Hlavní druhy obilovin: seznam, kalorie a rysy

Obiloviny, kousky z nich a různé produkty jejich zpracování jsou součástí každodenního života každého člověka. Ale ne každý ví, jaké jídlo jí obiloviny, jak se vyrábí a jak má být skladováno. Podívejme se na různé názvy, tvary a barvy různých obilovin dohromady.

Co jsou obiloviny

Jakákoli obilovina není nic jiného než speciálně zpracované zrno. V závislosti na obilí, z něhož jsou obiloviny zpracovávány, jsou rozděleny do následujících typů:

• obiloviny - pšenice, oves, žito, kukuřice, proso, rýže, čirok;
• pohánka - pohanka;
• luštěniny - hrach, fazole, sójové boby, čočka.

Nejdůležitější kultura

Nejdůležitější a nejdůležitější obilovinová kultura může být bezpečně nazývána pšenice. Jeho akcie v zemi jsou považovány za hlavní. Broušení jeho zrna, ve specializovaném průmyslu dostat pečení mouky různé kvality, několik druhů obilovin. Sekundární výroba obdrží širokou škálu pečiva, stejně jako všechny druhy těstovin. Miliony lidí potřebují tyto produkty každý den. Ale všechno začíná malým zrním, které se rozrůstá v uchu.

Pšeničné odrůdy mají různou tvrdost zrn - měkké nebo tvrdé.

Existují zimní a jarní druhy. První prasnice v zimě a v létě obdrží sklizeň, ale tyto odrůdy jsou vystaveny zimnímu počasí a těžkým mrazům. Takže v chladných měsících nejsou zrnky náchylné k jídlu zemědělskými škůdci, jsou dobře nakládané. To neovlivňuje kvalitu plodiny.

Odrůdy jarní pšenice se vysévají na počátku jara a plodina se vyrábí na podzim.

Složení obilných zrn

Jakákoli zrna jsou téměř čisté uhlohydráty - od 70-80%. Záleží na obsahu škrobové části zrna. Nejbohatší rostliny pro tuto látku jsou rýže, pšenice a kukuřice. Vyrábí nejlepší pekárenskou mouku, vyrábí chléb a různé koláče. V mnoha zemích je součástí národní kuchyně.

Výroba

Produkce obilovin začíná sklizní obilí - to je práce těžkých strojů. Další spouštěcí dopravníky, které odstraňují všechny nečistoty.

Další etapou je třídění všech zrn (konkrétní obiloviny) podle velikosti. Poté odstraní skořápku z obilí a rozdrtí je.

U některých druhů chleba a pekárenských výrobků se obiloviny dodávají nečistě až na konec nebo jen na jeho plášť.

Charakteristika různých obilovin

Než začneme charakterizovat některé druhy obilovin, podívejme se, jaké obiloviny jsou vyrobeny z jakého druhu obiloviny.

Z ovesu produkují:

• ovesné vločky nebo "Hercules";
• je v pořádku

Pšeničné krupice - druhy (názvy):

• manna;
• pšenice;
• vločky.

Z ječmene se vyrábí:

• ječmen;
• ječmenů.

Luštěniny jsou také součástí obilnin. Uvádíme příklad nejoblíbenějších - hrách:

• celý hrach;
• štěpený.

Jiné rostliny, které jsou oprávněně zařazeny jako obilí:

• rýže;
• proso;
• kukuřice.

Obsah kalorií hlavních obilovin v suché a vařené formě

Kalorický stůl obilovin ve vařené podobě bude vyprávět energetická hodnota datových produktů. Čísla se liší od výsledků zrna suchého stavu. To je způsobeno ztrátou v procentech během tepelného zpracování - proces je naprosto normální pro každý výrobek.

Obiloviny v suché formě obsahují mnoho užitečných látek, různé vitamíny, mikro- a makroelementy. Více z nich v nerafinovaném obilí. Ale jedná se pouze o vařené drtě.

Kalorický obsah obilovin v suché a vařené formě se bude výrazně lišit, pokud přidáte další potraviny při vaření. Výživové postavy se značně změní.

Další produkty

A co můžete přidat do kaše při přípravě, aby se zvýšila nutriční hodnota nádobí? Záleží na konkrétním receptu. Bude vaším pokrmem zákusek, horký druhý nebo první kurz.

A teď víc

Některé druhy obilovin z tabulky, které už víte. Nyní se s nimi seznámíme podrobněji.

Pšeničná obilovina

Druhy pšeničných obilovin:

• krupice se získává z obilí za částečného mletí pšeničná mouka z různých velikostí zrn, vypadá bíle (nebo nažloutlé barvy) a mírně pokrmy: rychle se smaží, má málo živin, ale mnoho zeleninových sacharidů;
• pšeničné obiloviny - to je stejná krupice, ale s zrny většího průměru po vaření zrnka neztrácejí svůj tvar a zůstanou mírně pružná, svazek pšeničných krup z počáteční hmotnosti je 4-5 krát.

Je třeba také poznamenat, že existují různé druhy krupice - od odrůd měkké pšenice, od pevných látek nebo ze směsi měkké a tvrdé. V souladu s tímto pokračováním je přiřazen symbol na obalu - T, M nebo TM. Při nákupu věnujte pozornost tomu.

Nejužitečnější krupice je krupice se symbolem "T" na obalu. Toto udržuje zrna v celém stavu ve vařeném stavu. Kaše je příjemná vzhled a chuť.

Krupice vyrobená z pšenice měkkých stupňů, může úplně vařit měkkou, mění se na škrobovou hmotu.

Pohanka

Pohanka je používána k výrobě obilovin nazývaných jadrica. Toto celé zrno obiloviny, loupané ze skořápky. Není párou.

Krupice jsou bohaté na vitamíny a stopové prvky. Zvláště vysoký obsah železa v něm. Vzhledem k tomu, co se nedoporučuje používat často u lidí s vysokým srážením krve. Barva obilovin je od světle hnědé až tmavě hnědé.

V závislosti na stupni čištění pláště zrna je pohanka rozdělena do tří stupňů podle kvality.

Split - drcené zrno pohanky.

Smolenskové krupice - mleté ​​(téměř práškové) pohankové zrno.

Neporušené kousky vařené asi 15-20 minut, dávají dlouhý pocit sytosti.

Ovesné krupice

Druhy ovesných obilovin - ovesné vločky a ovesné vločky.

Na regálech obchodů najdete ovesné vločky "Hercules", okvětní lístky a "Extra". Odlišují se pouze ve stupni původního zrna. První dva jsou od ovesné vločky pouze prémie. Výrobky "Extra" se však vyrábějí zvláštním pálením, zploštěním a sušením surovin o něco nižší kvality.

Chcete-li získat ovesné vločky, sušené zeleninové zrna procházejí řadou dopravních operací:

• mletí zrna na grity;
• namáčení;
• v páře;
• sušení

Ovesné vločky před použitím jako potraviny nejsou vystaveny dodatečnému tepelnému zpracování. Je přípustné jej přidat do koktejlů a nápojů z mléka a kysaného mléka. Mléko má jen horké, a kefír nebo ryazhenka, ovesné vločky trvají na chlad. A pak přidávejte aromatické a aromatické látky podle originálního receptu nápojů.

Druhy ječmene ječmene

Perlovka podle stupně zpracování zrna je rozdělena na jednotlivé typy:

• zrnka je podlouhlá, dobře rozemletá, konce zaoblené - má nejlepší chuť a rychlost vaření (krupice je zcela vařená měkká a po dobu jedné hodiny je připravená);
• kulovitý tvar zrna - k vaření, to bude trvat 1,5 hodiny.

Barva obou druhů je od bílé po žlutou. Možná přítomnost zeleného odstínu.

Při plné kulinářské připravenosti po varu zrna se perlový ječmen dobře uvaří, měkká struktura. V chladném stavu se vytvrzují a stávají se tuhými. Při opětovném zahřátí se vrací kvalita chuti a struktura.

Ječmenové krupice jsou zrna ječmene, před broušením nejsou mleté. Z tohoto důvodu jsou zrna horší než vařené měkké a absorbované tělem. Ale část přírodní skořápky poskytuje vysoký obsah minerálů a vitamínů. Ve srovnání s ječmenem - několikrát.

Při vaření se ječmen zvyšuje objemem o šestkrát a ječmen - pětkrát.

Obr

Rice je jediná kultura, která se ve vodním prostředí cítí skvěle. Takže rostlina je plná vlhkosti, snadno se zbavit plevelů a zvyšuje výnosy.

Chcete-li růst rýže tam, kde je málo srážek, je země rozdělena na čtverce a vykopaná ve speciálních kanálech (nazývá se také aryks). Vůz se uvolňuje podél aryku a poskytuje trávníkové rostliny s dobrým stanovištěm. Voda je často přebírána z řek nebo jezer s přítoky řek.

Průmysl, v závislosti na způsobu zpracování, produkuje drcenou a mletou rýži.

Mletá rýže má drsný povrch, zrna jsou bílé barvy. Obsah zrn jiných odstínů - šedý, hnědý - je přípustný v dávce.

Při výrobě leštěné rýže se rozdělí zrna, jsou tříděny a baleny jako drcená rýže.

Existuje několik dalších druhů rýže. Jeden z nich je vařený. Zrno se při vysokých teplotách zahřívá ve stejných výrobních podmínkách a potom se vysuší. Předpokládá se, že taková rybí obilovina je skvělá pro drobivý pilaf. Zrna se neležou a zachovávají si tvar.

Existuje jedno tajemství, které vám umožňuje dělat drobivé pilaf z rýže, kde se obiloviny neleží dohromady v kaši! Hošte obilovinu, která není v bujónu vyplavena, s dobře dušeným masem a nezasahujte do nádoby, dokud není plně vařená.

Divoká nelévaná rýže přichází na trh, její zrna mají tmavý odstín - to je barva pláště. To se rozšířilo v souvislosti s podporou zdravého životního stylu a stravy.

Proso

Proso - nízká rostlina s zrny různých barev (bílá, žlutá, červená nebo hnědá). V takových barvách jsou namalovány plátky malých kulatých zrn.

Rostlina nevyrůstá ve volné přírodě. Aby bylo zajištěno dobré výnosy, je často napojeno a často.

Krupice prochází celým výrobním cyklem čištění a třídění na speciálních dopravníkůch. Výsledkem je získání obilovin zvaných proso.

Zajímavé Tmavé skořápky, které zůstávají od exfoliace proso, používané pro výkrm drůbeže, zvláště oslabené.

Odborníci na výživu považují pokrmy těžkého jídla prosa. Ve skutečnosti je tato obilovina horší. U cereálních cereálií je obvyklé přidávat kyslou rýži, aby se zvýšila strávitelnost a snížila zátěž na gastrointestinálním traktu.

Vařené proso se přidává k náplni na omáčky, vegetariánské mannáty nebo ravioli.

Kukuřice

Kukuřice je obilninová rostlina, která často vede ke krmení hospodářských zvířat, zejména malých nebo mírně rozmazaných klasů.

Rozsáhlé průmyslové uchování čerstvé kukuřice. V sušené formě se však nachází na regálech.

Vyrábějí dva druhy - zem a rozdrcené. Tvar zrn zleštěný a rozdrcený je jiný, v sáčku s kousky je trochu pokrmu žlutého prášku. Barevné zrna - od bílé do žluté.

Razvaryvayas, zrna zůstávají drsné, je to normální pro kukuřici.

Rozdrcený jde na výrobu sladkých kukuřičných lupínků.

Fazole - krupice - hrach

Hrách - nejoblíbenější z luštěnin. Kdysi jsme koupili celý hrách (leštěno za výrobních podmínek) nebo rozdělené. Barva hrachu může být žlutá nebo zelená.

Když vaří, hrach dává homogenní hmotu, která vypadá jako bramborová kaše.

Ve své čisté podobě však takovéto brambory nedoporučujeme používat gastroenterology a odborníky na výživu. Je lepší smíchat vařený hrášek se zeleninou, která je zbarvená v rostlinném oleji, případně s vařenými masnými výrobky.

Požadavky na kvalitu

Všechny obiloviny, jejichž druhy a názvy jsme zkoumali, jsou stanoveny kvalitativně, podle chuti, barvy, procenta nečistot a některých dalších ukazatelů. Ačkoli malé množství nečistot je stále dovoleno, ale je přísně standardizováno určitými předpisy.

Vzhled cizí chuti (hořké) nebo vůně (kyselá, plesnivá, vlhká) indikuje poškození celé šarže obilovin.

Úložiště domů

V domácnosti by se krupice měla skladovat v papírových pytlích v suchém prostoru, aniž by byla nadměrná vlhkost vzduchu a teplota vzduchu byla vyšší než 18 stupňů. Je povoleno skladovat plastové nádoby s otočnými kryty.

V jiných podmínkách krupice roste plíseň a nakazí se škůdci.

Doba použitelnosti je 4 měsíce. Ale když se obilniny skladují ve stodolových podmínkách, s výhradou všech nezbytných pravidel, trvanlivost se prodlužuje na jeden rok. Balení v takových případech - papírové sáčky o hmotnosti 50 kg.

Kromě všech těchto krup, jsou ty, o kterých to není řečeno. Jedná se o obiloviny, jejichž pěstitelskou oblastí jsou další země. Chcete-li prozkoumat všechny obiloviny s druhy a jmény v abecedním pořadí, bude to trvat déle.