Italská pizza - recept. Vaření italské pizzy

Italská pizza, jejíž recept je předán z generace na generaci, je možná nejstarší tradiční pokrm Itálie. A jestliže dříve to bylo považováno za potravu chudých, dnes a poměrně bohatí občané si jíst a nestěžovat si.

Co by mělo být těsto

Mouku před hnětením těsto pro italskou pizzu, je třeba pečlivě třít. Přesně řečeno, je předpokladem pro zajištění vysoké kvality moučných výrobků. Hnětené těsto by mělo být hnětano po dobu nejméně šesti minut, bude dobré, pokud se mu podaří vyříznout 10-15 minut. Mimochodem, udělejte to nejlépe rukama. Těsto, které se takto hnělo, je mnohem chutnější a homogennější ve srovnání s tím, co se připravuje pomocí mechanického mixéru na těsto. Mělo by se také pamatovat na to, že při jeho válcování ztrácí vzduchové bubliny nahromaděné v něm. To platí pro těsto kvasnic. A ještě jedna věc: Aby tenká italská pizza mohla vypadat svěže a chutně, musíte ji nechat vařit alespoň 15 minut. No, maximum je již určeno kuchařem.

Složení těsta

Jak už bylo možné pochopit, těsto je základem celé pizzy. Pokud je to chutné, dokonce i skromná náplň neovlivní kvalitu ošetření. Takže pro přípravu obyčejného kvasnicového těsta budou potřebovat následující složky: pšeničná mouka (400 gramů), 1 polévková lžička. l cukr, trochu olivového oleje, čajové lžičky droždí, trochu soli a ¾ šálku mléka nebo vody. Jedná se o hlavní přísady, které bez italské pizzy nedokáže. Recept se však může mírně lišit: například místo vody se někdy přidává kefír nebo pivo. Pokud jde o ostatní výrobky, všechny z nich musí být používány při přípravě tradičního těsta, zejména olivového oleje.

Tajemství

Takže první věcí je nalít teplou vodu (nebo mléko) do pánve. Teplota by měla být asi 30 stupňů. Rozpusťte kvasnice v tekutině, pak přidejte cukr (doslova čajovou lžičku), špetku soli, nalijte prosetou mouku a pečlivě hněte (bude to trvat asi 5-8 minut). Nakonec, pokud se vše dělá správně, dostanete ne příliš strmé homogenní těsto. Na konci míchání přidejte horký olej do výsledné hmoty a míchat další dvě minuty. Další etapa - nechte těsto toulat. Mělo by se zvýšit, alespoň o dvakrát větší objem. Za tímto účelem musíte přísně dodržovat popsané pokyny - přidat přísady pouze v uvedeném pořadí. Napuštěné těsto na 2 hodiny (můžete samozřejmě méně, ale doporučuje se stále držet déle). Po uplynutí této doby musí být hněta a ponechána další půlhodinu. Takto je připravováno vysoce kvalitní italské těsto.

Léčte se za každou příležitost

Pizza je univerzální nádobí, které bude vždy vhodné sloužit. Narozeniny, Nový rok, výročí - italská pizza bude skvělou prací na každé z těchto svátků. Recepty jsou velmi jednoduché. O testu bylo popsáno o něco výše, ale s náplní je vše jasné. Takže pro tradiční pizzu potřebujete následující ingredience: 100 gramů rajčat, 100 gramů masa, sýrů, čerstvých žampionů (10 velkých kusů bude dost), trochu papriky (50 g) a rajčatová omáčka. Ta je připravena jednoduše: musíte mít s sebou dvě velké rajčata, suchou bazalku, cukr, sůl, oregano a olivový olej.

Vytvoření omáčky a tvarování pizzy

Omáčka je připravena rychle a snadno: dvě nebo tři středně velké rajčata by měly být opařené vroucí vodou a kůže by měla být odstraněna. Poté je musíte mletím s mixérem, přidat bazalku (malou špetku), trochu oregano, cukr, olivový olej a vařit vše. Pět až deset minut stačí. Poté musí být těsto, které je již položené na mazaném plechu, opatřeno povlakem směsi. Nejlépe se sladkou paprikou, masem, houbami, rajčaty (to vše musí být předřezané, ne příliš velké) a posypeme vrstvou strouhaného sýra. Můžete také zelenou - už je to věc chuti. Vaření italské pizzy trvá asi 15-20 minut - to je doba, po kterou bude trvat pečení v troubě ohřáté na 220 stupňů.

Vynikající aroma a pikantní chuť

A co prostě není italská pizza! Recepty s fotografiemi popisují přípravu takových pokrmů, jak je to možné, ačkoli ve skutečnosti není nic komplikovaného. Například pizza Alla-Doria je skvělá kombinace česneku, bazalky a sardely. Je snadné vařit, a hlavní rys tohoto jídla je absence sýra. Recept na těsto tradiční, pouze v procesu přípravy je doporučeno používat mořskou sůl a ne obvyklou. Pro plnění budete potřebovat 800 gramů rajčat, 100 gramů ančoviček, dvě malé cibule, 2 stroužky česneku, bazalky, černých oliv a olivového oleje. Cibule je třeba smažit až do poloviny vaření, pak přidáme nakrájené rajčata, ančovičky (umyté, nakrájené a oloupané) a bazalkou. Všechno to smažíme za nízké teploty asi deset minut. Plech na pečení, před tím, než na něj roztíráme těsto, by měl být pokryt moukou. Na dortu se rozloží směs, vařená v pánvi, která je pak posypána nakrájenými olivami a nakrájeným česnekem. Asi 30 minut pečte nádobí v troubě o 190 stupňů. Takto se připravuje originální "italská" pizza, jejíž recept, jak je vidět, i když má nějaké zvláštnosti, není tak složitý.

Originální recept

Když mluvíme o tom, jak připravit skutečnou italskou pizzu, nebudete moci přehlédnout takzvaný florentský recept. Takové nádobí nelze zaměnit s žádným jiným výrobkem, jelikož se vyznačuje vejcem pečeným shora. Žloutek je tekutý, jako smažené vejce. A florentská pizza, je třeba říci, je velmi chutná a originální. Pro jeho přípravu potřebujete olivový olej, malou červenou cibulí, čerstvý špenát (175 gramů), omáčku, muškátový oříšek (strouhaný), 150 gramů mozzarelly, vejce a trochu gruyera (musí být také strouhaný). Zahřejte máslo a smažte cibuli na plátky. Těsto namazat omáčkou (můžete vařit ten, který byl popsán o něco výše, nebo koupit již připravený) a dát špenátu. Posypeme muškátkem nahoře. Dále nakrájejte plátky mozzarelly, které se na špenát rozkládají a mokré maso. Tuto pizzu je třeba pečeme 10 minut. Ale to není všechno. Ve středu pizzy musíte udělat malou depresi, do které je třeba se zlomit (velmi pečlivě!) Vejce. Celý výrobek posypte strouhaným sýrem a vraťte do trouby ještě dalších deset minut. Taková léčba je růžová, originální a chutná.

Italské tradice

Pizza je starobylé jídlo a dnes je obrovské množství jeho variací - alespoň několik tisíc receptů. A to je jen oficiální! A kolik experimentů vedou amatérští kuchaři ve svých kuchyní? Mnozí dělají zeleninu, maso, sýr, moře a dokonce i ovoce nebo čokoládu. Ale nejslavnější, tradiční volba je stále "Margarita". Koneckonců, zpočátku toto jídlo bylo prostý dort s rajčaty a sýrem. Takže v "Margarita" se nachází omáčka, rajčata a parmezán. Minimální počet složek, ale chuť tohoto méně rafinovaného se nestane. Obecně platí, že nejdůležitější je přidat do pizzy ty výrobky, které šéfkuchař sám má rád. Teprve pak může léčba opravdu užít. Buďte kreativní a bavte se!