Madame Clicquot a její šampaňské: příběh o vzhledu nápoje, typů, fotografií

Pushkin o něm napsal, Gogol a Čechov se zmínili ... Claude Monet, Marcel Proust, Jules Verne a Ian Fleming také chválili nápoj. To je pravda - klasika světové literatury chválí klasiku světového vinařství.

Vynikající šampaňské Madame (nebo vdova) Clicquot se proslavilo svým světlem, příjemnou vůní a všemi díky odrůdě nejlepších hroznů v Champagne. Příběh Veuve Clicquot je život "Velké Lady" a její vina.

Mysli příliš mnoho velkých slov a emocí? Věřte mi, to není možné, zvláště pokud jde o takové šampaňské.

Obchodní žena z 19. století

Příběh začal v době, kdy naše prababičky tančily na míč a zabývaly se výhradně elegantními uměleckými formami. Na konci XIX. Století se 27letá Nicole Ponsardin vážně zavázala rozvíjet rodinný obchod.

Důvodem takového rozhodujícího kroku však byla smrt. V roce 1805 zemřel její manžel, který byl synem majitele vinařství, založeného roku 1772.

Podívejte se na fotografii Madame Clicquota. Je těžké ji nazývat hezkým jho. Abych řekl pravdu, v ní byla velmi málo ženského pohlaví a po smrti svého manžela to bylo úplně pryč. Ale Nicole měla jasný manažerský charakter, ambice a mimořádnou mysl. Za prvé se rozhodla zlepšit kvalitu vyrobeného zboží. Šampaňské té doby bylo blátivé kvůli přítomnosti kvasinek. Pokud však držíte hrdlo láhve, kvasící sediment se na tomto místě nahromadil. A když je otevřený chlazený nápoj, pak je pod vysokým tlakem z láhve vyleze kus ledu s kvasinkami. Tento postup se nazývá make-up, a přemýšlela o tom Nicole Ponsardinová.

V tom se nezastavila. Uvědomila si, že tato kvalita by měla nastat nejprve, investovala do rozšiřování oblasti vinic a začala pěstovat nejlepší odrůdy. Dnes jsou vinice domu Veuve Clicquot zařazeny do kategorií premier a grand cru - to nejlepší v Champagne. Jejich plody 1/3 poskytují potřeby domu. Ostatní suroviny jsou podle víceletých smluv dodávány z jiných regionů. Tradičně vinice preferují Pinot Meunier (11%), Pinot Noir (42%) a Chardonnay (47%).

Vezměte prosím na vědomí, že hrozny mohou být sklizeny pouze v okamžiku, kdy je nejlepší poměr plodů, kyselosti a sladkosti. Míchání vín začíná koncem ledna (podzimní sklizeň). Tento proces probíhá pod přísným dohledem majstra sklepa, který zná a vezme do úvahy styl domu Clicquot.

Po dlouhé expozici a remuage se jedná o přelom poslední etapy - dávkování. Liquor se přidává do šampaňského bez cukru. Druh budoucího nápoje je určen v závislosti na jeho množství. Dále dochází k degradaci, zablokování dopravních zácp a instalace myší (drátěných uzlíků). Poté, co jsou všechny láhve odesílány do sklepa několik měsíců.

Šikmý stojan

Remuage nebyl jediný vynález Madame Clicquotové. V roce 1816, spolu s jejím šlechtickým vínem, vdova vynalezla stojan na láhve, který byl dřevěným stolem s otvory. V angličtině se vynález nazývá zvedací stojan. Zpočátku jsou lahve umístěny horizontálně. Pravidelně jsou lehce otočeny tak, že během expozice vezmou svislou polohu s krkem dolů.

To je přesně jak se zbývá. Po odstranění usazenin z kvasnic a výsledku je čisté šumivé víno. Veuve Clicquot byl první, kdo zahájil masovou výrobu transparentního šampaňského, který byl považován za obrovský průlom v technologii a vedl k komerčnímu úspěchu, který je často uváděn v biografii Madame Clicquota.

Triumfální pochod přes ruskou říši

Stalo se tak, že hlavní znalci sklizně nejlepších vinic Champagne a vína domu Veuve Clicquot byli Rusové. Téměř čtvrtina z 110 000 lahví vyrobených v roce 1805 byla odeslána do Ruska.

Po šesti letech se svět seznámil s "Cliquot Vintage" - víno se silným charakterem, protože na 2/3 se skládá z Pinot Noir. Elegantní chuť nápoje je vázána na Chardonnay. Triumfální procesí produktů Veuve Clicquot v zemích Ruské říše začalo touto novinkou. Takto popsala francouzská klasika Prosper Merimee z 19. století:

Madame Clicquot dávala Rusku nápoj. Zde se její víno nazývá Klikovskoe a nechtějí znát žádné jiné.

Od té doby žil v Petrohradě osobní velvyslanec domu a šampaňské se stalo dvorem monarchů.

Počátkem 20. století stávající majitelé vinařství vyráběli šampaňské s názvem Le Grande Dame. Tak byla velkým respektem věnována "Velké paní šampaňské". Millesimův nápoj se skládal ze směsi Pinot Noir a Chardonnay, těch odrůd, které Madame Clicquot kdysi koupil. Stárne 6 let ve vzorcích křídy. Křehké a ušlechtilé víno určené pro zvláštní příležitosti - má čerstvou vůni, sladkou, hedvábnou chuť a vynikající rovnováhu.

Le Grande Dame a Le Grande Dame Rose se tradičně podávají gurmánským pokrmům - lanýžům, humřím, černému kaviáru. Souhlasíte, toto víno nepatří na běžný stůl.

"Comet Wine"

Pokračování v tématu teplých vztahů Ruska s šampaňským Madame Clicquota stojí za zmínku, jak se tento nápoj ukázal být na území říše.

Během napoleonských válek byly výrobky domu Veuve Clicquot oceněny evropskými panovníky. Opozice států francouzské koalice však obsahovala zákazy a omezení obchodu, zejména nebylo možné importovat lahve francouzského vína do Ruska. Nicoleova vdova porušila imperiální edikt, pašovat šampaňské na lodích neutrálních zemí, která procházela Königsbergem. Je třeba poznamenat, že činnost předního obchodního zástupce Louis Beaune hrála obrovskou roli při pronikání produktů společnosti Clicquot. Co můžeme říci, riziko je zcela opodstatněné. Počátkem války v roce 1812 bylo vdovské šampaňské známo a poptáváno na domácím trhu.

Po abdikaci Napoleona byly všechny zákazy zrušeny. S využitím této události se Nicole Ponsander starala o vyslání Vin de la Cométe z Rouenu do Ruska - "Vína komety". První várka 10.350 lahví dorazila do Petrohradu na lodi "Dobré úmysly". Toto se stalo 6. června 1814. Každá lahev byla zdobena štítkem House s monogramem VCP a nápisem Vin de Bouzy 1811 de la Comete, což znamená "Víno z Buzi 1811, rok komety". Úspěch překonal všechny očekávání vdovy a Bon: produkty byly zakoupeny v co nejkratší době za extrémně vysokou cenu za tuto dobu - 12 rublů na láhev. Mimochodem, mezi kupujícími byl sám císař.

Historici tvrdí, že "Comet Wine" je samozřejmě první šampaňské vyrobené s využitím klasické remuage technologie. Nápoj byl nejen jedinečný, ale také velmi silný. Velmi sladká hroznová odrůda pomohla vytvořit silné alkoholické víno s vynikajícími pěnivými vlastnostmi, díky nimž z láhví vyletěl zátky s hlasitým popem.

Kotva znázorněná na štítku společnosti je připomínkou, jak se v naší zemi uskutečnila první šampaňská Madame Clicquot. Až do roku 1917, pokud jde o objednávky, ruská Říše se umístila na druhém místě v seznamu spotřebitelů pro výrobky domu Veuve Clicquot.

Dokonce i A. S. Puškin psal o "vinu komety" ve své práci "Eugene Onegin":

Je zadáno: a zátka v stropu,

Vína komety stříkala proud;

Před ním se krvavý hovězí maso,

A lanýže, luxus mladého věku,

Francouzská kuchyně je nejlepší barva,

A dort ve Štrasburku nesnesitelný

Mezi Limburg Cheese Alive

A zlatý ananas.

Super vinice

Crus je francouzský termín pro jednotlivé vinice. Doslovný překlad je "kus země". Dnes znamená toto slovo klasifikované vinohrady a používá se nejen ve Francii, ale i po celém světě. Pokud se tedy do názvu vinice přidá "cru", znamená to, že je oficiálně zařazen a zařazen do rejstříku ratingových pozemků.

Nejvyšší klasifikace se nazývá Grand Cru a premier Cruises jsou Premier Cru. Téměř všechny vinice domu Veuve Clicquot jsou zahrnuty do registru. 44% je definováno jako primární cru a 55% jako grand cru.

Co víš o Clicquotově vdově?

Seznam inovací také musí obsahovat vytvoření růžového šampaňského. Mimochodem, před ním se pokusil vytvořit romantický večeří, ale v tomto případě byl zbarvený džusem. V roce 1818 dům Clicquot vyrábí šampaňské zředěné červeným červeným vínem z Pinot Noir. Dnes je Veuve Clicquot Rose vyráběna stejným způsobem, do klasické značky Yellow Label se přidává pouze Pinot Noir.

Žlutá značka s osobním podpisem Nicole Ponsander nedávno oslavila 183. narozeniny. Štítek klasického vína Yellow Label se objevil v roce 1835. Ale jako ochranná známka byla zaregistrována teprve v roce 1877. Zpočátku byla vytvořena pro britský trh, takže kupci mohli rozlišovat láhev suchého šampaňského od sladší brut.

Něco o typech a chutí

Zkuste šampaňské Madame Clicquot poprvé, vezměte ochutnávku velmi vážně - koneckonců, pro známost, kromě pocitu vůně, musíte mít upřímnou touhu "slyšet" a cítit se.

Značka Brut Yellow Label, díky Pinot Noir, má výraznou strukturu, Pinot Meunier dává zvláštní měkkost a Chardonnay - jemná chuť a elegance - to je zvláštní styl Veuve Clicquot-Ponsardin.

Dámy budou mít rády polosladkou Demi-Sec. Síla a struktura nápoje je v přítomnosti Pinot Noir a Meunier je zodpovědný za ovoce, které se přidává ve větším poměru než v Brut. Druhá z nich se vyznačuje intenzivní vůní a sladkými poznámkami.

Recenze šampaňského "Madame Clicquot" zvané Demi-Sec ideální osvěžující nápoj pro přátelskou hostinu v nočních barech a barech. A když mluvíme o "růžové" verzi, má šumivé víno zvláštní vlastnosti šumivého a svůdného vína. Nejprve ucítíte vůni bobulí, pak jemné akcenty sušeného ovoce, které budou nahrazeny nuancemi mandlí, brioche a meruňky.

Funkce Veuve Clicquot-Ponsardin Brut

Šampaňské "Madame Clicquot Brut" začalo vyrábět v roce 1772. Pro výrobu použití klasických odrůd pro dům. Intenzita chuti nápoje je posílena přidáním rezervních vín, které mají delší dobu stárnutí.

Bobule se shromažďují ze 60 vinic. Současně je 55% shromáždění Pinot Noir, zbývající procentní podíly se rozdělí na polovinu dalších dvou odrůd. Pokud jde o obsah rezervních vín ve věku do 9 let, jejich procenta může dosáhnout 40 bodů.

Degustační poznámky k "Madame Clicquot Brut":

1. Barva: zlatá žlutá s jemnými bublinkami.
2. Aroma: příjemná vůně vanilky, čerstvého bílého ovoce a sladkého pečiva.
3. Doba použitelnosti: 4 roky.
4. Gastronomická doporučení: podává se s červenými rybami, mořskými plody a jinými středomořskými pokrmy.

Jak rozlišovat falešné

Abyste se stali vlastníkem původních produktů, musíte znát následující:

1. Společnost, která vyrábí šampaňské, je v Reimsu. Název města je uveden na štítku.
2. Nápoje jsou baleny v exkluzivních designových lahvích.
3. Kork je vyroben z Quercus suber.
4. Štítky jsou lepeny rovnoměrně, bez kapání a rozmazané barvy.
5. Produkty Cliquot nejsou levné. Proto, pokud vidíte "směšnou" cenu - neváhejte: je to falešné.
6. Původní láhev nemá žádné technické chyby, škrábance. Je perfektní a odlišná fólie úhledně složená kolem krku.

Je to zajímavé

V roce 2011 ve finské aukci prodali láhev šampaňského Madame Clicquot. Kupující zaplatil 30 000 eur (2 363 790 rublů) a přál si zůstat anonymní. Láhev ze dna Baltského moře přinesla potápěče. Byla nalezena v troskách ztroskotané lodi. Podle vědců se šumivá láhev datuje do období 1825-1830 a ležela na dně již více než století.

Naše dny

Ve Francii je možné produkty Clicquot koupit téměř všude. Cena začíná od 2700 rublů (35 eur) až po nekonečno - to vše závisí na odrůdě hroznů.

Dnes je ve dvoře šampaňského Veuve Clicquot držen "královský rozkaz Spojeného království" a britská královna Alžběta II. V běžném jazyce to znamená, že jsou oficiálními dodavateli. V jednom z rozhovorů se její Veličenstvo dokonce žertovalo, že Madame Clicquot je užitečná pro členy její rodiny.

No, to prospěje královně, pak neublížíme!