Kulebyaka se zelím: recept. Těsto na kapustový pudink

Ruská kuchyně na celém světě je známá svými koláči. A poslední místo mezi slanými pečivy je kulebyaka se zelím. Receptura tohoto pokrmu se samozřejmě neomezuje pouze na zelí. V koláču se dá položit velmi odlišné náplně. Ale klasika je ještě zelí.

Správné těsto

Stejně jako každý jiný koláč může být koláč pečený na jakémkoli základě. Ale pokud máte zájem přesně o skutečné kulebyaka, těsto pro ni bude muset udělat houbu. Pokud se vám nelíbí to, že se mícháte s kvasinkami, budete muset dělat něco špatného podobenství skutečného jídla. A kvasnice je lepší nechat suché, ale čerstvé - takže těsto bude více vzdušné a jemnější. 30 gramů kvasinek je zabořeno dvěma lžičkami cukru, sklenici předehřátého, ale ne horké mléko se nalije. Po míchání nalijte 100 gramů prosévané mouky (to je předpoklad) mouky. Po půl hodiny se směs udržuje v horké poloze, aby se zvedla houba. 100 g kusu másla se roztaví a mírně ochladí a společně se solí a dvěma žloutky se vloží do houby. Po míchání se mouka postupně nalije (celková hmotnost je půl kilogramu). Poslední věc, kterou přidáte do pečiva na zelí a zelí, je přidání bílé, rozbité do elastické pěny, hnětené a zvednuté.

Formovací a pekárenský koláč

Některé ženy v domácnosti to dělají jako koláče. Ale totéž kulebyaka - ne koláč; přinejmenším pro uznání stojí za to, že jí dává svou tradiční podobu. Proto je těsto před vařením rozděleno na dvě poloviny. Každá se vkládá do podlouhlého dortu (jeho délka by měla být téměř dvakrát tak dlouhá jako široká). Vycpávka je umístěna uprostřed, okraje z užší strany jsou umělecky vytrhnuty, vrchní část je pokryta vajíčkem, mlékem nebo zakysanou smetanou a výrobky jsou odesílány do pece po dobu 25 minut. Teplota je průměrná, přibližně 180 stupňů. Relativně krátké pečení je vysvětleno zvláštnostmi plnění.

Plody zelí

Než vaříte koláč, musíte jej vyplnit. Na rozdíl od běžných koláčů, kde jsou umístěny surové produkty, je tento typ pečení nutně plněn již zpracovanými přísadami. Při pečení kulebyaka se zelím, recept vyžaduje zeleninu nakrájíme jemně. V případě potřeby přidejte nakrájenou cibuli do zelí. Pro těsto o půl kilogramu mouky budete potřebovat hlavu zelí v 750 až 800 gramech. Pokud obsahujete cibuli v seznamu, je to první zazharki v rostlinném oleji. Když dosáhne průsvitnosti, přidá se zelná sláma a vaří se pod víkem asi půl hodiny. Pak je slaná, pepřená, ochlazená a vložená do koláče.

Zelí a vejce

Pokud odmítnete být omezena na čistě zeleninovou výplň, pro vás - kulebyaka se zelím a vejcem. Pro ni je zeleninové drtě lepší než v slámcích, ale v malých čtvercích. Také můžete přidat strouhanou mrkev a pro krásnou barvu přidejte kukuřičku kurkuma. Samostatně vařené a rozdrcené vejce. Obě složky jsou při ochlazení kombinovány; lze doplnit o nasekané zeleniny.

Zelí a houbové nádivky

Pro ty, kteří mají příležitost shromažďovat nebo nakupovat divoké houby, jsou příležitosti značně rozšířeny. Bohužel žampiony zde nejsou příliš vhodné - příliš chutné. Ale s sušenými (v nepřítomnosti čerstvých) dostanete nádherné houby kulebyaka se zelím. Receptura objednává "sušení" předem namočenou, dobře opláchnout a vařit. Máte-li čerstvé dárkové dárky, nechte ze seznamu akcí pouze vařit. Pak se naplní nakrájená nasekaná cibule, a když dosáhne zlatavosti, zleje zelí, a když je zmáče, houby se rozsekávají na kousky. Všichni by měli být dušeni asi čtvrt hodiny. Ve stejné fázi je náplň ochucena pepřem a solí. Množství koření je pro to kontraindikováno - může muftu ochutnat houby.

Zelí a ryby

Milovníci rybích pokrmů, kteří nudí obvyklý koláč s zelí recept doporučuje přidat ryby plněné. Bere se se zeleninou ve stejném množství: za libru těsta na tři sta gramů obou složek. Rybí filé vařená ve slané vroucí vodě až do vaření. Po ochlazení se nakrájí na malé plátky a ochucuje kořením vhodným pro ryby. Samostatně dušené zelí. V připraveném a chlazeném stavu jsou obě složky kombinovány a smíchány. Kulebyak se zformoval obvyklým způsobem. Pokud je to potřeba, můžete přidat nádivku a nakrájené vejce - v tom se nezdají být nadbytečné.

Zelí a maso plněné

Lidé, kteří nevnímají slané pečené koláče, obvykle vaří maso kulebyaka se zelím. Recept je v tomto případě neřešitelný při přípravě náplně, ale nabízí dvě verze následných akcí. Stejně jako v rybářské verzi jsou složky odděleny stejným množstvím a jsou připraveny samostatně: zelí se dusí v jedné pánvi, maso, mletá cibulí, - v druhé. Dále máte na výběr:

1. Pokud chcete získat klasický koláč, promícháme obě složky a vytvoříme tradiční prodloužené "koláče".
2. Pokud jste připraveni obětovat trochu principů, udělejte "vícepodlažní" koláč. Chcete-li to provést, rozdělte těsto na tři části: jeden je větší, další dva jsou stejné. Vložíte větší kus (ne tenké!), Zarovnejte je do tvaru a nechte nárazníky. Smažené mleté ​​maso položíme, pokryjeme jedním z menších kusů a vložíme do vrstvy. Lehce zatlačte dolů okraje. Umístěte zelí nahoře a zavřete ho se zbývajícím plochým těsto.

Pokud se rozhodnete použít vícevrstvou variantu, poznamenejte si, že v troubě by měla stát o něco déle - 35-40 minut.