Typy masa: popis, klasifikace, vlastnosti a užitečné vlastnosti

Když začnou mluvit o typech masa a obecně o tom, lidé spadají do dvou kategorií. Někteří z nich mají rád slavnost na tomto produktu, jiní jsou proti tomu. Většinou se jedná o vegetariány. Ale jsou to lidé, kteří jíst a jiné výrobky v rozumných mezích. V tomto článku se dozvíte, jaké druhy masa je. Také se můžete seznámit s jeho užitečnými vlastnostmi a charakteristickými rysy.

Jaké jsou druhy produktu v závislosti na typu zvířete?

Podle této funkce lze uvést několik typů. Existují různé druhy masa podle toho druhy zvířat: hovězí, jehněčí, vepřové maso, koňské maso, buvolí maso, zvěřina a velbloud. Jsou to docela velké množství. Ty druhy masa, které většina lidí jedí, se zabýváme v následujících částech. Podrobné charakteristiky vlastností, výhody a nevýhody každého z nich budou uvedeny.

Některé informace o hovězím

Jedná se o nejoblíbenější druh masa. Má aminokyseliny, které jsou pro lidské tělo nezbytné. Výhodou hovězího je, že díky němu dochází k neutralizaci kyseliny chlorovodíkové a dalších podnětů obsažených v žaludeční šťávě. V tomto typu masa je velké množství vitamínů a minerálů.

Z tohoto produktu nebude škoda, pokud nebudete hodně používat. Nebezpečí maso může být, že krávy mohou být často zabíjeny antibiotiky a zvedány v ekologicky znečištěných místech.

Co je užitečné jehněčí?

Obsahuje velmi málo cholesterolu. Tuk v jehněčí je k dispozici, ale je absorbován mnohem lépe než vepřové. Toto maso je součástí různých druhů stravy, protože má lecitin, který pomáhá normalizovat metabolismus cholesterolu.

Olejní tuk se používá k léčbě nachlazení. Maso je také bohaté na vitamíny a minerály. Nevýhodou tohoto produktu je však to, že je těžké strávit. Nedoporučuje se ho používat u lidí s onemocněním gastrointestinálního traktu.

Co by mohlo uškodit vepřové?

Za prvé, mluvte o výhodných vlastnostech tohoto produktu. Má všechny vitaminy skupiny B, mnoho živin a minerály. Ale vepřové maso je považováno za tučné maso a špatně strávené.

Použití ve velkém množství produktu je velmi škodlivé. Z tohoto důvodu může být metabolismus narušen. Výsledkem bude obezita. Také ve vepřové maso jsou nebezpečné parazity. Proto musí být maso podrobeno důkladnému tepelnému zpracování.

Vlastnosti zvěřiny

Tento živočišný výrobek je docela tvrdý, takže musí být namočený. Je třeba připustit, že je obtížné ho vařit. Ale jedna z výhod tohoto masa je jeho léčivé vlastnosti. Tento fakt je vysvětlen skutečností, že jelena se živí mechem. A zase má antibiotické vlastnosti.

Na rozdíl od jiných mas, je zvěřina štíhlá. Obsahuje velké množství vitamínů a minerálů. V mase nejsou žádné parazity, takže je možné jíst i syrové. Zvěř je absorbována lidským tělem lépe než kdokoli jiný. Pravidelná konzumace tohoto druhu masa přispívá k prevenci onemocnění, jako je hypertenze, ateroskleróza a diabetes.

Cnosti koňského masa

Jednou z výhod tohoto výrobku je, že je považován za nejvíce ekologicky čisté maso. Protein, který se nachází v koně, je dobře vyvážen v složení aminokyselin. Maso má dostatek vitamínů a minerálů.

Pravidelné používání tohoto produktu pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi, neutralizuje účinky radiace a reguluje metabolismus.

Kůň maso není alergenní maso, takže může být podáno dětem bez strachu z reakce těla dítěte.

Jaké jsou druhy drůbežího masa?

V této kategorii je poměrně velký počet druhů. Veškeré maso, v závislosti na bydlišti zvířete, lze rozdělit na zvěř a drůbeží maso. Z těchto druhů je kuře nejoblíbenější. Obsahuje mnoho proteinů, má jedinečné chemické složení a má dietní vlastnosti.

Dalšími nejoblíbenějšími jsou kachní a husí maso. První typ je užitečný, protože velké množství vitaminu A má pozitivní vliv na lidské vidění.

A krůtí maso je považováno za nejchytřejší produkt. Tuky v jejím složení nepoškozují lidské tělo a jsou snadno stravitelné. Tento přípravek může být podán dětem, protože nezpůsobuje alergickou reakci.

K hře patří křepelčí maso. Chutná jako kuře, ale jemnější a chutnější. Divoké kachní maso je tvrdší než domácí zástupce. Tento produkt má bohatší chuť a vůni. Maso koroptinou, které patří do kategorie lahůdek, je zdravé a výživné.

Podle způsobu zpracování je výrobek rozdělen na jatečně upravená těla se sadou vnitřností a vnitřností vypitvaných.

Potraviny nejlépe konzumují drůbeží maso a nejsou pěstovány na drůbežích farmách, protože jsou plněné různými chemikáliemi. Ta může způsobit významné poškození lidského těla.

Jaké jsou produkty v tepelném stavu?

Podle prvního typu masa se vyznačuje teplotou v tloušťce svalů. Takže termicky existují následující typy produktů:

• Rozmrazené maso je maso, které se rozmrazilo na teplotu jednoho stupně. Tento produkt nelze znovu zmrazit. V tomto formuláři není povoleno k prodeji.
• Zmrazená - teplota by neměla překročit -7 stupňů. Maso zamrazte při teplotě -15 až -40 stupňů. Tento proces se provádí ve speciálních mrazácích.
• Zmrazené - tento výrobek měří teplotu v hloubce. Takže na 1 cm by měl být asi -4 stupňů, a na 5 cm - asi 1 stupeň. Tento typ výrobku má při přepravě výhody. Nižší ve své výživové kvalitě chlazeného masa.
• Chlazeno - teplota tohoto produktu by měla činit asi 3 stupně. Na něm je zpravidla vyschlá kůra a povrch není vlhký. Výhody tohoto masa jsou šťavnatost, jemnost a dobrá vůně.
• Chladeno - to je produkt, který byl v chladených komorách asi 7 hodin. Teplota v silnějších svalech by měla činit asi 10 stupňů.
• Vápno je produkt, který se získává okamžitě po porážce. Jeho teplota je asi 30 stupňů v tloušťce svalů.

Jaké jsou druhy výrobku pro dobro?

Na tomto základě existuje několik druhů čerstvého masa. To je považováno za výrobek, který nemá žádné známky poškození. Mohou být stanoveny pomocí chemických a mikroskopických metod.

Tak, podle dobré kvality, rozlišují stálou, spornou čerstvost a čerstvé maso.

Jaké jsou kategorie tuku pro maso?

Tento typ je charakterizován stupněm vývoje svalové hmoty. Takže ve vepřové maso věnujte pozornost typu výkrmu, věku zvířete. A pro jehněčí a hovězí maso je charakteristickým znakem ukládání povrchového tuku.

V závislosti na tuku masa je rozdělen do kategorie 1 a 2, chudý. V této oblasti je vepřové maso rozděleno na 1 (slaninu), 2 (maso), 3 (tučné), 4 (průmyslové zpracování), 5 (prasečí maso) a nestandardní kategorii.

Separace směrů produktu podle věku

Na tomto základě rozlišujte produkt od dospělých a mladých zvířat. Existuje několik druhů hovězího masa. Stojí za zmínku, že produkt dospělých zvířat se vyznačuje tmavší barvou. Má také hustší svaly. pojivové tkáně a tukové usazeniny jsou v břiše nebo pod kůží.

Výrazným charakterem tohoto druhu masa je to, že musí být podroben delšímu procesu vaření, tj. Smažit nebo vařit několik hodin.

Produkt získaný z skotu, jehož věk trvá více než tři roky, se tedy nazývá hovězí maso, od tří měsíců a starší - mladé hovězí a od dvou týdnů - mléčné maso.

Jaké jsou druhy zvířat v závislosti na převažující produktivitě?

Podle této charakteristiky, dobytka Existují tři směry - kombinované, maso a mléčné výrobky. Na druhé straně jsou prasata rozdělena na maso-mastnotu, maso a mastnotu. Při výrobě různých uzenin se používají prasata krmení slaninou. Jejich maso je pozoruhodné svou zvláštní citlivostí, šťavnatostí. Navíc je pronikán do tukové tkáně.

Ovce jsou rozděleny na hrubozrnnou a masovou vlnu, mléčné výrobky a maso - mastné, hnědé a jemně vlněné. Některá plemena tohoto zvířete mají zadek. V hmotnosti dosahují téměř 20 kg.

Jaké jsou kategorie masa podle druhu použití?

Pro každou z oblastí byly stanoveny určité podmínky pro realizaci. Kategorie produktu závisí na helminthologickém a epizootickém blahu území, ve kterém se produkuje.

Například kategorie D zahrnuje masné výrobky dovezené do Ruské federace k volnému prodeji, C - v tomto směru se zpracovává na vařené uzené a masné výrobky při teplotě stanovené procesním pokynem, B - je zpracován na vařené klobásy. V druhém případě by měla být teplota uvnitř bochníku na konci procesu asi 80 stupňů. V kategorii A je maso zpracováno na masové bochníky a konzervované potraviny.

Tyto druhy masného zpracování zahrnují porážku hospodářských zvířat, vykosťování těl, opracování, třídění, broušení a konzervování pomocí solení. Navíc jsou k nim přidávány různé druhy koření v závislosti na typu konečného produktu. Při výrobě mletého masa je maso nasyceno vodou a podrobeno tepelnému zpracování. Polotovary se nacházejí ve vakuovaném obalu, který je naplněn oxidem uhličitým. Poté se sterilizují a uchovávají za požadovaných podmínek.

Nevýhodou kategorií od A do C je, že řezání jatečně upraveného těla je v rozporu se strukturou masa. Vzhledem k použití soli, bílkovin a přírodních solí jsou ztraceny. Výsledkem je zhoršení kvality a snížení nutričních vlastností hotových výrobků.