Je snadné dělat mascarpone doma

Dnes mnozí už slyšeli o italském smetanovém sýru - mascarpone, ale ne každý ho ochutnal. Důvody pro to - buď nedostatek sýra v obchodě, nebo příliš vysoká cena. Nyní máte šanci zvládnout jednoduchou vědu vaření tak známého a chutného sýra. Pokud jste milovník dezertů, zejména tiramisu, měli byste určitě zkusit vyrábět mascarpone doma. Je také vhodný pro jiné pokrmy.

Složení

Vařit Mascarpone sýr doma, musíte mít 1 litr krému s obsahem tuku nejméně 25%, nejlépe domácími a několika citrony. Tlustost krému je velmi důležitá, protože nízkotučný sýr nemusí fungovat nebo nebude mít jemnou chuť.

Potřebný inventář

Pro přípravu mascarponu doma potřebujete teploměr a nůž, řezací desku, talíře, lžíce, cedník, kus županu, misku a lis pro lisování (může být nějaká těžká věc, jako je hrnce s vodou). Po dokončení všeho můžete začít doma vytvářet mascarpone.

Proces vaření

Nejprve je třeba zahustit krém. Chcete-li to provést, nalijte je do čisté pánve, která se umístí do pánve o větším průměru vodou pro ohřev produktu ve vodní lázni. Vložte teploměr do krému a zapněte sporák. Je třeba pečlivě sledovat teplotu, nemůžete nechat krém přehřát.

Cibulky umyjte vodou, nakrájejte na polovinu a vytlačte z nich šťávu. Pro toto množství krému potřebujeme asi tři polévkové lžičky citrónové šťávy. Ohříváme hlavní produkt na 85 stupňů, ale ne více a okamžitě ho vyjměte ze sporáku. Pro rovnoměrné zahřátí kapaliny je nutné ho neustále míchat. Poté jemně vložte citronovou šťávu do smetany z vodní lázně, vraťte hrnce zpátky do sporáku a pomalu jej zahřejte až na 85 stupňů. Když se hmota v hrnci ztuhne a začne velmi drasticky odtékat z lžíce, může být odstraněna z vodní lázně a ochlazena na 45 stupňů, přičemž se současně míchá. Zahuštěný krém by měl být posunut na připravenou gázu, lemovanou cedníkem. Pod ním položte misku, která vypustí sérum.

Poté, co se srvátka přestane aktivně kapat, musíte jemně vyndat měkký sýr s lžící do středu gázy a pověsit hmotu, aby se vyčerpala celou noc. Řez gázy je nejlépe sklopený v 5-6 vrstvách, nebo jen vezměte tenkou látku, která sérum nebude snadno přeskakovat.

Ráno je nutné posunout figurínu se sýrem znovu do cedníku, z výše uvedeného utlačit útlak ve formě plechovky s vodou. Tato konstrukce zůstává v chladničce po dobu 9-10 hodin. Někdy můžete sýr získat a rozmíchat, abyste ovládli její strukturu. Pokud se vytvoří hrudky, můžete smeták smetat s mixérem, pak dostanete jemný domácí mascarpone pro výrobu lahodných dezertů.

Závěr

Mascarpone doma je připraven! Snažte se dodržovat výše uvedené jednoduché pokyny a můžete se snadno vyrovnat s přípravou tohoto krásného italského sýra.