Koření pro pilaf. Jaké koření se přidávají k pilafu

1. 6. 2019

Mnoho národů ve Střední Asii tvrdí, které z nich dominuje vynálezu pilafu. Nyní není možné určit, kde se toto jídlo objevilo. Další věc je důležitá: šíření po celém světě, pilaf získal mnoho regionálních rysů. Je připravena v turečtině, uzbeckém a dokonce i indickém. Někdy ... vůbec žádná rýže. Cereální část může být ječmen, pšenice, kukuřice nebo hrach. Jehněčí není také vždy nepostradatelnou přísadou. Často je nahrazeno hovězí, vepřové maso a dokonce i ryby. Také se liší v závislosti na regionu a procesu přípravy pilafu. Ve střední Asii se vyrábí ve velkých kotlích na otevřeném ohni, v jiných zemích se pečou v troubě nebo smažou v pánvi. Ale to, co je nutností v jídle, je ochucení. Pro pilaf jsou rozhodující. Bez nich můžete prostě rýžová kaše s masem. Koření je filozofií samotného pokrmu, a zde se pokusíme odhalit a vysvětlit. Koření pro pilaf

Triumvirát

Složky pro pilaf mohou být seskupeny do takových kategorií. První je saturační část. Jedná se o obilniny (zpravidla rýže odrůdy devzira) a maso (jehněčí není staré, ale ne mladé zvíře). Druhou kategorií jsou osvěžující zelenina. Canon potřebuje přidat mrkvu, cibuli a česnek na pilaf. Různé odchylky od klasiky umožňují vařit pokrm se sušenými ovocemi - rozinky, sušené meruňky, data. No, třetí složka - koření. Dávají tučné aroma, koření a chuť. Koření také slouží jako přírodní konzervační látky. V horkém jižním podnebí maso rychle zmizí a vařená rýže se stává lepivou. Kořením není možné po dlouhou dobu cítit hlad. Jsou zodpovědné za vypalování extra kalorií. Jaké koření jsou potřebné pro pilaf? V každém případě je nemožné nalévat do misky vše, co je v domě. Ale v této věci neexistuje žádný solidní kánon. Můžete si zvolit pouze pokyny, které byste měli dodržet, pokud chcete získat uzbecký, turecký nebo nějaký jiný pilaf. Koření pro složení pilafů

Evropských a asijských škol

Místní vkus a cenově dostupné produkty hrály roli ve skutečnosti, že takové jídlo jako pilaf získalo mnoho regionálních rysů. Tlustá ovce, jejichž tuk se používá ve střední Asii, nejsou v Evropě běžní. V Indii rádi přidávají šafrán do jídel. Turci milují plov se sushi a daty, fíky nebo sušené meruňky. Evropané mají rád neutrálnější chuť jídla, ne tak horká jako v Asii. Proto mohou být koření pro pilaf zařazeny do dvou velkých skupin. Klasika žánru, narozená v úrodných údolích řek Syr Darya a Amudarya, vyžaduje přidání ziry a hlíz k jídlu. Evropská škola velkoryse využívá bylinky (jsou položeny v již připraveném pilafu), černé noviny a sladkou papriku.

Kde koupit koření

V obchodech často najdete balení se směsí koření. Jsou nazývány: "Koření pro pilaf." Složení takového vaku se blíží středoasijskému standardu. Kromě jednoho "ale": koření musí být čerstvé. A v balíčku mohou ležet více než rok. Je lepší zakoupit hotovou směs od obchodníků na trhu - nejlépe lidí ze střední Asie. Určitě se vás zeptáte, jaký druh pilafu dáváte přednost - voňavé, pikantní, barvené šafránem? Znalci si vybírají optimální kompozici pro vás, abyste získali vyvážené a vyvážené pokrmy. Ale v každé směsi budou tři kanonické koření: zira, sušené borůvky a červený pepř. Jaké koření se přidávají k pilafu

Šafrán

Tyto sušené a zbité až červené nitě stigmatu jsou někdy přidávány do koření pro uzbecký pilaf. květiny. Rostliny Iris rodiny jsou velmi vzácné, a proto je tento koření drahé potěšení (tisíc dolarů na kilogram květin!). Ale proto, že kurkuma prášek bude dostupnější volba (30 rublů na balení 20 gramů). Podle jeho vlastností je podobný šafránu. Turmeric také může barvit žlutou rýži, dát pilafu chuť pomeranče a pepře, přidat trochu ostrý chuť. Ale koření koření potřebují velmi pečlivě - na špičku nože. Pokud to přehnáte - celé tělo bude velmi hořké. Jaké koření jsou potřebné pro pilaf Šafrán lze zakoupit nejen ve formě nití, ale také v prášku. Zvláštní gurmáni dávají přednost nákupu čerstvých stigmat květin. Používají se k výrobě šafránové vody, takže pilaf je rovnoměrně zbarven. Stigma je rozemletá v maltě do stavu prášku. Nalijte vařenou vodu na jeden den. Poté filtrujte přes gázu. Na rozdíl od jiných koření se po položení rýže přidává šafránová voda.

Koření na pilaf: Zira

Jedná se o semínka kmínu nebo o asijský (indický) kmín. Z těch semen, které přidáme žitný chléb, Zira má tmavší barvu a malou velikost. Pokud se rozhodnete koupit kmín samostatně na trhu, uvidíte, že bezohlední obchodníci nemají skrz semena mrkve místo koření - vypadají velmi podobně. Zira se však vyznačuje úžasným zápachem. Stačí si prohmatat semena v prstech - okamžitě přijde pravděpodobné podvod. Pro pilaf je nejlepší použít celé semeno. Jsou přidány do "Zirvak" - my vám řekneme, co to je. Koření pro uzbecký pilaf

Barberry

Povinná koření pro uzbecký pilaf zahrnuje černé bobule. Je-li zira zodpovědná za vůni, pak dýně změkčuje příliš tlustou misku s příjemnou kyselou vůní. Uzbekistři pilaf doporučují koupit přesně středoasijské sušené zrno - černé. Ale na prodej je červená a burgundská dýně. Barva bobulí nemá žádný vliv na chuť. Dýně, stejně jako kmín, není nutné rozemlet v maltě. Když vybíráte celé bobule v pilafu, budete příjemně překvapeni kysaným, jablečným vkusem. Skladiště vitamínu C - tato borůvka. Hypoteční to také v "zirvak."

Které koření jsou stále přidány do pilafu

Tradičně používané horké červené papriky - v asijské verzi pokrmu a sladkou paprikou v Evropě. Faktem je, že v horkém podnebí musí být pokrmy teplé - podle místních chutí a hygienických požadavků (ostré potraviny zmizí pomaleji). Můžete použít směs papriky pro váš pilaf. Doporučujeme mletí koření bezprostředně před použitím. Mnoho výrobců prodává papriky ve skleněných nádobách s vestavěným mlýnem. Evropané rádi přidávají nastrouhlá sušené rajčata, koriandrové semena, bobkový list, pilaf. Osvědčené nebo italské byliny mohou být použity, stejně jako koriandro nebo petržel. Je pravda, že jsou položeny v hotovém pilafu. Cibule používají nejvíce obyčejné - to je řez na kroužky. Česnek jistě potřebuje čerstvé. Vyčistěte jej pouze z horních vloček, odřízněte špičku. Koření pro pilaf zira

Sekvence záložky produktu

Ve vyhřívaném jídle - hrnci nebo stewpan - vylejte rostlinný olej a smažte cibulové kroužky na něm, až se zčervenájí. Maso rozmetalome a nakrájíme na kostky. Smažte, dokud se nevytvoří hnědá kůra. Pak přidejte mrkev. Uzbekci pro pilaf rostou zvláštní odrůda - žlutá. Mrkev musí být předem vyříznut na pásy. Smažte až do připravenosti. Nyní musíte nalít vodu, aby pokryla celý obsah. To je to, co je Zirvac. Jakmile vaří, házíme koření pro pilaf a česnek. Před tím může být kmín mírně hnětena v maltě, takže semena budou lépe odhalovat jejich chuť. Když zirvak odjede na malý oheň po dobu půl hodiny, vyndáme si česnek a pepř-chili pod (pokud jste přidali jeden jako koření). Dejte rýžovou rýži do rovnoměrné vrstvy na zirvak bez míchání. Čekáme, dokud se zbývající voda nevrátí. Pak uděláme minimální oheň, načtěte rýži do středu dřevěnou špachtlí, abyste ji posunuli, několikrát ho propichovali a pokrývali hrnce víkem. Pilaf by měl "zhltnout" asi 20-25 minut.