Real Uzbek plov: umění vaření, jemnosti a nuance

Reálný uzbecký pilaf (Ferghana) je velmi chutné jídlo, které zanechá pár lidí lhostejné. Nicméně zručnost jeho přípravy je ohraničena vysokým uměním. Tento článek popisuje jak vařit pilaf v Uzbeku vpravo.

Složení

Nejvhodnější poměr, ve kterém se získává vynikající uzbecký pilaf: maso, rýže a mrkev - jeden k jednomu. Pro vaření budete potřebovat následující produkty:

• Maso (nejlépe jehněčí) - 1 kg. Většina buničiny a několika žeber.
• Rýže (nejlépe devzira nebo basmati) - 1 kg.
• Mrkev - 1 kg.
• Cibule (střední) - 3-4 ks.
• Hot pepř kuřata - 1-2 kusy (v nepřítomnosti může být nahrazena červeným pepřem).
• Rostlinný olej 250-300 g (rafinovaný). Může používat tuku ocas.
• Koření: dýně (můžete to udělat bez) a kmín (nejlépe černý uzbeč).
• Česnek - 2-3 hlavy.

DŮLEŽITÉ!

V žádném případě nepoužívejte prefabrikované (tovární) koření pro pilaf z obchodu! Nejsou vhodné pro tento pokrm. Hlavním kořením je zira.

Příprava

Předtím, než řádně vaříte uzbeckou plov, musíte věnovat pozornost Kazaňovi. Měl by být dokonale čistý a bez sazí. Maso je rozřezáno na kostky o straně asi 3 cm (kromě žeber). Nemůžeš ho umýt. Je lepší otřít suchým ručníkem, pokud je něco hrozné. Mrkev je nakrájena na slámy o šířce 1 cm (bez kombinace a struhadla). Cibule se naseká na polkruhy nebo prsteny. Rýže se několikrát promyje, aby se čistila voda, osolela a nasákla znovu. Pro vaření uzbeckého plov potřebujete skimmer s tuhou rukojetí.

Zyrvak

Kotlík by měl být co nejvíce ohříván a pak do něj nalijte rafinovaný olej. Když se dobře zahřeje, hodí malou cibulí do nádoby, smažte ji až do tmavě hnědé a pak ji vyjměte. Vytvoří všechny negativní z oleje a odstraní nadměrné pachy. Pak můžete roztavit tukový ocas (vyzharki odstraněny z kotle). Pak, při maximálním ohřevu (to je téměř ve všech fázích přípravy), žebra se praží po dobu 5-7 minut a vyjmou také. Dále je cibule smažena až do zlatohnědé barvy (barva pilafu závisí na tom) - měla by uvolňovat většinu vlhkosti. Pak je maso smažené. Hlavní věc je, že je pečená na vysokém teple a není dusená. Když se maso stává růžové, mrkev se položí a smaže asi 15 minut (musíte se neustále mísit). Když pilaf vůně jde - je připraven. Dále je potřeba vložit do kotlíku borůvky a ziry (brousit v dlaních), přelít vařící vodou nad vše (na pokrytí), přikládat papriku, celé česneky (s kůží), žebra a sůl (chuť by měla být mírně slaná). Tato směs se nazývá zirvak. Oheň je snížen a kotlík je ponechán po dobu 40 minut.

Závěrečná fáze

Po uplynutí doby se oheň maximálně doplní a poté se rýže opatrně rozloží a vyrovná. To je nejdůležitější bod. Dále musíte opatrně nalít všechnu vroucí vodu, aby tekutina pokrývala rýži asi prstem a půl (hlavní věc není přehánět). Voda se rychle vaří a olej bude nahoře. Velmi brzy přijde okamžik, kdy se kapalina vaří. Rýže by už neměla praskat na zubech. V případě potřeby můžete přidat několik polévkových lžic vody. Před pokrytím víkem můžete posypat Uzbekským plovem s rozinkami (pro amatéry). Kotel se dále těsně uzavírá. Uvnitř krytu můžete položit další velkou misku pro těsnost. Požár se sníží na "absolutní minimum". Po 20 minutách se podává uzbecký plov.