Jak pilaf vařit: kuřecí, vepřové, hovězí nebo jehněčí. Chutné pilaf recepty

Pokud se zeptáte obyvatelů naší země, aby jmenovali top 10 oblíbených jídel, pak tento seznam jistě bude zahrnovat pilaf. Překvapivě, ale skutečnost: uzbecké pokrmy měly rád ruský žaludek. Dnes budeme mluvit o tom, jak vařit pilaf z různých druhy masa.

Původ nádobí

Určitě víte, že pilau tradičně připravují zástupci východních národů žijících ve střední Asii. Žádná důležitá dovolená pro ně není dokončena bez tohoto pokrmu. Pokud dívka neví, jak vařit pilau, pak může mít problémy s manželstvím. Proto by matky měly přenést své kulinářské tajemství na dcery dospívání.

Mnozí věří, že jde o tradiční kavkazské pokrmy. Nicméně, rodiště pilaf je Turecko. Tam je připravena s přidáním velkého množství koření.

V sovětských dobách byl plov varen v téměř každé druhé rodině, ne nutně uzbecké. Tradiční recept byl použit s následující sadou produktů: cibule, rýže, mrkev, rozinky odrůdy Kish-Mish, hovězí nebo skopové.

Jaký byl recept na pilaf v naší zemi? Pokud se podíváte do kuchařských knih, které byly vydány ve století XVIII, pak tam nenajdeme toto jídlo. Tak proč je to uvedeno ve verzích Derzhavinových? Faktem je, že v těchto dnech byl plov nazýván nic méně než "float" nebo "pilaf". Miska byla drobivá kaše z rýže a masa. Dalšími přísadami byly obvykle rozinky, šafrán a ghee.

Odrůdy pilaf

Tento pokrm obsahuje několik receptů. Odlišují se od sebe, nikoliv sady výrobků, ale metodou přípravy. Například Uzbekci připravují společně maso a rýži a Azerbajdžanům zvlášť.

Líbí se vám kulinářské experimenty? Chcete překvapit své přátele nebo domácnosti? Nyní se naučíte, jak vařit pilaf, aby byl extrémně chutný.

Typy pilaf:

- Střední Asie. Distribuovány v Kyrgyzstánu, Turkmenistánu, Tádžikistánu a Uzbekistánu. Výrobky jako maso, zelenina a rýže se používají k přípravě nádobí. Jako další přísady mohou být rozinky, sušené meruňky, hrach, borůvky a česnek. Takový pilaf se vaří v husté stěně litiny a podává se na stůl na společné velké misce. Jede se šlehačkou s plochými koláčky nebo zeleninovým salátem. Můžete také vypít horký čaj bez cukru.

- Íránský. Tato volba pro přípravu pilafu je preferována obyvateli Turecka a Ázerbájdžánu. Jaké jsou jeho vlastnosti? Gara (meruňkové jádra, sušené meruňky, maso) a rýže se připravují odděleně od sebe. Připojte je během rozdělování na desky. Ale nemíchej. Vlevo by se měla nacházet Gara, a vpravo - rýže s kurkum.

Íránská metoda umožňuje použití velkého množství přísad, včetně čerešňových švestků, semen granátového jablka, švestek. Gara může být nejen maso, ale také zelenina, vejce nebo ryba. Na rozdíl od středoasijské varianty by iránský pilaf neměl být podáván horký, ale sotva teplý. Je vyzdobena nakrájenými bylinkami (cibule, bazalka, estragon). Vhodným nápojem pro takovou misku je kyselý sorbet.

Tipy pro vaření

• Kulatá rýže musí být předem namočená. Doporučujeme ji ponechat ve vodě přes noc. To je nezbytné, aby se z něj extra škrob. Před vařením rýže je rýže důkladně omyta tekoucí vodou. Nejvhodnější nádobí - kotel. Do něj nalijte nějaký olej. Poté rozložte rýži a smažte, dokud nebude transparentní.
• Důležitou roli hraje množství vody. Chcete-li připravit středně silný pilaf na 1 šálek rýže, musíte si vzít 1,7 šálků horké vody.
• Chcete-li zlepšit chuť jídla, můžete přidat 1-2 lžičky. cukru Nebojte se: pilaf nebude oslazovat.
• Rýže s dlouhými zrny je ideální. Koneckonců se za žádných okolností nezmění v viskózní kaši. V prodeji existuje několik odrůd této rýže. Basmati je obzvláště populární.
• Použití několika odrůd a šarží najednou je nepřijatelné. V takovém případě bude obtížné dosáhnout nezbytné konzistence nádobí.
• Hlavní charakteristiky rýže - tuk a absorpce vlhkosti. Musí být zváženy jako první. Koneckonců, pokud zrna absorbovat vodu špatně, pilaf se ukáže být příliš suchý a neklidný. Zde je důležitý zlatý průměr. Při velmi dobré absorpci se chuťové vlastnosti rýže nemění k lepšímu. A to vše kvůli nadměrnému tuku.

Jak vařit pilaf z hovězího masa

Seznam produktů:

• dvě velká cibule;
• kurkuma;
• 500 g hovězího masa;
• 6 mrkví;
• 3 šálky dlouhozrnné rýže;
• šafrán;
• berry

Tak, jak vařit Hovězí pilaf?

1. Nejprve je třeba cibuli očistit, nakrájet na kroužky a smažit v oleji.

2. Nyní pokračujte ve zpracování masa. Umyjte kousek hovězího masa vodou z kohoutu, nakrájíme na malé kousky. Během této doby by se tekutina z cibule měla odpařit. Maso vložte do pánve. Smažte ho cibulí.

3. Vyčistěte mrkev, nakrájejte na tenké proužky a přidejte do praženého masa. Po 2 minutách promícháme vše.

4. V této fázi můžete sůl přidat a přidat koření - šafrán a borůvky. Vařte 1 hodinu. V důsledku toho budeme mít základ pro pilaf. Na východě se nazývá zirvak.

4. Vypněte oheň. Zirvak je třeba vyrovnat. Do pánve umyjte a vyčistěte rýži a rovnoměrně ji rozetřete po celém povrchu. My nic nemícháme.

5. Vezměme si do ruky cedník a opatrně jej přelijeme vodou. Rýže by měla být pokryta vrstvou tekutiny o objemu 1-1,5 cm. Nyní můžete přidat oheň. Do vody přidáme sůl a kurkuma.

6 Miska bude připravena za 30 minut. Po celou tuto dobu musíte sledovat pilaf: přidat vodu a snížit teplo, pokud tekutina začne vařit. Pokud se rýže stala zlatavě žlutou a vypadá volně, znamená to její připravenost. V tomto případě se voda zcela vypařuje. Nyní víte, jak vařit pilaf v pánvi. Před podáváním nádobí by měla být nejméně 15-20 minut. Stačí ji uzavřít víčkem a zaznamenat čas.

Vaření pilaf se vepřovým masem

Složení:

• 800 gramů rýže;
• tři cibule;
• střední mrkev;
• 1 kg vepřového masa;
• 4-5 stroužky česneku;
• berry;
• sada koření pro pilaf;
• rostlinný (nerafinovaný) olej.

Jak vařit pilaf s vepřovým masem? Tento algoritmus je následující:

1. Vyberte vhodnou misku. Může to být kotlík, kachníček nebo tlustostěnná pánvi.

2. Zpracování vepřového masa. Rozmrazujeme kus masa, nakrájíme na malé kostičky a smažíme na másle 10-15 minut. Můžete trochu sůl.

3. Vyčistěte mrkev a nakrájejte na kusy. Přidejte do kotlíku k masu. Smažte další 5-10 minut.

4. Vylijte výše uvedený objem rýže do hluboké misky a opláchněte vodou z vodovodu. Opakujte postup, dokud se zrna nestanou průhlednými.

5. Přidejte rýži na maso. Nic není smíšené. Chcete-li zachovat chuť, je důležité, aby mrkev a kusy masa zůstaly pod úrovní. Naplňte rýži horkou vodou. Tekutina by měla pokrýt o 2 cm. Zůstane na slaném misku a posypeme kořením a borůvkem. Nezapomeňte dát česneku keřů.

6. Nastavte silný oheň a počkejte, až se vývar vaří. To se obvykle děje za pár minut. Pak snížíme oheň na minimum a poté po ní pot. Voda by se měla úplně odpařit. Jak můžete vidět, dělat chutné vepřové pilaf je snap. Nepotřebujete moc času. Pouze 30-40 minut.

Jak vařit kuřecí pilaf

Produkty:

• 500 g kuře;
• tři střední cibule;
• dvě mrkev;
• 400 gramů rýže;
• 100 ml rostlinného (nerafinovaného) oleje;
• zira;
• sůl

Jak vařit kuřecí pilaf? Postupujeme podle plánu:

1. Pokud jste si koupili celé tělo ptáků, doporučujeme je rozřezat na porce. Maso umyjte, sklopte ho do hluboké talíře a trochu sůl. Nechte pár hodin.

2. Během této doby musíte zpracovat rýži. Jen procházet obilím - to nestačí. Aby se pilaf drobivý, prášek a prach škrobu musí být odmyt. Obiloviny vypláchněte nejméně třikrát teplou vodou. Poté zapněte studenou vodu. Umyjte dalších 5 až 6krát.

3. Pokračujeme k přípravě zeleniny. Odstraňte plevy z žárovek a poté je nakrájejte na poloviční kroužky. Umyjte mrkev vodou z kohoutku a jemně očistěte nožem. Řezte je na tenké proužky.

4. Pokud nemáte speciální kotlík, nemějte obavy. Teď vám řekneme, jak vařit pilaf v pánvi. Je žádoucí, aby měla silnou stěnu. Nalijte olej a perekalivujte ho. Co to je? Hořící olej je klíčem k chutnému a zdravému pilafu. Díky teplu se zlepšuje jeho chuť a strávitelnost. V horkém oleji je třeba přidat poloviční kroužky cibule, které jsou pasážovány vysokým teplem.

5. Nyní můžete do pánve dát kusy masa. Smažte je na červenou barvu, aniž byste ohněm zmenšili. Dále přidejte mrkev. Jsme sůl. Posypeme kořením, rozinkami a borůdkami. Vložili jsme nepeklou, ale dobře vypranou česnekovou hlavu. Nalijte do vody tak, aby byla 1,5-2 cm vyšší než zelenina a maso.

6. Musíme připravit základní pilaf - zirvak. Výsledná hmota, složená ze zeleniny a kuřecího masa, vaříme na velmi nízkém teplu. Jakmile je maso připraveno, můžete dát rýži. Zjemněte obilí pomocí skimmeru. Prostřednictvím toho naléváme vodu, která by měla být 1,5-2 cm nad rýží. To by mělo být provedeno opatrně, aby nedocházelo k žádnému vybrání.

7. Po položení rýže je nutné požár nastavit na maximální hodnotu. Tuk v dolní části pánve se zahřeje a voda se změní na páru. Jakmile se pilaf začne vařit, oheň se zmenší. Pokud není dostatek vody, lze jej přidat z konvice. Doba vaření po položení rýže je 30 minut.

Pilaf recept v pomalém sporáku

Chcete své děti a manžele potěšit chutnou a uspokojivou miskou, ale nemáte tolik volného času? Přijďte za pomoci zázraku moderních technologií - multicooker. Ona vykoná většinu práce, a během této doby budete moci zvládnout domácí práce.

Předpokládejme, že máte Redmondův multicooker. Jak v něm vařit pilaf? Nyní o tom podrobně řekneme.

Seznam produktů:

• dvě žárovky;
• 2 šálky rýže;
• 1,5 kg vepřového masa (dokonalá svíčková);
• dva stroužky česneku;
• kopr;
• 1 polévková lžička. l rostlinný (nerafinovaný) olej.

Jak vařit pilaf? Fotografie zobrazuje výsledek, který lze získat při provádění podrobných pokynů:

1. Vezměte maso, opláchněte vodou z kohoutku a nakrájejte na střední části. Pečeme mrkev, rošt na hrubé struhadle. Kopr a nakrájejte cibuli. Česnek lze vymačkat nebo dát celé plátky.

2. Do misky s multicookerem nalijte olej. Rozložili jsme kusy masa. Zapněte režim "Fry" nastavením časovače na 10-15 minut.

3. Po uplynutí specifikované doby přidávejte rýži, mrkev, česneku, stejně jako nakrájený kopr a cibuli. Nalijte ve vodě rychlostí 2 sklenic vody na 1 šálek rýže.

4. Vyberte režim "Pilaf". Nastavte dobu vaření - 1 hodinu.

Klasický recept

V poslední době se objevilo tolik variací tohoto jídla, že mnoho hostesky nevědí, jak vařit opravdový uzbecký pilaf. Zvláště pro ně je klasický recept.

Produkty (za 4 porce):

• 250 gramů masa (nejlépe hovězí);
• suché borůvky;
• jedna velká mrkev;
• 1,5 šálků čínské rýže;
• 0,5 lžíce. zira;
• jedna střední cibule;
• rostlinný (nerafinovaný) olej - poloviční sklo;
• 2-3 hlavy česneku.

Jak vařit skutečně Uzbek pilaf?

1. V kotlíku nalijte olej a zahřejte ho. Nakládáme hrubě nasekané mrkve a cibuli. Smažte zeleninu nastavením střední teploty. Cibule a mrkev by měly mít hnědý odstín.

2. Přemístíme zeleninu v jednom směru kotle a na druhé straně umíráme maso, nakrájíme na malé kousky. Hovězí maso by mělo být dobře hněděné.

3. Když se mrkev a plátky cibule ztmavnou ještě víc, je třeba zirvák vyplnit vodou. Pro kotlík bude stačit 0,5 litru. V této fázi můžete sůl (1 polévková lžíce), stejně jako koření misek s borůvky, zira a kurkuma. Zirvaka doba vaření - 45-50 minut.

4. Nalijte rýži do hlubokého šálku, opláchněte ji několikrát horkou vodou a poté jej vylejte na vařící vodu. Nechte 1 hodinu, pokryté deskou nebo víkem.

5. Opatrně vypusťte vodu z rýže a vložte ji do kotle. Je důležité, aby tekutina nejen pokrývala pilaf, ale také byla o 2 cm vyšší. Přidejte stroužky česneku. Odpálíme oheň. Pokud se voda rychle vypaří, musí se z kotle znovu naplnit.

6. Úplné odpaření kapaliny znamená, že nádobí je připraveno. Nicméně, není přijato, že se používá z tepla, z tepla v Uzbekistánu. Při vypnutí ohně musíte těsně zakrýt kotlík víkem a nechat ho stát 15-20 minut. Ujistěte se, že jste jej vyndali na vypnutou varnou desku, jinak pilaf bude i nadále vařit a hoří.

7. Po uplynutí stanovené doby můžete nádobu položit na velkou kulatou desku. Nyní víte, jak udělat skutečný pilaf. Přejeme vám a vaší domácnosti chuť k jídlu!

Další informace

"Jak pilau vařit?" - není to jediná otázka, která se stará o ruské hostesky. Chtěli by vědět, s čím je přivést ke stolu. Nabízíme několik možností:

1. Salát se zelenou cibulkou a čerstvými rajčaty. Sůl a pepř dle chuti.

2. Produkt fermentovaného mléka. Například tvaroh. Zředí se do stavu kefír, přidá se nakrájené zeleniny.

3. Ředkvičky a čerstvé okurky nakrájené na kruhy a slouží k pilafu.

4 Ředkvičný salát se zakysanou smetanou.

5 Nakládané cibule, okurky a další slanost.

Závěr

Nyní víte, jak vařit pilaf v pánvi, pánvi, pomalém sporáku a kotlíku. Každé maso udělá - kuřecí, vepřové, hovězí. Zvolte nejvhodnější z možností (recepty) navržené v článku a pokračujte v procesu vaření. Přejeme vám kuchařský úspěch!