Mescal: co to je, rysy, složení a recenze

To je věřil, že klasický tradiční nápoj Mexika je tequila. Jen málo lidí ví, že má "velký bratr" - meskal. Co to je? V tomto článku vám řekneme podrobně o tomto nápoji, ostrost indiánů a vynalézavost španělských conquistadorů se snažili vytvořit vzorec, pro který by se měli. Ale jak pít meskal se solí a vápnem, jako tequila, nebo něco jiného? Budeme věnovat náležitou pozornost servírování mexického likéru. Co dělá červ v některých láhvích meskal? To znepokojuje mnoho spotřebitelů. Je bezpečné pít s housenkou? A je nutné jíst tento červ, aby bylo jídlo autentičtější? Kolik je meskal v ruských obchodech a jakou značku preferujete? To vše se dozvíte z našeho článku. Na tento nápoj také poskytneme zpětnou vazbu.

Mescal - co to je?

Historie nápoje je velmi zajímavá. Hrozny a pšenice, aby vodka, Indiáni před příchodem Španěly nevěděli. Destilační metoda. Surovina, kterou indiáni zvykli vyrábět alkohol, byla agáve. Stlačili šťávu z ovoce rostliny a nechali ji kvasit. Objevil se blátivý bílý nápoj o síle 5-6 stupňů - kulka. Conquistadors, kteří přišli do Ameriky, nemají rádi jeho gastronomické kvality. Začali experimentovat s Pulkem všemi možnými způsoby, aby získali od agávy něco silnějšího, čistšího a rafinovanějšího. Brzy se jejich snaha korunovala úspěchem. Takže od "společného předka" pulko se narodili meskal a tequila. Spíše první meskal. Ale on byl, jak říkají, mužský nápoj - silný, charakteristický, zaboristym. Pro dámy začaly Španělé používat sekundární destiláci fermentované agavové šťávy, a nikoliv jen nějakou, ale zvláštní druh rostliny, která se vyznačuje jemnou chutí. Tak se narodil "klub" tequila.

Jak udělat mescal

Jak se Španělé "ozdobili" tradiční mexickou pulque? Technologie přípravy nápoje se změnila. Plody jsou odříznuty od agávech, které dosáhly věku 8-10 let před tím, než začnou kvitnout. Obsahují maximální množství škrobu, které je nezbytné pro fermentační proces. Vystřihněte ovoce uprostřed, pinu. Ale i tyto "hrbolky" dosahují hmotnosti od 20 do 80 kilogramů. Jsou umístěny ve speciálních pecích, které mají tvar trychtýře nebo kužele. A tam se spony zahřívají na nízké teplotě po dobu tří dnů. Dále jsou pečené ovoce mleté ​​a vařené ve velké kádě. Ukáže se lepkavá homogenní hmota, která se nechá kvasit. Dále je kapalina destilována. Až do roku 1960 přešla nápoj jedinou destilací. A tím ustoupil tequilě, který dvakrát prošel procesem destilace. Ale teď oba druh nápojů podléhají dvojité destilaci, takže jsou podobné v pevnosti - 55%. Je třeba zmínit etymologii slova "mescal". Co to je? Slovo Mezcal v Nahuatl znamená "vařené agávy".

Historie meskalu

Dříve každá vesnice měla svůj vlastní recept na pití. Lidé používali místní druhy agave, vyrobily kuželky pro pečení kolíků zvláštním způsobem. Španělé přinesli palírnu Copper Steel do Mesoamerice, kterou zase přijali od Arabů. Takže každý region Mexika měl svůj vlastní mezcal. Nápoj zakázal španělská koruna, která chtěla udržet dovoz vín v Novém světě. Úřady tvrdily, že mescal má škodlivý účinek na veřejné zdraví. Ale nápoj přežil všechny zákazy. Potom se úřady rozhodly omezit propuštění a nějakým způsobem sjednotit svůj vkus. Teď jen agave alkohol vyrobený v jednom z devíti států v Mexiku může být nazýván mescal: Oasasa, Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosi, Tamaulipas, Zacatecas, Mihoacan a Puebla. Ve městě Tequila vyrobili obzvlášť chutný nápoj. Byl jmenován Mezcal Tequila. Později zmizelo první slovo a nápoj jednoduše volal město původu - tequila. Technologie výroby se však také změnila.

Co se liší od tequily mezcal

Tyto dva nápoje jsou bratři, ale ne dvojčata. Sdílejí společného předka - kulka. Ale pak obě nápoje šly vlastním způsobem života. Mescal je připraven z různých druhů agáží, domestikovaných i divokých. Surovina pro tequila je pina azul agave. Mescal v průmyslovém měřítku je vyráběn v devíti státech Mexika a nápoj vyrobený artisanálním způsobem se nachází v každém rohu země. Tequila se vyrábí pouze ve státě Jalisco a ten nejlepší nápoj je ten, který viděl světlo nedaleko stejnojmenného města. Výroba mescalu umožňuje přidání cukru do kaše. Sladká tequila není přijata. Mezcal má poměrně výraznou chuť a vůni. Tequila se považuje za "klubový nápoj", který se má pochutnat. Někteří výrobci přidávají nejrůznější věci do meskalových lahví: housenky, hrušky, jiné ovoce. Tequila vyráběná bez přídavků.

Typy meskalů

Nyní se podívejme na značky tohoto nápoje. Vyšlo víc než půl tisíce let od doby, kdy se svět dozvěděl, co je takový mezcal. A první továrna na nápoje otevřela v roce 1600 Don Pedro Sanchez de Tagli. V Mexiku je od té doby vyčleněno velké množství půdy pro pěstování agávy. Ačkoli nejlepší meskal je ten, který je produkován z divoké rostliny. Po roce 1960 se tento nápoj, podobně jako tequila, dvakrát destiloval. Ale druhy meskal, jako koňaky, se liší stárnutím. Na štítcích lahví neuvidíte hvězdy udávající roky strávené v dubových sudech. Mescal Blanco nebo Natural znamená, že produkt je mladý, bez vytrvalosti. Tento druh nápoje je nejlevnější. Pokud štítek obsahuje slovo "Reposado", znamená to, že meskal byl uchováván od šesti měsíců do jednoho roku. A jestliže nápoj strávil v sudech více času, je označen jako "Anejo".

Odkud pocházel ten červ?

Existuje rozšířený mýtus, že housenka motýla Guzano, která parazituje na agávech, dává meskal zvláštní chuť. To není pravda, ale jen dobrá reklama. Poprvé se v roce 1940 objevil meskal s housenkou. Výrobce Del Magwe jen chtěl upozornit na své produkty, demonstruje dobré duchové vlastnosti nápoje (tělo červa se nerozkládá). Tento marketingový krok byl přijat některými jinými firmami. Mexičané přezdívali červ "Juanito" a začali mu přisuzovat léčebné vlastnosti, včetně účinku "Viagra". Zvláště ceněná červená housenka, která žije v jádru rostliny. Bílé červy, které se plazují po listech, je snazší je chytit. Ale pod vlivem alkoholu se obě jatečně upravená těla stanou stejně změněnými barvami. Nyní jsou housenky speciálně chovány na mladých agávech, které nejsou ošetřeny pesticidy. Poté se hmyz uchovává v čistém alkoholu po dobu jednoho roku, aby vyhlazoval všechny bakterie. A teprve pak dal Juanitu do láhve s meskal. Žádný vkus "gusano" (housenkový) nápoj nedává.

Jak používat mescal

Existují tři způsoby. Ty závisí nejen na vašem preferenci, ale také na druhu meskal. Někteří výrobci vyrábějí nápoj sladkou a přidávají také plniva, jako med nebo ovoce. V Rusku je populární meskal s hruškou, kterou výrobce nějak dokáže dát do lahve úplně. Takové nápoje se podávají při pokojové teplotě a nalijí se do malých sklenic. Jsou chutě jako likéry, na konci jídla, usrkávají v malých doušcích. Druhá cesta je jako použití tequily. Je znám všem: "Lizni, pít, kousnout!". To znamená, že sůl by měla být nalita na zadní straně levé palmy, mezi palcem a ukazováčkem. V pravé ruce je třeba vzít hromadu tequily. Vlevo - dvěma prsty kousek vápna. Nejprve musíte olizovat sůl, pít tequilu a jíst citrus. Totéž může být provedeno s meskal. Někteří výrobci se postarali o zákazníky a vyráběli láhve, do nichž jsou přiloženy pytle načervenalého prášku. Jedná se o sůl, pepř-chili a drcené housenky Juanito. Pokud nemáte odpor vůči červům, může být kostra vytažena a rozdělena na kusy. Třetí způsob, jak jíst meskal, je pikantní omáčka Sangrita. Může být připravena doma přidáním limetky, cibule a různých koření přírodní rajčatové šťávy. Okamžitě za zásobník mezcal, pošlete 50 ml sangrites do úst.

Cena potěšení

Existují stovky, ne-li tisíce značek tohoto nápoje. Proto je rozsah cen v Mexiku obrovský. Na rozdíl od koňaků, stárnutí není zásadní ani pro kvalitu, nebo cenu mescal. Cena často závisí na autoritě výrobce. Mezi nejoblíbenější značky patří "Kusano Rojo", "Monte Alban", "Miguel de la Mescal", "Divino Reposado" a "Lahita". V ruských vinných buticích stojí nápoj mezi 1 500 až 3 500 rubli za láhev.

Chutné recenze

Spotřebitelé a milovníci destilátů stále mezi sebou tvrdí o tom, který mexický alkohol je lepší - tequila nebo mezcal. Recenze ukazují, že první nápoj má výraznou chuť a vůni. Nejen že sůl přichází na meskal, ale míchá se s chilli. A nemůžete jíst vápno a obvyklý citron. Tak je tomu u meskal bez plnidel. Ale tento typ alkoholu má různé barvy a příchutě, což z něj činí likér.