Kebab: recept na klasické perské jídlo

Co je lula kebab?

Přeloženo z Farsi, slovo "kebab" jednoduše znamená "smažené maso". Předtím, kebab recept přísně instruoval dělat střih druhé kategorie, nechat nejlepší kusy na kebab. To znamená, že kusy byly zbaveny šlach, jemně řezané nožem, přidány cibule a koření, byly vytvořeny obdélníčky, které byly navlečeny na špíz a pečeny na dřevěném uhlí. Zdá se, že to může být jednodušší? Na rozdíl od našich masových kuliček není třeba vkládat žádné role namočené do mléka, vajec nebo mouky. Ale pokud uděláte tento pokrm, aniž byste věděli o některých tajemstvích, riskujete, že budete hledat ztracené kusy mletého masa mezi ochlazeným uhlím a napínáte, abyste vyčistili špíz z přilnutého masa. Abyste získali stabilní držení na špíz, šťavnatý kebab, recept předepisuje, že přísně dodržuje pokyny.

Výběr masa

V kebabu nepotřebujete jít na cestu nejmenšího odporu. Dokonce i když se vám zdá, že je to jen kotleta na hůl, nekupujte za to hotové nakupování. Podle pravidel by mělo být jemně nakrájené maso se sekerou nebo těžkým nožem. Nedoporučuje se jí projít mlýnkem na maso - pokud v domácnosti není nějaký německý kuchyňský robot s několika tryskami. Faktem je, že běžné masové mlynáři v sovětském stylu neříznou stejně jako drcené maso. Toto produkuje bohatou šťávu, která nedovoluje, aby se maso při smažení spojilo. A vzhledem k tomu, že vejce nebo mouku nepřidáváme jako "cementující materiál", nepotřebujeme nadbytečnou vlhkost v náplni. Jaké maso si vybrat? Nyní existuje několik způsobů, jak vařit lula kebab. Recept na jehněčí už dávno přestal být jediný. Můžete ovocné maso nahradit hovězím masem, kuřecím masem, telecím masem a dokonce i vepřovým masem.

Vaření mletého masa

Pokud budeme dělat klasickou perskou lýhu, jehněčí musí být vybráno tukem, tučným ocasem. Salo čisté, maso pilně nasekněte nožem, jako v brisole. Poté je třeba hýbat masovou hmotu po dlouhou dobu a čas od času ji hodit na stůl. V této fázi, přidat do procesu manžela - v silných rukou, plnění se stává více viskózní, elastické. Nevyhazujte tučný tuk pro lula kebab: recept doporučuje, aby byl také jemně nakrájen a míchán v masné hmotě. Pokud máte co dělat s hovězím nebo vepřovým masem, jednoduše přidejte roztavenou sádlo. Pak by měla být náplň vložena do lednice po dobu jedné hodiny. To je nezbytné pro zmrazení tuku a utěsněného masa.

Tvorba masových kuliček

Přidejte jemně nakrájenou cibuli, kořením, sůl a hnědé mletí znovu. Dejte ji zpět do chladničky. Široké šišky z dřeva namočené do studené vody hodinu - pak nebudou hořet na uhlí a maso se na ně nebude držet. Kousek masa z chladničky a neustálé namáčení ruky ve studené vodě tvoří podlouhlé "wieners" a pak je na špejle. Dříví (pokud vaříte na ohni nebo na grilu) byste již měli spálit. Receptura kebabu umožňuje pečení v troubě - mělo by to být dobré agret.

Kebab - kuřecí recept

Jak již bylo řečeno, arabské masové kuličky mohou být vyrobeny z drůbeže. Kuře však neobsahuje takový tuk jako jehněčí. Co tedy znamená "cementující prostředek"? Tuk žlutý sýr! Asi půl kilogramu kuřecího masa vyžaduje asi 60-70 g goudy nebo podobného produktu. Také v nádivce musíte přidat 1 vejce a 2 velké lžíce másla. Princip pečení je stejný: jemně nakrájejte kuře a sýr, přidejte nakrájenou cibuli, vejce a roztavené máslo. Míchání a chlazení. Mokré dlaně teplá voda vytvořte kotlety ihned kolem špejlíků.