Je možné zmrazit tvaroh? Pravidla pro zmrazení a rozmrazování

Čerstvý tvarohový chléb - co by mohlo být lepší? Hlava nebo rozptyl není v žádném případě důležitý, protože takový výrobek vyzařuje jemnou vůni krému. Tvarohový sýr může být konzumován surový. Někdo ji miluje s medem, jiní - s kyselou smetanou nebo bobulí. A kolik pokrmů je, hlavní složkou je tvarovka! A horké sýrové koláče, tvarohové koláče a pečivo ... Ale co dělat, když jste si koupili kilogram tvarohu a bylo zapotřebí něco k přípravě? Nebo se nikdy nedostali na kuchařské vykořisťování? Vyvstává otázka: "Je možné zmrazit tvaroh pro skladování?" V tomto článku se budeme snažit objasnit. Především by se čtenáři měli zajímat o to, zda se chuťové vlastnosti tvarohu sníží. Koneckonců fermentovaného mléčného výrobku Při teplotách nižší než 0 ° se rozdělí na tuky a vodu. Podívejme se na studium problému z vědeckého hlediska.

Doba skladování v tvarohu

Především je třeba porozumět rozdílu mezi čerstvým zemědělským produktem vyrobeným ručně nebo koupeným na trhu a obchodem. V průmyslovém měřítku se ke tvarohu přidávají konzervační látky, což prodlužuje trvanlivost produktu na týden. Ale čerstvý produkt může být skladován v chladničce pouze dva nebo tři dny. Pokud dáte sýr do keramické mísy, zakryjte ho víkem a položte ho na police nejblíže k mrazáku, můžete prodloužit dobu čerstvosti na další den. Ale po tom, může se stále zhoršovat - začne chuť hořkou, vyzařuje nepříjemný zápach. A pokud stále máme přebytek produktu, čelíme skutečné otázce: "Je možné zmrazit tvaroh?" Odpovídáme bez utajení: ano, můžete to udělat. Jak? To je další otázka.

Jak se vyhnout negativním zkušenostem

Někteří nezkušení kuchaři si myslí, že stačí dát produkt do mrazáku - a bude tam uložen po dlouhé měsíce. Ale to není úplně pravda. Je nutné tuto otázku přeformulovat a učinit k ní malé objasnění: je možné zmrazit domácí tvarohový tvar? Průmyslové kapacity závodů na zpracování potravin umožňují to bez problémů. Navíc v některých zemích, například v Bělorusku a Polsku, jsou přebytky tvarohu zvlášť zmrazené v létě, protože v zimě klesá produkce mléka a cena mléčných výrobků rostou. Ale potravinářské továrny používají tzv. Zmrazení šoku. Pokud se však provádí při obvyklé teplotě komory (-6 nebo -10 stupňů), pak se kvalita sýra výrazně zhorší. Podobně produkt můžete rozmazlovat a nesprávně jej odmrazovat.

Jak zachovat čerstvost tvarohu na dlouhou dobu

Vezměte si příklad průmyslových podniků. Zeptáte se na to, zda je možné zmrazit tvaroh, musíte se okamžitě dostat k podnikání. Výrobek musí být čerstvý a nezastaralý. Při výběru tvarohu ke zmrazení byste měli upřednostňovat zrnitý vzhled než pastovitý. Okamžitě jej zabalíme v malých částech, takže je možné ho použít současně. Rozmražená sýřenina nemůže být znovu zmrazena. Balení nebo obaly pro balení by měly být těsné, aby nedošlo k zvětrání výrobku. Vložte je na paměťový den zmrazení. Nyní je nejdůležitější je teplotní režim. Pokud je tvaroh pomalu zmrazený, změní se jeho struktura. Uvolňuje se voda, která krystalizuje v ledu. Aby nedošlo k stratifikaci tvarovky, musíte okamžitě nastavit teplotu na maximum. V průmyslových mrazácích můžete dosáhnout -35 stupňů. Ale i doma je možné nastavit teplotu na -18 ^o C.

Správné odmrazování

Pokud chcete vařit něco z tvarohu, to znamená, že ho chcete tepelně ošetřit, nemůžete se na tuto otázku ptát. Jen uzavřete pytel při pokojové teplotě po dobu dvou až tří hodin a pak vyprázdněte výslednou kapalinu. Ale nezapomeňte: na otázku, zda je možné zmrazené rozemleté ​​sýrové tvarovky zmrazit, odpověděli jsme negativně. Pokud nemůžete počkat, až začnete vařit koláče nebo palačinky, je dokonce možné produkt rozmrazit v mikrovlnné troubě. Bude to trvat dvě minuty. Další věc, pokud chcete jíst čerstvý tvaroh. Pak v noci předat vak z mrazničky do spodní části chladničky. A na snídani budete mít produkt, který není špatně kvalitní a čerstvý domácí.

Co vyrobit z mraženého tvarohu

Překvapivě, ale fakt: pokud si vyrobíte náplň na palačinky, pak v této podobě mohou být polotovary skladovány déle. Při rozmrazování náplně neteče, protože bakterie mléčného kvašení nezačíná svou fermentační aktivitu. Rozemleté ​​sýřeniny musí být podrobeny tepelnému zpracování. V něm jsou fermentační procesy zvláště silné. Nabízíme Vám výrobu koláče z mraženého tvarohu. Za tímto účelem smíchejte 250 g rozmrazeného produktu s jedním vejcem a přidejte cukr a zakysanou smetanu přes polévku. Po smíchání vložte poloplinu mouky a špetku sody. Těsněme těsto, vložíme do postroje, nakrájíme na kusy a smažíme v hlubokém tuku. Tvarohové tyčinky sklopte v cedníku na přebytečný olej skla a nalijte práškový cukr. Bon appetit!