbavili dehtu. Borovice, cedr nebo smrk by neměly být používány, protože obsahují hodně pryskyřice. Střihte strom na kusy od čtyř do šesti centimetrů, vhodný pro kouření a piliny. Ohňostroj z nich by měl být horký, ale malý.

Jak kouřit ryby horkým způsobem?

Před vařením je třeba ryby osolet. Na šestnáct kilogramů ryb si vezměte asi kilogram soli.
Malé ryby mohou být slané celé, středně velká ryba musí být vykuchaná a velká - mletá. Vnitřní povrch těla roztříste se solí a třením vnějšího povrchu na stůl posypané solí. Ryba s tlustým zádechem je vyříznutá podél hřebene a do otvoru je také nanesena sůl. Pokud jste získali tučnou odrůdu, např. Hřebenatku, řepku nebo sumci, každý kus by měl být zabalen v pergamenu tak, aby se tuky neoxidovaly, po které se celá ryba umístila do hluboce smaltované misky a stlačila dolů z vrchu pevně uchyceným víkem. Než kouříte ryby, musíte počkat po vysolení po dobu alespoň jednoho dne a u velkých těl až po tři až čtyři dny. Pak se ryby stanou hustšími a ztratí chuť surového masa. Přemístěte rybu na řetězec asi hodinu, abyste vypustili roztok soli, poté opláchněte vodou a spusťte přímo kouření. Proveďte oheň a umístěte kostru od ní, na okraji udírny, na mřížce s tenkými příčníky. Na tomto stánku budou ryby rovnoměrně vařeny. Vymezte budoucí uzené maso pouze v jedné vrstvě a ujistěte se, že kouř je dostatečně tlustý, ale nezpůsobuje hoření. Je možné regulovat spalování u brány nebo vyushk pece. Očistěte ryby z času na čas, abyste dosáhli co nejlepšího výsledku. Malé odrůdy budou připraveny za hodinu a velké - ve třech. To je patrné v barvě a struktuře povrchu pokožky. Toto jídlo lze uložit asi čtyři dny.

Jak kouřit ryby chladným způsobem?

Pro studené uzené ryby potřebujete sůl, namočit, uschnout a kouřit. Malé jatečně upravené tělo zavěste na řetězec a jeho konce se vloží do kroužku. Pro malé ryby projděte řetězec očima a velké ryby Pierce přes ocasy, vázání těl v párech. Sůl se vyžaduje z kilogramu deseti kilogramů produktu a potřebujete sůl od tří do patnácti dnů. Termín závisí na velikosti jatečně upravených těl. Je třeba umýt ryby ve vodě - od několika hodin až dnů. Poté je sušení od tří do pěti dnů. Teprve pak může člověk začít myslet na to, jak kouřit ryby. Proces by měl trvat od jednoho dne do šesti dnů a teplota by neměla přesáhnout dvacet pět stupňů. Zdrojem kouře by měly být piliny. Hotová ryba by měla být suchá a zlatavě hnědá.