Lager pivo: recenze, odrůdy

Všichni milovníci piva pravděpodobně vědí, že toto pivo má spoustu odrůd a chutí. Ale co znamená tato předpona na štítku, jen málo vědí. Lager - "dungeon pivo". Přinejmenším to je to, jak je to obrazně nazývají někteří profesionální pivovary a historici, kteří se o tuto záležitost zajímají. Proč se takové jméno objevilo? Pravděpodobně proto, že první ležérní pivo bylo vyrobeno v chladných sklepích? Nebo snad z nějakého jiného důvodu? Pojďme a budeme diskutovat o daném tématu.

Něco o termínu

Ve skutečnosti je "ležácké pivo" obecným názvem pro četné odrůdy pěnové, získané v důsledku fermentace na dně (tzn. Zde máme fermentaci při nízkých teplotách). V té době je většina nápoje vyráběna výše uvedenou technologií na světě: asi 80 procent! A nejširší popularita ležáckého piva lze vysvětlit mírnějším, ve srovnání s pálením, chutí, delším skladováním (a bez zhoršení chuti), schopností transportovat hotové výrobky na větší vzdálenost.

Zvláštní funkce

Existují dva stupně fermentace kaše podle výrobní technologie. Hlavní, první fermentace probíhá při teplotě 5-10 stupňů Celsia. Trvá až dva týdny. Druhým stupněm je postfermentace nebo fermentace. Stává se již při nižších teplotách (+ 2,5-5 Celsia) a trvá nejméně tři týdny. Navíc, čím více dnů je přiděleno do druhé fáze, tím chutnější bude konečný výsledek. Podle odborníků by měl například dobrý pivo - lehký ležák zralý alespoň čtyři měsíce.

Tekutý chléb

Malý domov pro tento nápoj - Bavorsko. V zimě bylo vždy chladno a pivo bylo nejlevnějším a nejlevnějším alkoholem. Takřka vždycky za starých časů pivovar zvládl v klášterech. Když do sladu přidávala pramenitá voda s chmelem, vydal se vydatý nápoj, který by mohl povzbudit a udržet si sílu (bylo dovoleno je konzumovat i v těch nejrychlejších dnech). A mniši jej říkali "tekutý chléb". Obrovské zásoby "chleba" jsou někdy uloženy v klášterních sklepích. Takový vzorek byl pozorován: na teplém místě, kvasnice vzrůstá, ale v chladném prostředí mají tendenci se usadit dolů. Proto se tento starodávný (XV století) způsob vaření v nízkém stupni a získal jméno: spodní fermentace. Mimochodem, v té době, kvůli praktické nemožnosti snížit teplotu na požadovaný stupeň - ještě nebyly žádné ledničky - tento nápoj byl většinou vařený v chladné, zimní sezóně.

Etymologie

Slovo lager sám znamená "sklad, sklad." Pokud byla pěna dokončena jen několik týdnů a pak byla podávaná na stole, pak se jí jmenovalo Schenkbier (taverna). A již ušlechtilý nápoj, který dlouhé měsíce dozrával, byl nazýván Lager Bier (ležácké pivo nebo pivo z obchodu). Vedle své vynikající chuti měla ještě 2 doplňky, které předurčily distribuci hmoty Lager v Evropě: byla dobře přepravována a udržována v čerstvém stavu po dlouhou dobu. Proto byl uvařen ve všech německých panstvích a jeho sousedů například v Rakousku nebo v České republice.

Druhy ležáckého piva

V závislosti na technologických nuancích lze identifikovat hlavní skupiny:

• Dark.
• Světlo.
• Jantarové evropské pivo.
• Plzeň.
• Icy.
• Bočně

Každý typ ležáka piva se o trochu podrobněji zabývá. A asi bychom měli začít s temnotou.

Tmavý pivní ležák

Až do devatenáctého století byl celý ležák vařený více či méně tmavý. To bylo způsobeno praženým a dokonce vykrmovaným sladem v procesu sušení. Uznaná klasika žánru je temný Mnichov. Ve starověku byla příprava každé odrůdy upravena zákonem. Podle zásad lze v přípravku použít pouze následující složky: slad s chmelem a vodu. Mnichov Dunkel - filtrované nebo nefiltrované. Jeho barva se může měnit od mědi až po hnědou a rubínovou, obsah alkoholu až 6%. Tento typ je nejvzácnější, dává chléb, karamel, čokoládu. Má mírně sladkou chuť s lehkým oříškem, karamelovými tóny, pachutem sladu, v něm je hořkost chmele.

Klasické barvy

Pivovary považují dovednost za nejvyšší dovednost: vůně a chuť tmavého ležáku by neměla mít "spálené" poznámky a výrazné odstíny karamelu. Mimochodem, v americké tmě, na rozdíl od evropské, se přidává kukuřice nebo rýže. Tento typ sladšího mnichovského hypostázy spékaného nápoje.

A další druh tmy je Schwarzbier (černé pivo). Ve skutečnosti je hnědá s granátovou nebo černou barvou a má nádech sladu. Chcete-li připravit ležák zrno, je nutné pečlivě pečnit, ale sledovat, takže zrno stále není spáleno. Schwarzbier tvrz - 3,5-4,5%.

Uzené pivo

Od roku 1678 do dnešní doby v severní části Bavorska (Bamberg) je obvyklé připravovat tzv. Uzené pivo (nebo Rauchbier). Během jeho přípravy jsou zrna předem kouřena. A aby se odstranila nadměrná hořkost, do sladiny se přidá pšeničná zrna, pak konečný produkt je sladkokyselý. Bavorští věří, že takový ležák je nejvhodnější pro uzené uzeniny a ostré sýry. V Německu je například Kaiserdom Rauchbier běžný - pro vášnivé fanoušky kouřových chutí!

Jasný ležák

To je věřil, že Gabriel Sedlmair byl první, kdo udělal to v Spaten (Mnichov). Chuť je mírně sladší než tma, je výraznější hořkost. Zde je Münchner Helles, například: příjemná slámová barva, alkoholy 4,5-5%. Mírně nasycené (5,2-6,0%) - apologista světla - Dortmund (Dort). Barva je zlatá jasná a chuť se jasně projevuje hořkostí chmele.

Premium ležák

Premium Lager - pivo, které je považováno za standardní světlo. V Americe mimochodem se připravují 3 lehké odrůdy:

• lehké
• standard,
• prémie

Přidá se kukuřice, která je cítit na chuti. Barva nápoje je zlatá, obsah alkoholu je až 6%.

Amber

Ve druhé polovině devatenáctého století vytvořil rakouský pivovar Anton Dreger perfektní pivo. Ukázalo se, že je to jen pohled na bolavé oči: bohatý jantarový odstín, vyvážená chuť sladu a střední hustota s pevností (4,5-5,7%). Pouze v Rakousku sotva najdete takový ležák. Ale byl v Mexiku vařený (mnoho Rakušanů zde emigrovalo koncem 19. století). Další rozmanitost je březové pivo a právě se oktoberfest (Märzen) udržuje. Tento ležák je silnější než Vídeň (6,5%), má jantarovou barvu medu a vyznačuje se vyváženou chutí sladu. Již více než 100 let se takové pivo vaří na jaře, v březnu, takže obyvatelé mnichovských pivních domů mohli ochutnat Märzen na říjnové akci.

Plzeň

Mimochodem, v České republice se Plzeňer nepovažuje za ležák. Pro ně, on - národní bohatství. Tři roky se bavorský mistr Joseph Groll zabýval vytvořením receptury na ležácké pivo speciálně pro pivovarský pivovar. Voda z nedalekého pramene byla překvapivě chutná, bohatá a měkká, navzdory skutečnosti, že v okolí města Zatec rostl vybraný chmel.

A v roce 1842 představil mistr tohoto piva širokému veřejnosti. Byla velmi lehká a lehká (4-5%). Brzy se dozvěděli o Plzni a daleko za hranice České republiky. A hlavním rozdílem mezi Plzeňem a tradičním ležákem je to, že převaha chmele převažuje nad sladem. O něco později přijali Němci recept a usoudili, že je úspěšný. A dnes asi 70% všech německých piv je Pilsner (nazývá se to Pils v Německu). V Bavorsku jsou Pilsy sladší než originál, a v severních oblastech - více hořké. Ale nejdivočejší obdivovatelé piva považují za čestné přijet alespoň jednou do Čech - vyrábějí skutečný Plzeňský Plzeňský Prazdroj.

Mimochodem, výroba dietního plzeňského piva se sníženým obsahem uhlohydrátů s obsahem 0,5 až 2% byla upravena zejména u diabetiků. Tento druh chutí pro mnoho příznivců zdravého životního stylu.

Bock

Když skončí Oktoberfest, je čas připravit si nové pivo. V říjnu alpské pivovary tradičně dodávají pivo (bok) - pivo s vysokým obsahem kyslíku (silně v průměru - 7,5%). Existují značky a světlé a tmavé. Tam je také Doppelbock (dvojitá strana) a nejsilnější ležák - 13,2%, který se vyrábí v Kulmbachu.

Icy

Pokud je zralé ležák pivo ochlazeno na "minus" a provedeno velmi ostře, pak se voda změní na krystaly. Tím, že je odstraníte, dostanete velmi jemné silné pivo s příjemnou chutí. Tímto způsobem Němci dělají Eisbock (ledová strana). A v Kanadě je například zmrazený ležák zfiltrován a ukáže se Ice Pivo.

Jak pít a co jíst

Chuťové vlastnosti ležáků jsou poměrně složité a rozmanité. Takže to gurmán a gurmán piva mají něco nakouzlit. Navíc, jak víte, různé oblasti lidského jazyka jsou zodpovědné za vnímání různých odstínů: špička je sladká, přední část je sůl, strany jsou kyselé a tak dále. Proto byste se měli z chutí spékaného nápoje co nejlépe potěšit, měli byste pomalu opíjet, užívat si malé džbánek a vychutnávat si každou z nich, plné potěšení z harmonické kytice. Jakýkoli ležák podle dlouhé tradice (který také pozorují moderní pivovary) je opilý chlazený. Ale to neznamená, že by mělo být přímo z mrazáku - takto se skutečně vraždí chuťové a aromatické vlastnosti! Je vědecky dokázáno, že lehké odrůdy se "rozvinou" na +6 - +9 stupňů Celsia. Tmavé - na +10, březnové pivo - +12.

Měl by být také nalit do brýlí nebo speciálních velkých sklenic, ochlazených na stejnou teplotu - tak budou výhody výhodnější. Jako předkrm pro tmavé odrůdy ležáku jsou zvláště dobré pokrmy z masa - první, druhá, saláty jsou poměrně mastné potraviny. Lehký ležák dokonale harmonizuje s mořskými plody - krevetami, slámy, těstovinami a bazalkou, rajčaty. V březnu podáváme klobásy nebo pstruhy smažené. Belgické odrůdy jsou optimálně kombinovány s hrou s příchutěmi bohatými na ovoce. Důležité: při ochutnávání ležáckého piva (viz foto výše) by měla existovat rozmanitost, pokud existuje několik z nich, zvýšit jejich alkoholovou sílu a začít s nejslabšími. A nejdůležitější věc: Potřebujete konzumovat vše v moderování, užívat si chuti a vůní pěnivých uměleckých děl.